首頁>Club>
9
回覆列表
  • 1 # 夕顏就是喜歡

    一.咕嚕肉

    材料:去皮五花豬肉500克,熟鮮筍肉150克,雞蛋液30克,辣椒25克,蔥段5克,蒜泥5克,芝麻油各5克,精鹽1.5克,汾酒7.5克,溼澱粉40克,幹澱粉75克,花生油750克,番茄醬。

    做法:

    1.將豬肉切成切成菱形塊,肉塊用精鹽,汾酒拌勻,醃約15分鐘,加入雞蛋液和溼澱粉拌勻,在粘上幹澱粉。

    2.炒鍋放由燒至六成熱,把肉炸至五成熟,倒入漏勺瀝油。

    3.留油少許,投入蔥蒜,辣椒爆出香味加蔥,番茄醬燒至微沸,用溼澱粉調稀勾芡,隨即倒入肉塊和筍塊拌炒,搓淋入麻油和花生油炒勻即可。

    二.梅乾菜扣肉

    材料:五花肉,梅乾菜,蔥,姜,蒜,八角。

    做法:

    1.五花肉放入沸水中汆燙,去除浮末後,加入蔥、姜、料酒煮20分鐘。

    2.撈出後,幾面都均勻的抹上醬油。

    3.鍋入油,中火放入鍋中煎。

    4.煎至上色即可。

    5.梅乾菜用溫水浸泡10分鐘,徹底洗淨後用油入蒜、料酒、糖、醬油、鹽煸炒。

    6.切成厚薄適宜的片狀。

    7.皮朝下排在碗內。

    8.均勻鋪上煸炒後的梅乾菜,放八角,入鍋蒸40分鐘。

    三.木須肉

    材料:豬肉150克,雞蛋2個,黃瓜50克,木耳5克,蔥花、薑末、鹽、料酒、香油、味精、澱粉各適量。

    做法:

    1.將雞蛋打入碗中,先取少量蛋清放入一個乾淨的碗中,再用筷子將剩下的雞蛋攪打均勻。

    2.豬肉洗淨切成薄片,用剛才預留的少許蛋清,配上溼粉,給肉片掛漿,拌勻。

    3.黃瓜切斜片,木耳事先泡水發好,撕碎成小塊。

    4.鍋中放油,燒至5成熱,放入肉片滑散,撈出瀝乾油分。

    5.將事先打好的雞蛋倒入鍋中,翻炒至雞蛋成型後,將雞蛋盛出備用。

    6.鍋中留少量底油,開大火燒熱,下入蔥花、薑末,爆香。

    7.烹入料酒、下入肉片翻炒均勻,用鹽、味精調味,再下入黃瓜片和木耳,翻炒均勻。

    8.再將剛才炒好的雞蛋倒入鍋中,一起翻炒均勻。

    9.出鍋前,淋上點香油即可。

    四.魚香肉絲

    材料:豬裡脊肉300克,綠尖椒1根,胡蘿蔔1/4根,冬筍1/2根,黑木耳6朵,醃肉調料(生抽5ml,料酒5ml,水澱粉20ml),魚香汁(生抽5ml,醋15ml,白糖45克,鹽1克,水澱粉20ml),色拉油80ml,蔥,姜,蒜末適量,四川泡辣椒4-5根。

    做法:

    1.豬裡脊肉切細絲,加醃肉調料醃製十幾分鍾。

    2.綠尖椒、胡蘿蔔、冬筍分別切細絲,黑木耳泡軟洗淨切細絲備用。

    3.調好魚香汁備用,蔥、姜、蒜切末備用,泡辣椒切末備用。

    4.鍋中放足量油,油六七成熱時放入肉絲大火快速滑散至變白,盛出備用。

    5.鍋中放少許油,放入蔥、姜、蒜末炒香,放入泡辣辣末炒出紅油。

    6.放入胡蘿蔔、冬筍、木耳翻炒2分鐘,放入尖椒翻炒均勻。

    7.放入炒好的肉絲迅速翻炒均勻。

    8.倒入魚香汁快速翻炒均勻即可。

    五.四川水煮肉

    材料:裡脊肉350克,大白菜100克,萵筍莖150克,香水芹菜80克,香蔥段20克,蒜蓉1茶匙,薑蓉1茶匙,豆瓣醬2大匙,砂糖1茶匙,乾紅椒適量,花椒適量,醃料:生抽2大匙,料酒1大匙,清水1大匙,雞蛋清1顆。

    做法:

