雞蛋清洗乾淨，準備半碗白酒，將雞蛋兩頭粘一下白酒。兩頭均勻再裹上一層鹽，放入密封罐裡，放入生薑、八角、香葉、花椒、幹辣椒，小火煮5分鐘，關火放涼，倒入裹好鹽的雞蛋中，加入半碗高度白酒，蓋蓋密封儲存半個月後鹹淡適宜的鹹雞蛋就可以吃飯

雞蛋營養豐富，吃法也有很多，例如：煮雞蛋，炒雞蛋，煎雞蛋，還有今天我們要說的醃雞蛋。醃雞蛋大家都吃過，它的味道很香，特別是醃雞蛋的蛋黃，能夠香的流油。但是雞蛋不是誰都可以淹的好的，有些人淹的雞蛋又好吃又出油，而有些人淹出的雞蛋只有鹹味口感不好還不出油，淹不好還會臭。這讓他們特別煩惱，其實想讓醃出的雞蛋既出油又好吃，是有一定方法的竅門的，今天就帶大家瞭解這方面的知識。

方法一

1、把準備好的雞蛋提前用清水洗淨，放在陰涼的地方，晾乾表面的水分(不能放在Sunny下曬乾)，放入壇罐內。

2、然後在鍋中，按每五十隻雞蛋用四公斤水的比例，把適量的生薑、八角、花椒放入水中煮。待煮出香味後，加粗鹽一公斤、少許白糖及白酒五十克。等食用鹽全部化開以後關火讓它自然降溫。

3、待滷水完全冷卻後，倒入擺入鮮雞蛋的壇內，以沒過蛋面為宜，再加入準備好的白酒調勻，把壇口密封好，醃製40天以後取出煮熟，這時的鹹雞蛋口感正好，而且個個流油特別好吃。

其中：放白酒是鹹蛋多出油的關鍵，千萬不可忘記。因為白酒可以加速蛋內的蛋白質凝固，使蛋黃內的油被擠出。

方法二

1、在醃製以前先把雞蛋洗淨。按2斤半雞蛋配一斤鹽,水的量以能浸沒所有的雞蛋為準,還需要少許的白酒(能使雞蛋出油,沒有白酒的話要很鹹才能出油的，加了白酒出油很容易)去掉水分，然後在一個乾淨的碗中放入適量食用鹽，另外一個碗中放入適量的白酒。

2、把去掉水分以後的雞蛋，先放到白酒中浸泡30秒，取出以後放在食用鹽中打一個滾兒，等它表面粘滿15年以後取出用保鮮膜包好，最後再把剝好的雞蛋放到Sunny下，暴曬2到3天，收集起來，放到陰涼的地方，繼續醃製30天以後就能把雞蛋取出煮熟，這時的蛋黃就能出油，口感也會特別好。

方法四

選良種雞蛋50個，用布擦拭乾淨，放入壇內(注意不要用冷水浸洗，否則醃出的鹹蛋心易變黑)。另外，取香蔥10根打成蔥結，生薑4片，花椒25克，一起放在鍋內，加清水4千克，燒煮片刻，溢位香味後，再放食鹽1千克，繼續煮開。冷卻到溫水時(約30℃)，再加入好白酒50克，白砂糖25克，味精適量，冷卻即成醃製用料水。然後把料水倒入盛滿雞蛋的壇內並用竹篾圈輕輕壓住，以免蛋體浮起來。最後用塑膠袋紮緊壇口，密封存放在室內，30天后就可食用。用這種方法醃製的鹹蛋，鹹淡適中，油多味佳，質量好

 方法五

材料：100個雞蛋 10斤水 3斤粗鹽 八角 花椒 白糖 薑片 白酒50克

過程：

1、將新鮮雞蛋洗乾淨晾乾，放壇罐內。{勿放在Sunny下曬}

2、把足量的水、鹽、花椒、八角、白糖、薑片放入水中煮，不時地攪拌，煮開放涼加白酒。

3、用紗布把水過濾後倒入壇罐內，以沒過蛋面為宜，將壇加蓋密封，存放20天左右就基本醃好了，煮熟即可。

注：放白酒和糖是鹹蛋多出油的關鍵,能加速蛋白質的凝固，使蛋黃內的油被擠出。

首先洗乾淨雞蛋涼乾淨水份，然後再把雞蛋放入一個容曰中，燒開水水中放花淑鹽把水放涼後倒入放雞蛋的容曰中蓋好蓋。放置一個月就能吃了。