叉燒醬、紅曲粉與生抽混合均勻。

放入豬腿肉，將叉燒醬與豬腿肉拌均勻

蓋上蓋子或保鮮膜放入冰箱冷藏醃製一個晚上。

首先肉要選梅頭肉，豬頸肉是最好吃的！

廣式的做法都是偏甜的，一定要放些蜜糖，然後老抽用於上色，一點白酒，一點鹽，兩勺生抽，最後再放兩大勺叉燒醬！放入冰箱醃製一個小時！最最方便的方式就是放進電飯煲，按上煮飯鍵，跳開以後再換另外一邊，然後就等著開吃了！

1 五花肉去皮，洗乾淨

2 先用糖按摩五花肉至糖融化，再加入鹽入味，鹽不要一下子加入太多，以防過鹹，然後加入一小勺老抽上色

3 加入生抽提鮮，然後加入一小勺米酒，醃製均勻，繼續按摩五花肉大約五分鐘

4 蒜去皮，不需要壓扁，保留整顆，加入五花肉中，再加入蔥姜，還有切碎的1/3個洋蔥，醃製均勻，然後放入保鮮袋，放入冰箱，2-3天都可以，如果十分想吃的，最好也要有一天啦，時間不夠，叉燒出來的口味很不一樣的差很多的

5 烤箱預熱230度，烤盤中放入切片的剩餘的洋蔥，在洋蔥上放上醃製好的五花肉，烤15分鐘至幹身定型

6 取出反面再烤十五分鐘後把溫度改到210度，然後烤大約35分鐘，中途每隔8分鐘左右取出塗醃製叉燒的醬汁，還有一層薄薄的油，直到叉燒部分油脂被逼出，表面上色均勻漂亮即可（如果中途換成烤架的話，烤叉燒的時間可以縮短大約15分鐘，而且沒那麼油膩，但有個缺點就是沒那麼香，用烤盤烤，一直可以吸收洋蔥的香味，叉燒滋味才正道。

廣式叉燒做法：叉燒肉是燒烤肉的一種，粵菜中極具代表性一道菜，加入醬油、鹽、糖、酒等調味料，經過醃製後插在特製的叉子上經電或木炭燒烤而成的一種熟肉製品，是廣東燒味的一種。多呈紅色，瘦肉做成，略甜，好的叉燒應該肉質軟嫩多汁、色澤鮮明、香味四溢。

一、廣式叉燒肉做法一：

原料：梅肉(前腿肉)2公斤 糖 500克 鹽 100克 高梁酒 200克 紅蔥頭 100克 陳皮 50克 醬油 100克 甜麵醬 100克 雞蛋 2顆 麥芽糖 250克

製作方法：

1、梅肉切成大片條狀

2、醃料：糖、鹽、蔥頭、陳皮末、高梁酒、醬油、甜麵醬

3、醃漬時拌入2粒蛋及已調好的色素拌勻，在室溫下醃40分

4、醃好的梅花肉以叉子串起，進爐烤已攝氏270度，烤20分鐘

5、烤至表面著色，邊緣焦掉時取出，淋上蜜汁(麥芽糖先熔解)

6、放進烤爐，烤至表面乾亮，最後再淋上蜜汁，等至蜜汁稍乾即可

二、廣式叉燒肉做法二：

原料：裡脊肉500克 香蔥1顆 生薑1塊 食用油500克 醬油2小勺 料酒3小勺 精鹽1小勺 白糖1小勺

製作方法：

1、蔥、姜洗淨切末;肉洗淨切成長條，放上醬油、鹽、料酒、蔥、姜醃2小時

2、將醃好的肉瀝乾後，放入油鍋炸成棗紅色撈出

3、鍋內留少許油，再放入炸好的肉，加入醃製時的湯汁和半碗水，用小火燒半個小時左右，加入糖，改用大火，待汁濃時(約小半碗的汁)，將肉盛入盤內，晾涼後，切成薄片裝盤，將鍋裡剩下的汁澆在肉上即可

三、廣式叉燒肉做法三：

原料：豬肉500克 叉燒醬5湯匙 生粉(少許) 糖(少許) 油 500克

製作方法：

1、把豬肉切成大約1.5-2CM 厚的許多片大片，然後用刀背在豬肉的兩面細 叉燒肉剁各一遍，把豬肉剁軟，以便入味

2、用生粉和糖各少許在每片豬肉的兩面塗均勻，醃片刻

3、然後用調羹舀出叉燒醬，厚厚地塗抹在豬肉片的兩面，記住，要厚厚的，達到把豬肉的底面都漿滿叉燒醬的效果

4、蒙上保鮮紙，放進冰箱裡醃過夜(一般下午調味，醃到第二天近中午才拿出來)

5、燒熱油鍋，大火熱鍋時放下豬肉塊用油煎，待肉與鍋接觸的那面轉了顏色後立刻翻轉煎另一面，看到轉色了，就調回小火，慢慢煎熟，注意火候，不可太頻繁地翻也儘量不要煎焦了，煎至筷子可以戳穿豬肉塊時，廣式叉燒肉就做好了