蒜香茄子
準備食材：茄子2根、大蒜2瓣、小蔥1根、紅椒1個、生抽2茶匙、醋1/2茶匙、油適量、鹽適量
製作過程：
步驟1：將茄子洗乾淨，上鍋蒸熟，去掉多餘水分。
步驟2：晾乾後撕成長細條。
步驟3：大蒜、小蔥、辣椒洗乾淨，將大蒜拍扁，切成蒜蓉，蔥、辣椒切成末。
步驟4：熱油鍋，將大蒜、小蔥、辣椒入鍋，煸香，裝到碗中。
步驟5：將生抽、鹽加入步驟4的食材中，調成醬汁。
步驟6：將醬汁淋到茄子上即可。
魚香茄子煲
準備食材：茄子兩根、肉餡200g、蔥薑末少許、醋少許、鹽少許。
步驟1：茄子洗淨切成條，放入鹽水中浸泡後，控幹水分。
步驟2：鍋內倒入油，待6成熱時，放入茄子條，炸一分鐘後撈出控油備用。
步驟3：鍋內留少許油，加熱後放入肉餡煸炒至脫生，用鏟子鏟到一側。倒入蔥薑末，炒出香味。
步驟4：依次放入茄子、醋、鹽，添少許水或雞湯，加蓋燜2分鐘。
步驟5：撒上蔥花即可。
茄子肉泥粥
食材：茄子，肉泥，大米
做法：
1、大米洗淨後，放入BB煲煮熟，這樣營養不易流失
2、洗淨後的茄子切斷，再對半切開，然後與之前絞切杯做好的肉泥一起上過蒸15分鐘左右
茄子出鍋去皮，放入研磨碗，磨出泥
3、待粥快好時，放入茄子泥和肉泥 ，攪拌均勻即可
肉末豆腐蒸茄子
食材：
豬肉200g，澱粉1/2勺，料酒1/2勺，豆腐1塊，茄子1根，蔥末少許。
(1)豬肉剁成肉末，同時鍋裡燒水。
(2)半湯勺澱粉、半湯勺水攪拌均勻，放入肉末醃一會。
(3)水開後放入一篇豆腐煮3分鐘
(4)將長茄切成1釐米厚片，朝上的一面用刀劃出一些紋路。
(5)撈出豆腐壓成泥，再取一小部分肉末攪拌均勻。
(6)將豆腐肉末塗抹在茄子上，撒香蔥末，放入蒸鍋，水開後蒸10分鐘就好了。
五彩虎皮茄子卷
茄子1大根、豬肉半斤、糖、生抽、胡椒、黃酒、蔥薑末、雞蛋1只、辣椒、蒜。
(1)茄子切成5mm左右的片，表面刷一層薄油，進熱鍋，煎到兩面出現虎紋。
(2)豬肉餡，加糖、生抽、胡椒、黃酒、蔥薑末、1只雞蛋拌一下;三兩辣椒切丁，蒜切末。
(3)熱鍋溫油，滑松肉餡，再加入全部材料，翻炒至熟，肉餡就做好了。
(4)茄子上均勻的鋪上肉餡，從左向右捲起來即可。可
西紅柿燒茄子
用料：西紅柿2個、茄子(紫皮，長)2根、蒜5瓣、小蔥1根、姜1片、食鹽1小勺、生抽1大勺、白糖1大勺、植物油適量
1、西紅柿洗淨切塊，長茄子洗淨切滾刀塊，蔥薑蒜切末備用
2、中火燒熱鍋中的油，待油溫燒至六成熱時，放入茄子塊，炸至金黃，撈出瀝淨油份
3、鍋中留底油，爆香蔥薑蒜末(蒜末先放1/3，留2/3最後用)，放入切好的西紅柿塊略炒出湯汁
4、放入茄子塊翻炒片刻，放入生抽、鹽和白糖調味炒勻，最後撒上剩餘的大蒜末拌勻即可出鍋
醬燒茄子
用料：茄子(綠皮)400克、尖椒1個、食鹽2克、蒜5克、豆瓣醬5克、甜麵醬6克、白糖3克、植物油適量
1、茄子洗淨撕成塊放大碗中，少加點鹽揉勻，靜置一會兒後瀝乾水分
2、尖椒洗淨切片，蒜切成片備用
3、鍋注油燒熱，下入茄子塊炒軟後盛出
4、鍋內留底油，放入豆瓣醬、甜麵醬、糖炒出醬香味
5、放入炒軟的茄子翻炒均勻，最後放入尖椒和蒜片炒勻出鍋
蒜香茄子
