魚洗乾淨兩面煎成金黃蔥薑蒜、花椒粉、糖、醋、醬油、食鹽各取適量調和後倒入鍋中，加水煮20分鐘即可。

主料

冷凍比目魚切段

500g

輔料

植物

三湯匙

檸檬蒸魚醬油

二湯匙

料酒

一湯匙

大蔥

一根

姜

4片

步驟

1.備好食材，冷凍的魚在室溫下自然化凍

2.魚段在流水下稍作沖洗即可

3.魚肚上的黑膜撕掉，一袋魚當中只有一片魚肚中有黑膜

4.大蔥切段平鋪在盤中，魚段平鋪在大蔥上

5.薑片切絲灑在魚上，淋上料酒

6.蒸鍋中放入適量的清水，大火燒開，魚盤放入蒸鍋中

7.蓋好蓋子中火蒸5分鐘，5分鐘後立刻開蓋

8.取出魚盤，去掉蔥姜，盤中的湯汁倒掉，淋上檸檬蒸魚醬油

9.大蔥的蔥白提前切成細絲，擺放在魚上

10.植物油放入大勺中，中火燒至冒煙

11.快速將熱油澆在蔥絲和魚身上

12.用紅椒圈略做裝飾就可上桌

小貼士

1、 為確保魚肉鮮嫩，冷凍的魚切記不要反覆冷凍、化凍，

2、 蒸魚一定要開水上鍋，魚段平鋪在盤中更容易熟，蒸熟後迅速起鍋，避免肉質變老，不能用急火蒸魚，中火即可

3、 比目魚腹中的黑膜一定要撕掉，減少腥氣；比目魚本身不是太腥，料酒用量不要多，蔥姜已起到去腥的作用

4、 調味可用蒸魚豉油或生抽

比目魚：肉質細嫩而潔白，味鮮美而肥腴，補虛益氣。

1.先把魚洗淨。

2.去掉魚鱗和內臟。

3.蔥切段，姜、蒜切片。

4.把魚的兩邊都沾上面粉。

5.不粘鍋放油，放入魚煎制。

6.兩面煎到金黃色。

7.把魚盛到盤子裡。

8.鍋裡留底油，放入蔥、姜、蒜、八角煸炒。

9.倒入料酒、老抽、生抽、白糖、醋、胡椒粉。

10.鍋里加水，放入煎好的魚。

11.中小火燒10分鐘，放入味精調味即可。

12.盛到盤裡，就可以享用了。

可以在清理乾淨的比目魚身上抹一些鹽和料酒，然後再放入冰箱，冷藏可儲存1-2天，冷凍則可儲存3個月左右。