製作酸菜魚首先需要準備好酸菜，然後準備好一條魚、料酒、紅辣椒、小米椒、澱粉、雞蛋、花椒、蔥、姜、蒜、香菜、鹽等調味料。

把買回來的魚清理乾淨然後片魚肉，把魚肉和魚骨分開，魚骨剁成段，魚頭從中間分開，然後就可以開始片魚肉了，可以片大一點但是不要太厚，魚肉和魚骨分別放入碗中加入鹽、料酒、蔥、姜醃製十分鐘，然後再用清水清洗兩遍，晾乾水分，然後再魚骨加入少量的澱粉，魚片加入一個蛋清攪拌均勻再加入澱粉抓均勻之後也醃製十分鐘。

然後把酸菜清洗兩遍切碎（酸菜根和酸菜葉分開），起鍋燒油，熱了之後放入蔥、蒜出香味，把酸菜根先放進去炒熱（小火）然後加入酸菜葉，再把紅辣椒和小米辣放進去和酸菜一起炒香，再把它裝到碗裡。

起鍋燒油熱了之後先把魚頭和魚骨下下去煎一下兩面金黃之後加入開水，大火燒開，然後加入酸菜，直到湯變成白色就可以把魚頭和魚骨撈出來了之後就可以加入調味料進行調味了，然後把醃製好的魚肉下鍋，需要注意的是魚片掛糊薄一點，下鍋也不要太快，讓魚片煮到變色就可以了，然後在鍋裡放入切好的香菜、辣椒、花椒、香蔥之後淋上熱油，酸菜魚就做好了。

我們學校的就不錯，價錢要合適，東西要足量，味道還可以，就會很好

我們學校的酸菜魚=白菜+豆芽+菜籽油+魚骨（魚的頭骨）+一根辣椒+夾生飯二兩=10元

上架第一天中午大賣，晚上沒人買

嗯就是這樣

太貴了沒人吃，最好保持15元以下，我們學校肥牛燜鍋也就15元，米飯免費，飲料免費。

視窗賣我感覺可以的 看你是在哪所學校 要考慮口味問題 我女朋友他們學校裡也有酸菜魚賣 單人份13雙人份二十 魚不是很多 我們點過雙人份 魚就十來塊的樣子 加上一些酸菜蔥花啥的 湯很多 味道也一般般 生意還挺好的 大學食堂視窗做吃的很有賺頭的 改天可以拍給你看看 那個酸菜魚的樣子

本人也曾接過學校視窗，對於大學食堂的視窗，要求出菜速度必須快，因為學生吃飯的時間是固定的，而且學生不可能像外面飯館，點了菜坐在位子上等，學校的食堂一到開飯時間幾乎一窩蜂的全過來了，排著長長的隊伍，不管賣什麼，幾乎要提前全部準備好。對你您提出的酸菜魚適不適合在大學食堂開視窗呢？我提出以下幾點建議:

1.酸菜魚的味道必須標準化 你可以選擇加盟店，原材料初加工包裝好的，這樣既省時省力提高效率，而且保證了菜品的味道統一。如果你不想加盟，自己做，那就必須有足夠的人手，而且加工也要做到量化；

2.酸菜魚看起來只是一道菜，內容可以變化多樣。比如加辣的、不辣的，比如加金針菇、加白菜、加粉條、加肉串等等，這樣就不會單調，增加選擇性，不然學生吃兩次就膩了，另外可以配個小菜作為贈送；

3.制定好出菜流程 學校食堂吃飯時間緊湊，必須在飯點前做好所有工作。不知道你們的米飯是學生自己打還是你們打，如果你們打要提前打好。酸菜魚如果做早了又不好吃，如果現做又來不及。所以要去評估，假如一分鐘出不了幾份那就不要做了；

4.承包學校視窗要和相關部門和負責人處好關係，所有原材料要能透過學校的檢驗

我來教大家做一道酸菜魚，對於這道菜很多人都不陌生，但是大部分人不會做，今天整理了一套詳細的酸菜魚教學，希望會給大家帶來幫助！

我們需要用到草魚一條，先把魚刮鱗開肚，用刀片下魚肉，把魚骨斬成段，魚刺弄掉。如果我們不會弄這個的話，可以讓市場上的賣魚給你處理，然後把魚身片成一片一片的，然後把魚片和魚頭，魚尾，魚骨分開放置！

