準備配料：

1、清洗：鹽10g，油10g。

2、烹飪：地瓜粉2湯匙、鹽5g、胡椒粉3g、油40ml、料酒20ml。

操作過程：

一、首先我們來處理小蟶：

1、小蟶放水龍頭下衝洗，至少衝洗五六遍，手法要輕柔，不然很容易碎殼；

2、洗乾淨的小蟶，放上清水，加入10g的鹽和10ml的油，靜置10分鐘，讓小蟶吐盡身體裡的汙泥；

3、10分鐘後，把水倒掉，再用清水沖洗兩遍，手法還是要輕柔，別碎殼了；

4、燒一鍋開水，將蟶放入開水裡焯，殼稍微裂開就要起鍋，不能讓鮮汁流失太多；

5、焯水後的蟶汁不要倒掉，留著，沉澱後去除雜質，煮湯很鮮美；

6、此時我們來剝蟶肉，焯水後的蟶肉很容易剝，而且要把細殼和蟶身上的黑線去掉，這過程比較長，一定要有耐心；

7、剝好的蟶肉，再用清水洗兩遍，把剩餘的雜質洗掉，如此這般反覆沖洗，所有的雜質汙泥碎殼統統不見蹤影，只留鮮美的肉等著我們來烹飪。

二、烹飪流程：

1、蟶肉洗淨後，準備地瓜粉，把蒜切成碎丁，碗裡打入兩顆鴨蛋；

2、將鹽和胡椒粉放到蟶肉裡入味，料酒去腥，蟶本身很鮮美，不用加味精雞精之類的增味素；

3、將地瓜粉和蒜粒放入蟶肉裡調勻，調成稠糊，記住：地瓜粉的量不要太多，吃蟶煎就得看到一隻只顫巍巍白嫩嫩的蟶呈現在面前，而不是一大坨地瓜粉，這很影響食慾；

4、烈鍋，放入40ml的食用油。

煎海蠣煎蟶用豬油會更香，動物油和海鮮結合會散發出美妙的油脂香，讓人食慾大增。

如果沒有豬油的話，像我今天用花生油也不錯，純正的花生油有一股濃郁的花生香，沁入蟶肉裡也是非常誘人。

當油溫八成熱時，將蟶肉糊倒進鍋裡；

5、煎蟶不要用鍋鏟，這很容易把蟶肉給鏟碎了，正確的是用筷子攪散攪熟。

煎蟶的動作要快，才能快速鎖住蟶肉的鮮甜，而蟶肉本身已經焯熟，所以只要地瓜粉顏色變深變透明就是熟了；

6、將熟之時，打散兩顆鴨蛋，鴨蛋配海蠣煎還是蟶煎都是絕配，當然沒有鴨蛋用雞蛋也將就 ；

7、同樣是用筷子將鴨蛋和蟶肉攪融合了，而且攪散。這裡說明一下，閩南的海蠣煎和蟶煎有兩種形式，一種是用平底鍋煎成餅狀，另一種是煎散狀。

相較於這兩種款式，我個人更喜歡吃散狀的，散狀的要求蟶肉要更多，一尾一尾看著很實在，吃的時候用湯匙一舀，吃起來滿口都是蟶肉的嫩香甜。

1.材料：蟶子（已清洗）

2.配料：麵粉、雞蛋、薑片、蔥花

3.將已清洗的蟶子下入清水鍋中，擱入薑片。

4.隨後，加適量的料酒。

5.煮開、煮至蟶子開口。

6.撈出、晾涼。

7.接著，將晾涼好的蟶子挖出肉，放入大碗中。

8.合入麵粉、打入雞蛋、擱入蔥花。

9.然後，加適量的胡椒粉。

10.加適量的鹽。

11.加適量雞精。

12.加適量的清水。

13.調味，拌勻。

14.最後，取平底鍋置火上倒油燒熱。

15.用勺子舀入2個一組的蟶子肉。

16.轉中小火煎至兩面金黃，即成。

17.出鍋，裝盤。

用料

蟶子幹 若干個

小米椒 4個

青椒 半個

大蒜 一頭

辣炒蟶子乾的做法步驟

步驟 1

泡發蟶子幹，洗淨，去掉各種雜質，只剩一層蟶子皮。

步驟 2

冷水上鍋蒸25分鐘左右。

步驟 3

大蒜切碎，分成三部分。

步驟 4

小米椒和青椒剁碎。

步驟 5

鍋中倒油，小火，倒蒜末1，煎至金黃。倒入小米椒青椒和蒜末3，中火翻炒2分鐘左右。

步驟 6

小火，倒入蒜末1，蠔油(一勺），鹽(少許），糖(少許)，攪拌均勻。

步驟 7

控幹蒸蟶子的水，倒入辣椒醬裡，翻炒均勻，關火擺盤。