8月份的時令蔬菜主要有以下幾種：蘿蔔、西紅柿、山藥、扁豆、藕、茭白、南瓜、芹菜、菠菜、黃瓜、苦瓜、冬瓜、海帶。

8月份的時令蔬菜主要有以下幾種：蘿蔔、西紅柿、山藥、扁豆、藕、茭白、南瓜、芹菜、菠菜、黃瓜、苦瓜、冬瓜、海帶。

　　1、南瓜

　　南瓜又名麥瓜、番瓜、倭瓜、金冬瓜，在中國各地都有栽種，為夏季的主要蔬菜之一。南瓜的營養成分較全，營養價值也較高。南瓜中含有豐富的蛋白質、脂肪、無機鹽、煙酸、維生素C、維生素B1、維生素B2及胡蘿蔔素等營養素，夏季常吃南瓜，可以使大便通暢，排除毒素。夏季吃南瓜的最佳方法就是將南瓜打成泥煮成粥食用。

　　2、黃瓜

　　黃瓜有清熱利溼、解毒消腫、生津止渴的功效。可以輔助治療多種常見的不適感。另外，黃瓜中的粗纖維可以促進體內的有害物質和膽固醇排出，丙醇二酸可以抑制糖類變為脂肪，是一種健康減肥的蔬菜。夏季吃黃瓜絕對是一個不錯的選擇。另外，愛美的女性除了可以吃黃瓜之外，還可以將黃瓜搗成汁，塗抹在臉上，可以起到潤膚、抗皺的作用。

　　3、西紅柿

　　西紅柿中含有的番茄素有抑制細菌的作用，而蘋果酸、檸檬酸和糖類，有助消化的功能。另外西紅柿還富含維生素A、C、B1、B2以及胡蘿蔔素和鈣、磷、鉀、鎂、鐵、鋅、銅和碘等多種元素，還含有蛋白質、糖類、有機酸、纖維素。可以看出西紅柿的營養種類還是比較齊全的。而且西紅柿酸酸甜甜的，還能緩解食慾不振。

　　4、芹菜

　　芹菜被稱為是負卡路里的蔬菜，這是因為芹菜中所含有的熱量比較少，而粗纖維有比較多，咀嚼芹菜以及消化芹菜所消耗的熱量遠比食用芹菜所提供的熱量多得多，所以吃芹菜不用擔心發胖的問題。另外，芹菜本身有一股淡淡的清香味，可以起到生津止渴、消暑除煩的作用，特別是和苦瓜榨汁效果更好。

　　5、苦瓜

　　提起消暑的蔬菜，怎麼能忘了苦瓜呢。苦瓜雖然吃起來味道非常苦，但是食療作用不容小覷。一方面，苦瓜具有清熱、祛暑、解毒的作用，非常符合夏季飲食的要求，另一方面，苦瓜中的苦瓜素號稱是脂肪殺手，可以減少人體對脂肪和多糖的攝入，這樣可以起到減肥的作用。

　　6、菠菜

　　菠菜在夏季是最適合食用的蔬菜之一，它具有很好的潤腸、止渴的作用，但是菠菜唯一的缺點就是裡面含有草酸，而我們知道，草酸進入人體內之後，會和鈣質形成難以溶解的物質——草酸鈣鹽，影響鈣質的吸收，所以在食用菠菜的時候，一定要注意，將菠菜先焯一下，這樣可以去掉大部分的草酸，從而減少草酸對鈣吸收的影響。

　　7、冬瓜

　　冬瓜雖然名為“冬”瓜，但是卻是在夏季最適合吃。冬瓜所含的維生素C較多，而且鉀鹽含量高、鈉鹽含量低，對適合高血壓、腎臟病人以及浮腫病人食用。同時，冬瓜味甘、性寒，具有很好的清熱生津、消暑除煩的作用，在夏季用來煮湯真是再好不過了。

　　8、海帶

　　海帶的營養豐富，含有碘、鐵、鈣、蛋白脂、脂肪以及澱粉、甘露醇、胡蘿蔔素、維生素B1、B2、尼克酸、褐藻胺酸和其他礦物質等人體所需要的營養成分，是一種非常受歡迎的食材。海帶和冬瓜可謂是夏季消暑、清熱的絕配。兩者煮湯，可以消暑、解渴、消腫。海帶除了可以和冬瓜搭配之外，也可以涼拌，味道也非常好。

　　9、茭白

　　茭白是中國特有的水生蔬菜，被視為蔬菜中的佳品及“水中參”。茭白味甘、微寒，具有祛熱、生津、止渴、利尿、除溼、通利的作用，尤其適合夏季食用。夏季正是吃茭白的季節，其和任意的食材搭配，都可以做出味道鮮美的佳餚。

　　10、扁豆

　　扁豆性平、味甘，具有健脾和中、消暑化溼、養胃下氣的作用，對多種疾病都有很好的食療作用，所以被認為是夏季暑溼內侵的食療佳品。扁豆的做法很多，可以單獨成菜，也可以和其他的食材搭配一起，味道都是很不錯的。不過扁豆在烹飪的時候一定要注意，半生不熟的扁豆有毒，所以一定要炒熟了再吃。