第一步

，在羊肉上撒一些麵粉，再放入清水，來清洗羊肉表面的雜質，麵粉水可以把粘在羊肉表面的髒東西清除乾淨。瀝乾羊肉的水分，再換清水把羊肉表面上沾著的麵粉洗乾淨，再放入涼水中泡上兩個小時，這樣子可以很好地羊肉的血水去除，就可以很好起到取出腥味的作用。

第二步

，鍋內放入一半的清水，把控幹水分的羊肉切成小塊，之後將羊肉冷水下入鍋。別忘記加上薑片和蔥結，在大火煮開後撇去湯上面的浮沫，再取出羊肉沖洗乾淨。

第三步

，準備一口砂鍋，加入適量清水，要一次性加足，中間不能再加水，加入4片生薑、一個蔥結和15粒花椒，放入洗淨的羊肉，用中火燉一個小時。

第四步

，期間我們要將白蘿蔔洗淨去皮切塊，中火燉煮一個小時之後，把薑片、蔥結取出，放入白蘿蔔用小火燉煮20分鐘。等時間到了，關火加入胡椒食鹽調味。這樣就能燉出湯汁奶白、肉質鮮嫩、不羶不膩的羊肉湯了。

【清燉羊蠍子】——清香軟爛、營養開胃、簡單易做、一看就會。

【所需食材】：羊蠍子、白蘿蔔、鹽、蔥、姜、幹辣椒、料酒、花椒、桂皮、香葉，清水。

——開始製作——

1.首先將羊蠍子用斬骨刀，剁成大塊，用清水洗淨後，浸泡2個小時，泡出血水；——（注意：浸泡過程中，需要換2-3次清水，這樣可以更好的將血水泡出，去除腥味。）

2.鍋內放入清水，將泡好的羊蠍子冷水下鍋，放入少許料酒，燒開之後撇去浮沫，撈出用溫水洗淨；

3.鍋內再次加入清水，然後下入羊蠍子，放入蔥段、薑片、花椒、桂皮、香葉、幹辣椒；大火燒開。——（注意：這一步驟一定要把水一次加足，避免中途加水，如果必須加，一定要加開水。）

4.鍋內水開之後，繼續大火燒10分鐘後，轉小火慢燉1小時。——（注意：這一步大火燒開後，不要立即調小火，要繼續大火燉煮10分鐘，這樣燉煮的湯白味濃，小火燉會比較清淡。）

5.把白蘿蔔洗淨切滾刀塊，羊蠍子燉至9分熟的時候放入白蘿蔔一起燉；中途放入食鹽和少許胡椒粉調味。

6.燉至蘿蔔軟爛、羊蠍子完整脫骨之後，撒入香菜段，既可以出鍋。

用料:羊蠍子 365克，白蘿蔔 269克，大蔥 20克，香蔥 20克，生薑 6克清水 800克，食用鹽 2克

做法步驟:

1、食材準備：大根的白蘿蔔、大蔥、羊蠍子，分別清洗，羊蠍子浸泡去血水。

2、煮一鍋清水，水開倒入羊蠍子，稍煮一會。

3、撈起沖水，濾水。

4、香蔥、大蔥、白蘿蔔清洗。

5、焯水的羊蠍子、切滾刀片的白蘿蔔、切段的香蔥、對半切開的大蔥、生薑片等。

6、處理好的羊蠍子、白蘿蔔放入高壓鍋內，加入清水800克。

7、放入生薑、大蔥、香蔥蔥白段，蓋上鍋蓋，高壓30分鐘。

8、烹製完成，調入食用鹽，攪拌幾下，出爐。