做甲魚可以要甲魚油

但是會非常的腥，但是很有營養。甲魚油是甲魚身上的脂肪，一般在靠腿的裡面黃顏色部分。甲魚富含蛋白質、無機鹽、維生素A、維生素B1、維生素B2、煙酸、碳水化合物、脂肪等多種營養成分。此外，龜甲富含骨膠原、蛋白質、脂肪、肽類和多種酶以及人體必需的多種微量元素。甲魚肉富含動物膠、角蛋白、銅、維生素D等營養素。因甲魚的種類和生活地區的不同，其營養成分不盡完全一致。

[原料] 甲魚350克，香菜25克。

[調料] 鹽、味精各50克，冰糖、生抽各100克，老抽25克

藥料與香料(羅漢果、香茅、南姜、肉桂、豆蔻、蔥、姜、草果、山奈、丁香、紅棗等)250克，清湯5000克，油少量。

操作步驟

1．將上述藥料、香料放入布袋紮緊與清湯一起放入鍋中燒開，入味精、鹽、冰糖，加蓋用小火煮數小時作為滷水。

2．甲魚殺好後燙水撈出，洗去背上、四肢和頸部的沙膜，放入配製好的滷水中，用小火燒半小時撈出。

3．取下甲魚背殼，將四肢改刀裝盤，再蓋上背殼抹上油，澆上滷水，放些香菜即可。

用料：甲魚一條，油適量，蔥適量，姜適量，料酒適量。

1. 甲魚仰放，待頭伸出，迅速用手指掐住其頸，用力拉出，用力齊背殼延頸骨，排盡血後入90℃熱水中浸泡；

2. 當甲魚殼上泛起白衣時撈出，在冷水中清除腹部、腿上和裙邊的白膜，用洗帚刷掉背殼黑衣；

3. 再開肚去內臟，斬去頭尾、爪尖，然後均勻地斬成8塊；

4. 將甲魚塊放入鍋中焯水，撈出用清水洗淨，並撕掉血筋、備塊和黃油；

5. 炒鍋燒熱，用油滑鍋，加入花生油，燒至八成熱，放入蔥結、薑片爆香，推入甲魚塊（肚朝下），烹入黃酒珈蓋稍燜；

6. 再加入清水750毫升，燒開3分鐘後，改用小火蓋燜25分鐘左右；

7. 待魚塊柔軟無彈性時，加入紅醬油、精鹽、冰糖、熟豬油，再加蓋燜20分鐘左右；

8. 燜至魚肉和裙邊軟糯，隨即改用旺火收汁，一面晃鍋一面舀起滷汁澆在魚塊上；

9. 待滷汁稠粘濃厚時，淋入熟豬油，再用中火併晃鍋使芡油混合，至滷汁呈膠狀，淋入熟豬油，晃鍋即成。