金黃焦香的薄蛋燒包裹著鮮嫩的千里香，一口下去油香四溢裡更顯得千里香的清爽有加。每次咀嚼都在加深一次記憶，即使千里香的花期一過，在來年的時間裡，至少舌頭會幫我記得那個小眾的味道。

千里香薄蛋燒

主料：千里香、雞蛋；

輔料：生粉；

調料：花生油、鹽、胡椒粉；

接上篇提到的千里香挑選竅門：要挑選花苞小而緊實一點的，這樣做出來的口感更好。不要選已經開花的，已經開了的千里香，香味就會快速流失。

加入生粉有兩個目的：一是可以讓千里香與雞蛋液有更好的粘結作用，如果煎鍋過大，可以保證煎的時候形狀不容易散。二是可以增加千里香雞蛋餅的口感。

胡椒粉部分，粗廚的考慮是加的雞蛋會比較多，適當加點胡椒粉可以有去腥增香的作用，不喜歡的可以直接忽略。

主要食材

花苞小而緊實一點的千里香

食材處理：

1、千里香充分沖洗乾淨後，把大朵的花苞拆分成小朵，瀝乾水分備用；

拆成這樣的小朵

2、鍋放入足量水，加入鹽，燒開後把洗好的千里香倒入焯燙1分鐘以內，在水再次燒開之前把千里香撈起放入冷水中過冷處理立刻撈起控幹水分；

水中放鹽可以讓千里香在快速焯燙中去除澀味並保持翠綠的顏色。

焯燙好的千里香必須快速放入冷水過冷，快速的降溫可以保持千里香的脆爽的口感。

3、把過冷後控幹水分的千里香倒入個大一些碗中，打入雞蛋、加入適量的鹽和生粉，把雞蛋打散後，把千里香與雞蛋液充分打均勻，一直打到雞蛋液表面出現細密的小氣泡即可。然後放置20分鐘左右，讓千里香充分的吸收雞蛋液；

過冷後的千里香一定要控幹水分，這樣在避免攪打的時候出水。

如果喜歡雞蛋有厚實的口感，生粉也可多加一些，但要控制生粉的量，以免搶了千里香和雞蛋的口感。

烹調過程：

1、不粘煎鍋先放入足量的花生油，大火燒熱至花生油開始冒煙後，把火調製到最小，馬上倒入打好的千里香雞蛋液，把千里香均勻的攤平在遇熱開始凝固的雞蛋液表面，用小火及鍋的餘溫讓雞蛋液凝固，並適當的拿鍋均勻的晃動，讓未凝固的雞蛋液流動均勻的分佈，保證成型；

雞蛋液下鍋前一定要再攪打一次，避免生粉沉澱造成遇熱結塊影響口感。

考慮到口感，花生油一定要足量的放，這樣做出來的千里香雞蛋餅看上去油汪汪的很香。

如果對火候把控沒把握的話，建議可以一次把鍋加熱到油冒煙，然後轉為小火烹製，這樣可以保證有焦香口感的同時，還要可以用小火或鍋的餘溫焗熟食材，讓雞蛋餅中間有嫩的口感。

2、待到雞蛋液表面凝固後，用鍋鏟與筷子一起進行翻面操作，然後另一面再煎2分鐘左右，挑起看底面出現焦黃，即可裝盤出鍋；

至此，粗廚色香味一應俱全的千里香薄蛋燒正式裝盤出鍋，並提前用刀把千里香薄蛋燒分切好方便夾取。

可以

步驟 1

千里香洗淨備用，雞蛋打散

步驟 2

鍋裡倒油，將千里香倒入雞蛋液中攪拌均勻，一起下鍋翻炒，千里香變色之後撒少許鹽即可出鍋。 另外，也可以先炒熟千里香取出，再炒雞蛋然後將千里香倒入一起混合均勻。 無需太多的調料，這是一道非常清新爽口的菜，第一次吃就會愛上千裡香。