四大碗，分別是燴果子、燴粉皮、燴咯吱、燴豆腐

“土豆燉牛尾”、“甘草羯羊肉”、“草原灘雞”和“老豆腐熬草魚”四道燉菜

在賀蘭農村漢族聚居區，每逢家中紅白喜事，漢族群眾者習慣做“十二旗”，“十大碗”、“八大碗”、“四大碗”，來招待親友賓客。

這些眾多的宴席主要以炒、繪、炸為主，烹調風味不同，他們主要利用豬肉、牛肉、羊肉、雞肉、豆腐、配以豆角，芹菜、芣藍、白菜、木耳、粉條、枸杞、葡萄乾、紅棗、芝麻、蜂蜜、白糖及各種各樣的調味品精烹細作而製成。

漢族宴席所上菜餚，雖是大眾菜餚，但它們味道獨特，吃起來香氣四溢，辣的、甜的、酸的、鮮的、麻的其味無窮，令人吃後久久難忘。十二旗宴席主要以小菜，大菜、座菜三部分組成，又稱之“四平八穩”，圖個吉利。小菜有4種，分別是涼拌青筍絲、涼拌綠豆芽、瘦肉炒苤藍絲、涼拌豬頭肉。

大菜有8種，分別是“雞茸子”、“條子肉”、“燉羊肉”、“肚絲子”、“夾皮”、“穰飯”、“燉雞”、“丸子”。座菜有4種，分別是“豬肉燉粉條”、“鹹菜”、“豆腐”、“瘦肉炒莖蓮”、“豆芽炒豆腐”，另加一碗酸菜湯。

賀蘭漢族的十大碗和別處的十大碗不同，有冷盤和熱菜兩部分組成，冷盤軟韌可口，明亮清紅，色澤紅潤，清淡不膩，熱菜鹹甜適度，香酥鮮嫩，爽口不膩，味道醇厚，冷盤有“涼拌綠豆芽和豬耳朵”、“涼拌蘿蔔絲”、“瘦肉炒土豆絲”、“涼拌羊肝”4種。

熱菜有“雞茸子”、“雞絲”、“紅燒肉”、“夾皮”、“清燉羊肉”、“牛肉丸子”6種。座菜有：“紅燒肉焊黃豆芽”、“豬頭燉苤藍片”、“清燉雞塊”、“白菜熬豆腐”4種。

漢族八大碗有酒菜、熱菜、座菜三個系列組成，一般來說酒菜不在八大碗的數字之中。但在上主菜之前，親朋好友要先喝酒慶賀，先上幾個冷盤，邊吃邊敘，即增加了友誼，又給後廚贏得時間，可以從容地上熱菜。

八大碗的冷盤有：“涼拌豬頭肉”、“涼拌蘿蔔絲”、“痩肉炒苤藍絲”、“涼拌雞塊”4種。熱菜一般有“罈子肉”、“羊雜碎”、“燉整雞”“爆炒肉片”4種。座菜有：“紅燒肉焊白菜、粉條、豆腐”、“排骨熬苤藍片”、“燉雞塊”、“黑豆芽炒豆腐”4種。

漢族農家招待賓客和好友的四大碗，分酒菜和熱菜兩個系列。酒菜有“涼拌豬頭肉”、“涼拌土豆絲”、“涼拌黃蘿蔔片”、“瘦肉炒莖藍絲”4種。熱菜有“條子肉”、“燉整雞”、“肚絲”、“燉羊肉”4種。漢族宴席菜選料品種多，調味品廣泛，講究刀功精細，高超，製作利於加熱，利於人體的消化。

第一碗：紅肉。用紅粬米染成啞紅色，表示各方各面都紅紅火火，順順當當，主要原料用的是肥肉。

　　第二碗：白肉。顧名思義，就是顏色是白白淨淨的，用豬頭肉和豬蹄肉組成，肥中有瘦，瘦中有肥，表示希望日子過得清清白白，吉祥如意。

　　第三碗：酥肉。酥肉可以有酥肉和酥骨兩種，可視家境的不同而定，家境好的可以用酥肉，家境不是很好的可以用酥骨，由於辦席面有一定的彈性，不同的家庭可以根據自己的家庭經濟，作一些調整和增刪。酥肉則有日子舒舒坦坦之意。

　　第四碗：千張肉。千張肉是用豬肚皮上的三線肉做成，千張肉下面墊幹醃菜。金黃金黃的，酸膩結合，香氣濃郁，而不膩人，是高貴典雅的象徵。

四大碗是陝北過年必不可少的美食，顧名思義，是四碗不同的食物。通常來說，第一碗是四喜丸子，也就是紅燒獅子頭，它講究七分瘦肉三分肥，用砂鍋細火慢燉，配上清脆的綠色蔬菜，澆上醇香味濃的肉汁，不能更腴美。

第二碗為梅乾扣肉，為漢族傳統名菜，成菜後肉爛汁多，嚐起來鹹甜調和，肥而不膩。

第三碗為八寶甜飯，糯米為主，混合紅棗、蓮子、核桃、山楂等乾果，碗底抹上熟豬油，蒸制而成。

第四碗則是帶把肘子，這道菜屬秦菜系第一菜，所選的肘子必須有骨有筋，肉質酥軟，幾乎可以融化在筷子上。