豬肉排漢堡
漢堡胚(10個)：麵包粉280克、細砂糖40克、鹽1/2小勺、乾酵母2小勺、奶粉2小勺、雞蛋液20克、清水150克、黃油30克、生白芝麻適量、表面刷液用雞蛋液適量
豬肉排 (10個)：精肉餡500克、黃油50克、雞蛋1個、洋蔥35克、大蒜3瓣、普通麵粉20克、料酒1.5小勺、黑胡椒粉1/2小勺、鹽1小勺
配料：生菜葉10片
說明：所有配料用量均以“西點套裝量勺”為標準。
製作過程
1、準備齊全製作漢堡胚的各種用料，黃油30克切成小粒，室溫融化。和麵桶內稱取麵包粉280克、細砂糖40克、鹽1/2小勺、乾酵母2小勺、奶粉2小勺、雞蛋液20克，倒入清水150克，和成粗糙的麵糰。移至案板反覆揉麵，形成麵筋後，加入黃油。揉麵至能拉出薄膜的“擴充套件階段”，不用揉至手套膜就行。
2、把麵糰移入發酵桶內，表面蓋保鮮膜，室溫“一次發酵”1-1.5小時，發酵至2倍大小。
3、把麵糰移至案板，再次揉麵均勻，平均分成10份，團圓後表面蓋保鮮膜，室溫“中間發酵”15分鐘。
4、把麵糰再次揉勻，藉助於手心團至表面光滑，團圓後直接擺入烤盤內，中間要保留足夠的距離，防止發酵後面團粘連在一起。烤箱底層置烤盤，倒入大半盤60度的溫水，保持麵包“二次發酵”所必需的溫度與溼度。把漢堡烤盤置中層，關嚴烤箱，二次發酵35分鐘左右，至2-2.5倍大小，把漢堡胚、底層盛水烤盤一起取出。
5、在發酵好的漢堡胚表面刷一層雞蛋液，撒上適量生白芝麻點綴。放入烤箱中層，上下火180度，烤12分鐘左右，至表面金黃色，漢堡就烤好了。
6、發酵麵糰期間，製作肉餅：選用精豬肉餡500克，放入一洗菜盆內；下入融化的黃油50克、普通麵粉20克、料酒1.5小勺、黑胡椒粉1/2小勺、鹽1小勺，打入雞蛋1個，切入洋蔥末35克、大蒜末3瓣，順著一個方向攪拌肉餡上勁。
7、把調配好的肉餡大致分為10等份，藉助於手心團成厚約1釐米的圓肉餅，擺入防粘烤盤或底部鋪了錫紙的普通烤盤。上下火200度，置烤箱中層，烤20分鐘至表面色澤金紅色，肉餅就烤好了。
8、烤肉餅期間，準備生菜葉10片，清洗乾淨，甩幹水分，撕成圓形。用麵包刀把漢堡從中間切開，鋪上一層生菜葉，放上一個剛烤出來的熱肉餅，上面再鋪上一層生菜葉，蓋上漢堡上層，一個漢堡就做好了。這可比外面的漢堡美味多了，關鍵是吃得放心。漢堡，我家從不出去吃，“速生雞肉”不安全，自己做得好吃還放心。
注意事項
1、製作漢堡不像吐司與其他麵包那樣，不用揉麵至“手套膜”階段，至能拉出薄膜的擴充套件階段就行。
2、肉餡也可以選用有點肥肉的精五花肉餡或後臀豬肉餡，吃起來口感更香。但是，要去除黃油才行，要不，吃起來太油膩了。
豬肉排漢堡
漢堡胚(10個)：麵包粉280克、細砂糖40克、鹽1/2小勺、乾酵母2小勺、奶粉2小勺、雞蛋液20克、清水150克、黃油30克、生白芝麻適量、表面刷液用雞蛋液適量
豬肉排 (10個)：精肉餡500克、黃油50克、雞蛋1個、洋蔥35克、大蒜3瓣、普通麵粉20克、料酒1.5小勺、黑胡椒粉1/2小勺、鹽1小勺
配料：生菜葉10片
說明：所有配料用量均以“西點套裝量勺”為標準。
製作過程
1、準備齊全製作漢堡胚的各種用料，黃油30克切成小粒，室溫融化。和麵桶內稱取麵包粉280克、細砂糖40克、鹽1/2小勺、乾酵母2小勺、奶粉2小勺、雞蛋液20克，倒入清水150克，和成粗糙的麵糰。移至案板反覆揉麵，形成麵筋後，加入黃油。揉麵至能拉出薄膜的“擴充套件階段”，不用揉至手套膜就行。
2、把麵糰移入發酵桶內，表面蓋保鮮膜，室溫“一次發酵”1-1.5小時，發酵至2倍大小。
3、把麵糰移至案板，再次揉麵均勻，平均分成10份，團圓後表面蓋保鮮膜，室溫“中間發酵”15分鐘。
4、把麵糰再次揉勻，藉助於手心團至表面光滑，團圓後直接擺入烤盤內，中間要保留足夠的距離，防止發酵後面團粘連在一起。烤箱底層置烤盤，倒入大半盤60度的溫水，保持麵包“二次發酵”所必需的溫度與溼度。把漢堡烤盤置中層，關嚴烤箱，二次發酵35分鐘左右，至2-2.5倍大小，把漢堡胚、底層盛水烤盤一起取出。
5、在發酵好的漢堡胚表面刷一層雞蛋液，撒上適量生白芝麻點綴。放入烤箱中層，上下火180度，烤12分鐘左右，至表面金黃色，漢堡就烤好了。
6、發酵麵糰期間，製作肉餅：選用精豬肉餡500克，放入一洗菜盆內；下入融化的黃油50克、普通麵粉20克、料酒1.5小勺、黑胡椒粉1/2小勺、鹽1小勺，打入雞蛋1個，切入洋蔥末35克、大蒜末3瓣，順著一個方向攪拌肉餡上勁。
7、把調配好的肉餡大致分為10等份，藉助於手心團成厚約1釐米的圓肉餅，擺入防粘烤盤或底部鋪了錫紙的普通烤盤。上下火200度，置烤箱中層，烤20分鐘至表面色澤金紅色，肉餅就烤好了。
8、烤肉餅期間，準備生菜葉10片，清洗乾淨，甩幹水分，撕成圓形。用麵包刀把漢堡從中間切開，鋪上一層生菜葉，放上一個剛烤出來的熱肉餅，上面再鋪上一層生菜葉，蓋上漢堡上層，一個漢堡就做好了。這可比外面的漢堡美味多了，關鍵是吃得放心。漢堡，我家從不出去吃，“速生雞肉”不安全，自己做得好吃還放心。
注意事項
1、製作漢堡不像吐司與其他麵包那樣，不用揉麵至“手套膜”階段，至能拉出薄膜的擴充套件階段就行。
2、肉餡也可以選用有點肥肉的精五花肉餡或後臀豬肉餡，吃起來口感更香。但是，要去除黃油才行，要不，吃起來太油膩了。