    1.裡脊肉先片成薄片,用肉錘錘散組織,使肉變薄變大,再切成小塊。用醃料將肉片醃製約二十分鐘。

    2.大白菜,芹菜,香蔥洗淨切段,蒜頭,姜磨成蓉。

    3.將乾紅椒和花椒放鍋內先炒香,待涼後紅椒切成小段。

    4.鍋內倒冷油,先放入乾紅椒和花椒爆香,再放入蒜蓉,薑蓉爆香。

    5.加入豆瓣醬2大匙,炒至出紅油。

    6.加入高湯或是清水,砂糖1茶匙及香蔥段。

    7.煮至開後,放入醃好的肉片,煮時不要翻動,直至湯再至沸騰即將煮好的肉片撈出。

    8.剩下的湯鍋內放入白菜莖略煮。

    9.再放入白菜葉及芹菜煮至斷生即可。

    10.準備一大碗,碗底先墊上煮好的蔬菜類。

    11.再鋪上煮好的肉片。

    12.鍋內燒熱2大匙油及2大匙紅辣椒油。

    13.乘熱淋在肉片上即可。

    六.京醬肉絲

    材料:豬裡脊300克,大蔥2根,雞蛋1個,料酒2湯匙30ml,幹澱粉1茶匙5克,番茄沙司2湯匙30克,蠔油1湯匙15克,甜麵醬2湯匙30ml,香油1/4茶匙1ml。

    做法:

    1.將裡脊肉現切成3毫米厚的薄片,再切成3毫米寬的細絲。放入碗中,調入料酒,倒入半個雞蛋的蛋清,攪拌均勻,再調入幹澱粉攪拌均勻,醃製10分鐘。

    2.大蔥去掉綠色部分,只取蔥白,洗淨後切成4釐米長的段,再對半切開後,切成細絲,放入盤中擺好。

    3.鍋中倒入油,大火至8成熱,有微微青煙冒出後,倒入肉絲,並用鏟子快速滑散,炒到肉絲變色後,撈出備用。

    4.鍋中留少許的低油,調成小火,先倒入番茄醬,再倒入蠔油,最後倒入甜麵醬,攪拌後倒入炒好的肉絲回入鍋中,改成大火快速翻炒,使每條肉絲都掛上醬料,出鍋前淋入一點香油即可。

    七.家常青椒肉絲

    材料:青椒150克,裡脊肉200克,植物油50毫升,醬油5毫升,料酒3毫升,鹽2克,澱粉3克,味精少許,水或鮮湯30毫升。

    做法:

    1.裡脊肉切細絲後碼澱粉、鹽、醬油、料酒、10毫升水(鮮湯)混合均勻後放置5分鐘;青椒去籽,切絲。用醬油、味精、澱粉和水(鮮湯)調成芡汁。

    2.鍋至中火上,倒少許植物油燒五成熱後放青椒絲、鹽炒,斷生後剷起。

    3.鍋至大火上,倒植物油燒滾熱,下肉絲爆炒;下青椒混炒3分鐘後倒入芡汁,翻炒均勻再放入味精後即可出鍋。

    八.螞蟻上樹

    材料:植物油150克,粉絲200克,肉沫80克,蔥、姜、蒜瓣20克,豆瓣醬30克,湯150克,幹辣椒30克

    做法:

    1.用冷水將粉絲提前浸泡半小時。(大致有些軟就可以了)

    2.鍋內冷油,放入薑蓉,蒜蓉爆香,.放入肉沫煸炒至熟

    3.放入豆瓣醬2/3大匙,料酒1大匙,炒至出紅油,.放入泡軟粉絲。

    4.倒入高湯2/3杯,生抽1/2大匙,中火煮開後,轉小火煮至水即幹未乾的狀態。

    5.最後臨出鍋前撒上些香菜蔥花就行了。

    九.紅燒獅子頭

    材料:豬肉末,青菜芯,荸薺,全麥土司,蔥姜,雞蛋,料酒,鹽,醬油,白糖,芝麻油。

    做法:

    1.蔥姜切末,雞蛋打散,一起加入肉末中。

    2.肉末中加入料酒、鹽同向用力攪拌至友粘性。

    3.荸薺去皮切碎,全麥土司切碎(全麥土司的做法在這裡),一起加入肉末中攪拌均勻。

    4.舀一大勺餡在手掌,稍揉成丸子後在兩手掌間來回輕輕拍打,將內部空氣排出.使做成的獅子頭結實一點。

    5.炒鍋燒熱後加入油燒熱,將肉丸放入中火煎成表面呈金黃色濾去多餘的油。

    6.加入醬油、白糖和適量清水,小火煮至入味後收汁,淋上芝麻油裝盤。

    7.青菜芯洗淨,另取一鍋燒水或高湯,水開後加油和鹽,入菜芯汆熟後圍在獅子頭邊上即可。

    十.蒜泥白肉

    材料:肉,料酒,蔥,姜,水,醬油,糖,蒜泥,芝麻。

    做法:

    1.鍋中放入適量的水,加姜,蔥,料酒和肉煮熟。

    2.將煮熟的肉撈起放涼,切簿片。

    3.將醬油,糖,蒜泥,芝麻,調成汁,淋在切好的肉片上。

    4.最後淋上幾勺紅油。

  • 中秋節和大豐收的關聯?
  • 近古時期古琴文化歸納?