教大家做一個酸菜魚，方法簡單，很多人

先把魚片用清水沖洗一下，擠出水分！

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再把魚片用調料醃製一下，加入一些食鹽，胡椒粉，料酒用手抓勻，打入一個雞蛋清用雞蛋清，用途是封住魚片的水分，這樣口感比較鮮嫩！

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最後再加上一點澱粉，抓勻後醃製十五分鐘！

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酸菜用清水沖洗後，我們把酸菜的葉子切成段，由於酸菜的根部比較厚，我們給片成薄片！

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把大蔥切成段，生薑切成片，然後再加入一粒八角，一把紅幹椒，一把青花椒！

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小米椒和泡椒一把，連同泡椒水倒入盆中備用！

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大蒜一把，拍碎切成沫，大蔥切成兩半，然後再切成蔥花，再取出一些小米椒切碎，蒜末放在一起備用！

教大家做一個酸菜魚，方法簡單，很多人

鍋里加入清水，我們先把魚頭魚骨酸菜放入鍋內。加入一大勺料酒開大火把水煮開，水開後煮三十秒後倒出控水，然後用涼水沖洗！

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鍋內燒油倒入蔥姜花椒紅幹椒翻炒出香味以後倒入焯過水的魚骨和酸菜再加入開水加一勺料酒把小米椒和泡椒水一塊兒倒入鍋內加入白醋兩勺食鹽，兩勺胡椒粉兩勺白糖開大火把水燒開水開後煮十分鐘然後撈出。倒入盆中，把魚頭魚尾擺好！

教大家做一個酸菜魚，方法簡單，很多人

下面繼續把水燒開，鍋裡再放入雞粉，然後把魚片抓入鍋內煮四十秒後就可以撈出，把魚片倒入盆中，連湯汁一塊倒入，在撒上蒜末蔥花和小米椒，再加上一把紅幹椒！

教大家做一個酸菜魚，方法簡單，很多人

酸菜魚的做法

原料：草魚一條，酸菜200克，乾紅辣椒，泡朝天椒，生薑、蔥、大蒜、料酒、澱粉、胡椒粉、鹽、油、生抽、花椒

做法：

1、首先將草魚去除魚鱗、內臟以及黑衣和魚鰓後，清洗乾淨，將草魚兩面的魚肉片下，切成薄片，魚頭從中剖開，魚骨剁成小段備用；乾紅辣椒切成粒，大蒜切成粒，生薑切片，酸菜洗淨後，焯水待用。

2、接著將片好的魚肉放入碗中，分別加入鹽，料酒，澱粉，胡椒粉和雞蛋清，攪拌一下，醃製15分鐘左右，另外準備一個碗，放入剁好的魚頭、魚骨，分別加入鹽，料酒和胡椒粉拌勻醃製備用。

3、然後在鍋中倒入適量的油，燒至八成熱時，倒入切好的蔥薑蒜、花椒、爆香後，加入泡朝天椒炒出辣味，將焯過水的酸菜倒入鍋中翻炒片刻，再加入醃製好的魚頭和魚骨翻炒兩分鐘。

4、接著在鍋中倒入適量的開水，水開後，加入適量的料酒和鹽，轉為中小火燜煮二十分鐘左右後，撈出酸菜和魚頭、魚骨放入準備好的碗中，再將醃漬好的魚肉放入燒開的湯中煮一分鐘左右後，將湯和魚肉一起倒入裝酸菜和魚頭的碗裡面。

5、最後，鍋中另備底油，加入大蒜和乾紅辣椒，爆香後，將辣椒和油一起淋在魚上面，再撒上蔥花，這道菜就做好了。

四川酸菜魚做出來香氣四溢，直擊味蕾，要想做出來的魚肉鮮美嫩滑，我們在醃漬魚肉時，需要給魚肉加點澱粉和雞蛋清，很多人沒做“這一步”，所以也難怪魚肉不嫩滑，掌握了這關鍵的一步，那做出來的酸菜魚才會更加的美味爽口，大家試一下吧！