選擇梅頭肉或前夾肉去掉肥肉洗淨，將肉改刀成寬1.5-2釐米的長條，加鹽抓勻，加15克生抽、紅腐乳半塊、檸檬汁、五香粉、10克紅糖、7克老抽、4克玫瑰露酒、75克叉燒醬、1個蛋清、10克蜂蜜抓勻，蓋蓋冷藏醃製一晚，平底鍋刷少許油，下入醃好的肉和醃肉湯汁，蓋蓋中小火燜15分鐘，翻面繼續燜15分鐘即可。

用料

梅花肉600克、叉燒醬3大勺、蔥白15克、姜1克、蒜3克、白酒1大勺、蜂蜜適量

步驟 1

將肉洗淨，切分成粗條

步驟 2

將肉條放入容器中，放入叉燒醬

步驟 3

放入蔥白

步驟 4

蒜用刀背拍扁，薑切片

步驟 5

將姜和蒜放入，放入白酒

步驟 6

放入1大勺蜂蜜

步驟 7

用手抓拌，讓肉均勻地沾到醬汁，蓋上蓋子放置於涼處靜置2小時左右

步驟 8

撿出蔥白、姜、蒜不要，繼續醃製18個小時

步驟 9

預熱烤箱至200度，在烤盤中鋪上錫紙，整理錫紙形成方盤狀

步驟 10

將醃好的肉放到烤網上，兩面都刷上適量蜂蜜

步驟 11

將烤盤放於烤箱底層，烤網放於中層，烤20分鐘。取出後將肉兩面都刷一遍剩餘的醬汁，再刷一遍蜂蜜

步驟 12

繼續烤20分鐘左右至肉熟透，取出後再刷一遍蜂蜜，晾至微涼即可切片食用

小貼士

1、在醃肉時用手給肉做做按摩，可以使其吸收醬汁更快。

2、蔥、姜、蒜味道太重，不要放置時間過長，撿出後只用醬汁醃即可。總體醃製時間約20個小時，比較入味和上色，也可適當縮短或延長時間。

3、烤盤上放錫紙置於烤箱內底層，用來接烤肉時掉下的油，這種油黑黑的不好清洗，不要直接用烤盤接。

用料

五花肉 300g

炒燒醬 2勺

料酒 少許

白芝麻 少許

做法步驟

1、準備食材 五花肉 炒燒醬

2、將五花肉放在碗裡，加入兩大勺叉燒醬和少許料酒.

3、拌勻，讓五花肉上均勻的沾上叉燒醬. 蓋上保鮮膜放入冰箱醃製一晚.

4、烤箱提前預熱至200度（上下火） 講醃好的五花肉放在油布上（或是錫紙）

5、烤20分鐘

6、從烤箱裡拿出來，切片

7、裝盤，撒上白芝麻，完成 是不是很簡單.

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梅花肉 2500g 、叉燒醬 一整罐、豆瓣醬 4勺、耗油 2勺、生抽 2勺、料酒 6蓋、老抽 1勺、 鹽 2.5勺、白砂糖 4勺、麥芽糖 6勺、蒜片 半顆大蒜頭、紅曲粉 2g

1、首先把豬肉切至拳頭大小，清洗乾淨，冷水浸3-4小時，待血水完全出來，肉質更疏鬆，醃製起來也容易入味，調料按照——叉燒醬：豆瓣醬：耗油：生抽：料酒：老抽：糖：鹽：麥芽糖=3:1:0.5:0.5:1.5:0.25:1:0.5:1的比例調製；

2、然後正宗的廣式叉燒，是甜味大於鹹味，糖和鹽的比例按照喜好增減就可以了，烤箱200度預熱，肉表面刷糖漿放入烤箱，上下火各烤20分鐘，中間要隔幾分鐘刷一次糖漿，烤出來的顏色才會好看；

3、最後出爐，待叉燒冷卻，就可以切片了，切的過程中，滿滿的肉汁流出來，香氣四溢即可上桌開吃啦~