準備食材：茄子2根、大蒜2瓣、小蔥1根、紅椒1個、生抽2茶匙、醋1/2茶匙、油適量、鹽適量
製作過程：
步驟1：將茄子洗乾淨，上鍋蒸熟，去掉多餘水分。
步驟2：晾乾後撕成長細條。
步驟3：大蒜、小蔥、辣椒洗乾淨，將大蒜拍扁，切成蒜蓉，蔥、辣椒切成末。
步驟4：熱油鍋，將大蒜、小蔥、辣椒入鍋，煸香，裝到碗中。
步驟5：將生抽、鹽加入步驟4的食材中，調成醬汁。
步驟6：將醬汁淋到茄子上即可。
魚香茄子煲
準備食材：茄子兩根、肉餡200g、蔥薑末少許、醋少許、鹽少許。
製作過程：
步驟1：茄子洗淨切成條，放入鹽水中浸泡後，控幹水分。
步驟2：鍋內倒入油，待6成熱時，放入茄子條，炸一分鐘後撈出控油備用。
步驟3：鍋內留少許油，加熱後放入肉餡煸炒至脫生，用鏟子鏟到一側。倒入蔥薑末，炒出香味。
步驟4：依次放入茄子、醋、鹽，添少許水或雞湯，加蓋燜2分鐘。
步驟5：撒上蔥花即可。
茄子肉泥粥
食材：茄子，肉泥，大米
做法：
1、大米洗淨後，放入BB煲煮熟，這樣營養不易流失
2、洗淨後的茄子切斷，再對半切開，然後與之前絞切杯做好的肉泥一起上過蒸15分鐘左右
茄子出鍋去皮，放入研磨碗，磨出泥
3、待粥快好時，放入茄子泥和肉泥 ，攪拌均勻即可
肉末豆腐蒸茄子
食材：
豬肉200g，澱粉1/2勺，料酒1/2勺，豆腐1塊，茄子1根，蔥末少許。
做法：
(1)豬肉剁成肉末，同時鍋裡燒水。
(2)半湯勺澱粉、半湯勺水攪拌均勻，放入肉末醃一會。
(3)水開後放入一篇豆腐煮3分鐘
(4)將長茄切成1釐米厚片，朝上的一面用刀劃出一些紋路。
(5)撈出豆腐壓成泥，再取一小部分肉末攪拌均勻。
(6)將豆腐肉末塗抹在茄子上，撒香蔥末，放入蒸鍋，水開後蒸10分鐘就好了。
五彩虎皮茄子卷
食材：
茄子1大根、豬肉半斤、糖、生抽、胡椒、黃酒、蔥薑末、雞蛋1只、辣椒、蒜。
做法：
(1)茄子切成5mm左右的片，表面刷一層薄油，進熱鍋，煎到兩面出現虎紋。
(2)豬肉餡，加糖、生抽、胡椒、黃酒、蔥薑末、1只雞蛋拌一下;三兩辣椒切丁，蒜切末。
(3)熱鍋溫油，滑松肉餡，再加入全部材料，翻炒至熟，肉餡就做好了。
(4)茄子上均勻的鋪上肉餡，從左向右捲起來即可。可
西紅柿燒茄子
用料：西紅柿2個、茄子(紫皮，長)2根、蒜5瓣、小蔥1根、姜1片、食鹽1小勺、生抽1大勺、白糖1大勺、植物油適量
做法：
1、西紅柿洗淨切塊，長茄子洗淨切滾刀塊，蔥薑蒜切末備用
2、中火燒熱鍋中的油，待油溫燒至六成熱時，放入茄子塊，炸至金黃，撈出瀝淨油份
3、鍋中留底油，爆香蔥薑蒜末(蒜末先放1/3，留2/3最後用)，放入切好的西紅柿塊略炒出湯汁
4、放入茄子塊翻炒片刻，放入生抽、鹽和白糖調味炒勻，最後撒上剩餘的大蒜末拌勻即可出鍋
醬燒茄子
用料：茄子(綠皮)400克、尖椒1個、食鹽2克、蒜5克、豆瓣醬5克、甜麵醬6克、白糖3克、植物油適量
做法：
1、茄子洗淨撕成塊放大碗中，少加點鹽揉勻，靜置一會兒後瀝乾水分
2、尖椒洗淨切片，蒜切成片備用
3、鍋注油燒熱，下入茄子塊炒軟後盛出
4、鍋內留底油，放入豆瓣醬、甜麵醬、糖炒出醬香味
5、放入炒軟的茄子翻炒均勻，最後放入尖椒和蒜片炒勻出鍋