羊肉冬天真是吃的特別多，嘴饞了就會買些羊腿，羊腿怎麼燉好吃又爛呢，我都是把羊腿切成2段，更容易去燉，剩下的還能下次再吃，切好了過下水去腥，這步很重要，否則吃起來會腥，然後加入蔥姜香葉等香料小火慢慢燉上一個半小時左右，出鍋撒鹽就可以享受原汁原味的燉羊肉了，如果吃辣可以自己撒點辣椒。美味至極。

1、羊腿骨頭砍三節，兩頭砍開一根 鹽小小勺，花椒10粒，八角一個，開水一缽2、大火熱油依次放入花椒，八角，生薑，骨頭，中火炒到沒血絲，放鹽，再炒兩分鐘後放入開水，轉到大缽子裡，蓋好蓋子，燒開後，轉中小火，別溢位來，燉一小時左右，以湯白為好，這樣做出來特別好吃

羊腿大火燉才又嫩又爛，羊肉肉質細嫩，含有很高的蛋白質和豐富的維生素。羊的脂肪溶點為47度，因人的體溫為37度，就是吃了也不會被身體吸收，不會發胖。羊肉肉質細嫩，容易被消化，多吃羊肉能提高身體素質。而不會有其他副作用，所以現在人們常說：“要想長壽、常吃羊肉”。

把羊肉清洗乾淨，切成大塊，這樣燉出來的湯會很美味，鍋中放入羊肉和冷水一起煮開，加點米醋，等水開了之後，這一步是去除羊肉的血水，而且也可以讓羊肉去除羊羶味。燉湯還講究搭配，食材搭配的好，羊肉的羶味也可以被遮蓋，可以用白蘿蔔一起燉湯，蘿蔔也有補氣的作用，跟羊肉很搭。



白蘿蔔還可以去除油腥，吃起來也是清淡開胃。還有一個重要的點就是調料的搭配，許多人覺得羊羶味非常重，所以都會加很多食材，想要這樣遮蓋味道，但是有些調料加了反而味道更難聞，燉羊肉湯並不需要很多食材，加生薑和蔥、花椒等就可以了。



這樣燉煮一個小時多，味道就非常香了，燉出來的肉也是鮮嫩無羊羶味。所以大家燉羊肉湯的時候，別直接就開始燉。第一點，我們應該先焯水、加點米醋，去除羊肉的血水，還可以去腥。第二點：用適合的食材燉煮，這樣也是可以掩蓋羊肉的味道。第三點：不需要加太多調料，加點生薑、蔥、花椒就可以了。



燉羊肉其實不會很難，記住這幾步，燉出來的羊肉湯就很美味，不知道你們是這樣燉的嗎？

第一步：將羊肉切成小塊，放入淡鹽水內，浸泡15分鐘。鹽水可以將羊肉內的血水全部浸泡出來，這樣就可以減少羊肉的腥羶味。浸泡15分鐘後，用清水將羊肉再洗兩遍，瀝乾水分備用。

第二步：鍋內加適量的涼水，下入羊肉和羊骨，放入適量的薑片、料酒，加入幾粒青花椒，大火煮開後，將表面的浮沫撇除乾淨。焯水時，一定要涼水下鍋，如果開水下鍋，冷羊肉遇到滾燙的熱水，肉會回縮，羊肉裡的血水就會被鎖在羊肉內，這樣燉出來的羊肉湯，不僅肉不嫩，而且湯還特別腥。

第三步：將焯水後的羊肉撈出，放入溫水內，再次清洗乾淨後，將羊肉放入鍋中，往鍋內一次性加入足夠的熱水，加入適量的蔥段。重點步驟：“1白2黃”（當歸、川芎、小黃薑片），這三味調料品都是性溫食材，都具有活血行氣的功效，特別是小黃姜還有驅寒的功效。在煮羊湯時，加入適量當歸、川芎、小黃薑片，不僅能起到去腥的作用，還可以促進血液迴圈，增強身體禦寒能力。

第四步：大火燒開後，敞著鍋蓋，轉小火，燉1個半小時。羊肉一定要敞著鍋蓋煮，這樣羊肉內的羶味，可以隨著蒸汽散發出來。1個半小時後，加入適量的鹽調味，再煮半小時，羊肉就煮熟了。

第五步：將煮爛的羊肉撈出，切片裝入碗中，加入適量的羊湯，根據自己的口味，加入適量的鹽，加入適量的胡椒粉，再加一勺醋，撒上蔥花和香菜，喜歡吃辣的朋友，也可以加點辣椒油，再滴兩滴香油，一道美味的羊肉湯就做好了！