一、拌粉 粉後加一點點鹽，然後用50度的開水慢慢倒入粉裡，一邊倒一邊用筷子攪拌，攪拌到沒有顆粒狀可流動的糊狀，最後加油再攪拌均勻。麵糊不能太稀，也不能太稠，裝入大號裱花袋。 二、下粉 裱花袋嘴剪0.6釐米開始擠，下粉過程中必須全程大火開著，但注意下粉的時候不能有水泡上來（水剛剛燒開，可以倒一碗冷水下去，保持將滾未滾的狀態）。鍋越大越好，水裝得越滿越好。水剛燒開的時候就開始下粉，下完粉，大火煮20秒左右用鍋鏟把粉剷起來，再煮十幾二十秒就可以起鍋。 三、過冷河 起鍋過冷河備用，過冷河一定要過透，可以換兩三次水，也可以長流水，不能過完冷河後粉還是曖的，冷透後粉不會粘。 四、滾湯。 鍋加油放肉類、配料和調味品炒香，加適量清水煮15分鐘左右，再放瀨粉重新煮開，花生米和蔥花灑面享用。 建議放瘦肉、豬肝、叉燒、蝦米、冬菇等 Ps：瀨好瀨粉過冷河隔水靜放1.5小時後再食，口感是最好的哦！

步驟 2

下粉

步驟 3

煮粉

步驟 4

過冷河

步驟 5

靜置備用的時間煮湯

步驟 6

開吃

【所需食材】

大米300克，水300克。木薯澱粉（澄粉）60克，清水120克。鹽一小勺，油適量。

①  先提前一晚把大米泡發。大米要選用糯性較差的秈米，也就是早稻米。粳米不適合做米粉。

②  然後把泡好的大米洗乾淨瀝乾水，放破壁機。加300克清水，水和米的比例大概是一比一。然後把大米打成細膩的米漿。

③  把打好的米漿倒大碗裡。另外用個小碗，加60克木薯澱粉，用120克清水先把澱粉化開。然後全部倒米漿裡。再加一小勺鹽，攪拌均勻。

④  米漿表面如果有大量氣泡的話，要撇掉。不然蒸出來的米皮會坑坑窪窪。

⑤  找一個平底的，導熱性好的盤子，方的圓的都行。底部刷上一層薄油，然後舀適量的米漿，晃滿整個盤底。每次舀米漿的時候，要記得把米漿攪拌一下，以免有沉澱，影響濃稠度。米漿的量決定米皮的厚度，不能太厚也不能太薄，大概硬幣的厚度就可以了。

⑥  鍋裡水開後，放入盤子。然後蓋上鍋蓋，大火蒸一到兩分鐘，米皮鼓起大泡了就表示熟了。火太小，或者蒸的時間不夠，又或者時間過長，都會出現發黏開裂等現象。所以每個細節都是決定成敗的關鍵。

⑦  米皮熟了以後，取出晾冷。然後表面再刷層薄油，防止米粉之間互相粘連。然後揭下米皮，切成合適的粗細。做湯粉，炒粉，拌米粉都非常不錯。

⑧  做了湯粉，先準備高湯，放好調料。然後鍋裡燒水，水開後下米粉，稍微燙一燙就可以撈出，放湯裡。

食材

米粉兩把

雞蛋兩個

香蕉適量

香蔥適量

生抽適量

鹽適量

老抽適量

米酒適量

豬油適量

雞精適量

綠豆芽適量

韭菜適量

步驟

1、鍋裡放水，水開後加一點鹽再下粉，為了防止粉粘到一起。把綠豆芽洗乾淨，韭黃洗乾淨切成均勻的條形狀，雞蛋打散,香蔥切段

2、粉煮到五成熟,撈出過涼水。

3、過完涼水後濾幹

4、鍋裡放豬油，炒粉要多放點油。

5、炒雞蛋，弄得越碎越好。

6、下韭黃和豆芽，炒軟後下米粉一起翻炒

7、把米粉和配菜翻炒均勻後放辣椒麵，翻炒均勻，然後放鹽，生抽，老抽，翻炒均勻

8、出鍋前放一些味精，香蔥，還有最重要的米酒，也就是甜酒。

花蛤750克，生抽、老抽、白糖，蔥適量，1、準備工作：花蛤煮熟，剝殼備用；鍋中燒水，水開後下入米粉煮7分鐘，關火，讓米粉在熱水中悶5分鐘。隨後冷水沖洗並瀝乾。

2、鍋中熱油，下入小蔥段。小火將蔥段煎至焦黃色。

3、倒入生抽、老抽、白糖，煮至冒氣泡即可關火。

4、米粉上淋入醬汁、放入蛤蜊，攪拌均勻。

5、盛出，放上蔥段，海浪味米粉完成了。