1、開始之前需要做好清洗工作，先將排骨洗淨，小米泡水3小時待用。

2、將排骨切成小段，根據自己喜好控制長短，短一些正容易入味，如果排骨已經切成小段，即可直接進行下一步。

3、將腐乳搗碎，加入蒜米、薑末、二鍋頭，充分混合均勻醃汁。

4、將排骨放入醃汁中，充分浸泡2分鐘(可不短翻動，加快入味)，然後放入冰箱冷藏12小時，冷藏時也可翻動方便入味。

5、將醃製好的排骨撒上小米，倒入少量醃汁即可。

6、蒙上保鮮膜入鍋上汽後轉中火蒸40分鐘即可，關火後再燜5分鐘。

用料

肋排軟骨 1kg

鹽 15g

糖 15g

豆豉（洗乾淨） 10g

蒜頭（切大粒） 15g

料酒 15ml

生油 20ml

姜 3，4片

生粉 適量

廣式茶樓經典豉汁蒸排骨的做法步驟

步驟 1

排骨最好是肋排軟骨，沒有的話肋排骨亦可。將排骨切成2cm的小塊（當然不用這麼精準，只是不要過大）。

步驟 2

將切好的排骨反覆浸泡沖洗，換水，按摩，，把血水和油膩沖洗乾淨直到肉色發白，大約一小時，把排骨控幹水撈出。

步驟 3

起油鍋爆香蒜頭和豆豉

步驟 4

將爆香好的豆豉、蒜、油一起倒在排骨裡，可適當放入幾片姜，但不要多。加入鹽，糖，生粉，料酒，拌勻

步驟 5

拌好醃製4小時（也可以放冰箱過夜）

步驟 6

取需要蒸的份量，小份蒸比較好，把蒜頭和豆豉挑出來，再放入一點生粉和水拌勻，叫二次勾芡，上籠前淋些生油在上面，蒸出來漂亮

步驟 7

水滾入籠轉中小火，蒸到10分鐘的時候可以看看熟了沒有，如果不熟，再稍微加多幾分鐘。但千萬不要蒸太久了。

步驟 8

最好小碟蒸！我用的碗，但只是鋪一層，這樣10分鐘可熟！

1

首先將排骨洗淨、剁成段。

2

用清水浸泡出血水，大約20分鐘。然後瀝乾水分備用。

3

準備好蒸肉米粉，這一盒200克，我只用了一半。超市都有賣哦。（要看清你買的米粉到底需不需要放鹽，會有說明的喲，我這個不需要放鹽了）

4

將瀝乾水分的排骨，放入、少許料酒，少許生抽，生粉，胡椒粉，蠔油拌勻，醃製15分鐘以上，（如果米粉有提示加鹽那就加適量鹽）

5

趁空檔，把土豆去皮切成塊，墊在蒸碗底部。

6

把100克蒸肉米粉倒入排骨上，加少許清水攪拌均勻，讓每一塊排骨都粘滿米粉。

7

這是攪拌好的排骨。

8

把排骨放入下面墊有土豆塊的蒸碗上、儘量避免不要重疊，排骨放鬆散最好。

9

把排骨放入鍋中按蒸煮鍵蒸，我這個程式是一小時，鍋裡要放約一節手指高的水。

10

蒸熟後，出鍋換盤，在上面點綴蔥花即可上桌食用了。

主料4人份

排骨2根

糯米1大勺

大米5大勺

輔料

八角1顆 花椒10粒 生抽30毫升 老抽10毫升 腐乳汁15毫升 腐乳1塊 蠔油10毫升 黃豆醬15毫升 醪糟汁10毫升 鹽少許

1.先把所有醃排骨的液體調料都混合在一起，倒入排骨中，攪拌均勻後醃製1-2小時，也可以冷藏過夜。

2.醃製的時候就可以炒米粉了，糯米和大米混合放入一粒八角，幾粒花椒小火炒到米有些泛黃就可以了。

3.接下來把米粉打碎，也可以搗碎，反正就是弄碎，不用太細，有點粗粒可以增加口感

4.醃製好的排骨全部裹上米粉，拌勻後，表面放蔥姜。

5.放入高壓鍋蒸四十分鐘就可以出鍋了，倒扣在盤子裡表面撒蔥花或香菜做裝飾

烹飪技巧

排骨可以請商家剁的小一點，容易入味，也省時間，如果是普通的鍋大約要1個半-2小時比較好

如果喜歡吃米粉的話，液體的量就要稍微多一點，不然米粉水分不夠，蒸出來又乾又硬

調味就根據自己的口味來，醃排骨的料調好以後可以嘗一下，根據口味再調整

原料

肋排 (800克)

酒米 (1碗（約300克)

糯米 (1碗（約300克)

姜 (4片)

鹽 (6克)

蠔油 (2勺)

味極鮮醬油 (5勺)

醬油 (3勺)

料酒 (2勺)

蒜 (2瓣)

蔥 (半根)

玉米澱粉 (1勺)

土豆 (2個)

貝貝南瓜 (1個)

方法1/米糯米混合，提前浸泡一晚

方法2/排骨洗淨後，用水泡一會，瀝乾水分，加薑片、蔥段、蒜片、味極鮮、醬油、耗油、料酒拌勻哦

方法3/加上一大勺澱粉，一定要加哦，加了澱粉蒸出來的排骨特別嫩，跟煮的完全不一個口感哦，三歲寶寶也特別愛吃，拌勻後醃製2小時左右

方法4/蒸籠鋪籠布2層

方法5/土豆切片擺好，請忽略擺的不太美觀

方法6/周圍擺上一圈南瓜，中間鋪上一層米飯，如果你的米飯少可以省略鋪米飯，如果米飯量富裕，建議米飯還是鋪排骨底下，這樣米飯更軟糯也更容易入味

方法7/排骨裹上米飯均勻的擺好，剩餘的醃排骨的料均勻倒在米飯上，如果口味重的可以將米飯加味極鮮醃製半小時，因為有小朋友所以家裡飯菜口味比較淡，不喜歡做太鹹，請根據自己口味加調味料。

方法8/大火上汽蒸半小時，然後可改為中火，大約蒸了1小時20分鐘出鍋，米飯吸收了排骨中的油脂特別香