食材：鱸魚1條約700克，大蔥2段，薑片3片，料酒1勺，鹽少許，辣椒1個，胡椒粉少許，香醋1勺，蒸漁鼓油2勺，植物油適量。

1、準備好所用的食材，鱸魚清洗乾淨血水和內臟黑膜，大蔥切成蔥絲備用。

2、把魚身上抹上食鹽，然後淋上料酒、香醋，魚肚子裡別忘記放入料酒和香醋，並且按摩數下，醃漬30分鐘。

3、醃製好的鱸魚，流水沖洗乾淨。然後魚身上正反兩面打花刀，插入薑片。

4、放入蒸汽炸鍋籃子裡。

5、把蒸汽的炸鍋的儲水盒，加滿純淨水。把炸鍋籃子放入按好，控制面板設定原味蒸清蒸鱸魚功能，預設溫度100度，時間14分鐘，啟動開始工作。

6、14分鐘以後，時間一到，自動停止工作，開啟炸鍋，鱸魚已經蒸好了，可以看到蒸出來好多水，把水倒掉，把鱸魚取出裝入盤裡，魚身上放好辣椒、蔥絲。

7、炒鍋倒入比炒菜多一點的植物油燒熱，微微冒煙最好。把燒熱的植物油，澆在蔥絲和辣椒上，直接激出蔥花和辣椒的香味

8、再把蒸漁鼓油淋入，清蒸鱸魚就做好了

用料

淡水魚（鯿魚）

600克左右

鹽

適量

料酒

適量

蠔油

適量

蔥

適量

姜

適量

蒸魚豉油

適量

食用油

適量

麻油

適量

做法

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選擇新鮮的魚處理乾淨，在魚身上切幾刀方便入味。

1/11 選擇新鮮的魚處理乾淨，在魚身上切幾刀方便入味。

在魚身上裡裡外外，均勻的塗抹上料酒，鹽。

2/11 在魚身上裡裡外外，均勻的塗抹上料酒，鹽。

再抹上蠔油。

3/11 再抹上蠔油。

再在魚身上放上適量薑絲，魚肚子裡也放一些。然後在上面淋上少許香麻油，醃製十分鐘左右。

4/11 再在魚身上放上適量薑絲，魚肚子裡也放一些。然後在上面淋上少許香麻油，醃製十分鐘左右。

準備蒸鍋，放適量清水燒開，放好三角架。<br/>水燒開後，把魚放入鍋中開始蒸，蓋上鍋蓋，大火蒸八分鐘，

5/11 準備蒸鍋，放適量清水燒開，放好三角架。

水燒開後，把魚放入鍋中開始蒸，蓋上鍋蓋，大火蒸八分鐘，

蒸魚的時候，再準備一些蔥姜切絲，蔥葉撕開用清水泡卷。

6/11 蒸魚的時候，再準備一些蔥姜切絲，蔥葉撕開用清水泡卷。

蒸熟的魚，倒去多餘的湯汁。丟掉表面的蔥姜。

7/11 蒸熟的魚，倒去多餘的湯汁。丟掉表面的蔥姜。

再重新擺上新鮮的蔥姜。

8/11 再重新擺上新鮮的蔥姜。

鍋中倒入適量油和蒸魚豉油燒熱。

9/11 鍋中倒入適量油和蒸魚豉油燒熱。

趁熱把油澆在魚身上。

10/11 趁熱把油澆在魚身上。

再放上一些蔥花裝飾既可。

11/11 再放上一些蔥花裝飾既可。

做清蒸的魚一定要新鮮才好，吃起來才不腥。

蒸魚時間要按魚的大小來定，我買的是約1斤半重的魚，蒸8分鐘，剛好熟透又不會老。

可以用作清蒸的魚品種有很多，一般新鮮的海水魚，清蒸味道都很好。淡水魚裡鱸魚、刀魚、鰣魚，鯿魚等適合清蒸，清蒸魚是最原汁原味的做魚方式，簡單的調料，保證了魚的鮮美，

今天我選擇的是比較普通的淡水魚鯿魚。 最重要的一點，清蒸魚一定要選擇鮮活的魚，現買現做才好吃。