中華人民共和國國家衛生和計劃生育委員會於2015年11月13日釋出，2016年11月13日實施。·前言本標準按照GB/T1.1-2009給出的規則起草。請注意本檔案的某些內容可能涉及專利。本檔案的釋出機構不承擔識別這些專利
中華人民共和國國家衛生和計劃生育委員會於2015年11月13日釋出，2016年11月13日實施。
·前 言
本標準按照GB/T1.1-2009給出的規則起草。
請注意本檔案的某些內容可能涉及專利。本檔案的釋出機構不承擔識別這些專利的責任。
本標準由中華人民共和國農業部提出。
本標準由全國水產標準化技術委員會水產品加工分技術委員會(SAC/TC156/SC3)歸口。
本標準起草單位:中國水產科學研究院黃海水產研究所、中國海洋大學、大連棒棰島海產股份有限公司、山東好當家海洋發展股份有限公司、獐子島集團股份有限公司、大連市海洋漁業協會、國家水產品質量監督檢驗中心、山東東方海洋科技股份有限公司、青島老尹家海參有限公司、青島海濱食品投資控股有限公司、青島佳日隆海洋食品有限公司、青島海棧水產國際貿易有限公司
本標準主要起草人:王聯珠、朱文嘉、薛長湖、郭瑩瑩、吳巖強、盛曉風、翟毓秀、孫永軍、黃萬成、江豔華、姚琳、李鳳鈴、尹寶昌、劉雲濤、胡煒、楊清、姜玉寶、郭清和。
1範 圍
本標準規定了幹海參等級規格的要求、試驗方法、檢驗規則、標籤、包裝、運輸、貯存。
本標準適用於以刺參(Stichepus japonicus)原料，經去內臟、煮制、乾燥等工序製成的幹海參。以其他品種海參為原料製成的幹海參產品可參照執行。
2規範性引用檔案
下列檔案對於本檔案的應用是必不可少的。凡是注日期的引用檔案，僅注日期的版本適用於本檔案。凡是不注日期的引用檔案，其最新版本(包括所有的修改單)適用於本檔案。
GB2733食品安全國家標準鮮、凍動物性水產品
GB5461食用鹽
GB5749生活飲用水衛生標準
GB7718食品安全國家標準預包裝食品標籤通則
GB/T30891-2014水產品抽樣規範
GB31602-2015食品安全國家標準幹海參
JJF1070定量包裝商品淨含量計量檢驗規則
3要求
3.1 原輔材料
3.1.1 刺參
應符合GB2733的規定。
3.1.2 鹽
應符合GB5461的規定。
3.1.3 加工用水
加工用水應為飲用水或清潔水，飲用水應符合GB 5749的規定，清潔海水中微生物、有害汙染物的要求應達到GB 5749的規定。
3.2 規格
幹海參規格按個體大小劃分，以每500g所含海參的數量確定規格，同規格個體大小應基本均勻。
3.3 感官要求
感官要求見表1。
3.4 理化要求
理化要求見表2。
3.5 安全指標
汙染物、獸藥殘應符合GB31602-2015的規定。
3.6 淨含量
淨含量偏差應符合JJF1070的規定。
4試驗方法
4.1 規格
隨機抽取10只～20只幹海參，稱重(精確至0.1g)，並換算為每500g樣品中海參數量。
4.2 感官
4.2.1 覆水前的感官
將樣品平攤於白搪瓷盤內，於光線充足無異味的環境中，按3.3的要求檢查色澤、氣味、外觀、雜質。
4.2.2 覆水後感官
4.2.2.1 取三隻海參，置入1000mL高型燒杯中，倒入約300mL蒸餾水(水量應浸沒參體)，再蓋上表面皿，室溫浸泡18b～24h;剖開海參體，清洗附著的泥砂，去除嘴部石灰質
4.2.2.2 另取一隻1000mL高型燒杯，將洗好的海參置於其中，倒入約300mL蒸餾水，蓋上表面皿，大火煮沸，然後調至小火，保持沸騰30min，涼至室溫後，置於0℃～10℃冰箱中，放置24h;再重複煮沸一次，放置24h，即可。注意，煮沸過程中應保持水量浸沒參體。
4.2.2.3檢查覆水後海參的肉質、外形、彈性等。
4.3 蛋白質
按GB 31602-2015的規定執行。
4.4 水分
4.5 鹽分
4.6 水溶性總糖
4.7 覆水後乾重率
按GB 31602-2015中A，4的規定執行。
4.8 含砂量
按GB 31602-2015中A.的規定執行。
4.9 淨含量檢驗
4.10 安全指標
5檢驗規則
5.1 組批規則與抽樣方法
5.1.1組批規則
同一產地，同一條件下加工的同一品種、同一等級、同一規格的產品組成檢查批;或以交貨批組成檢驗批。
5.1.2 抽樣方法
按GB/T 30891-2014的規定執行，抽樣量為200g。
5.2 檢驗分類
5.2.1 出廠檢驗
每批產品應進行出廠檢驗。出廠檢驗由生產單位質量檢驗部門執行，檢驗專案為感官、水分，鹽分、淨含量檢驗合格簽發檢驗合格證，產品憑檢驗合格證入庫或出廠。
5.2.2 型式檢驗
有下列情況之一時，應進行型式檢驗，檢驗專案為本標準中規定的全部專案。
a)停產6個月以上，恢復生產時;
b)原料變化或改變主要生產工藝，可能影響產品質量時;
c)加工原料來源或生長環境發生變化時;
d)國家質量監督機構提出進行型式檢驗要求時;
e)出廠檢驗與上次型式檢驗有大差異時;
f)正常生產時，每年至少兩次的週期性檢驗。
5.3 判定規則
5.3.1 感官檢驗所檢專案全部符合3.3規定，合格樣本數符合GB/T 30891-2014表A.1規定，則判本批合格。
5.3.2 規格應與產品的標識相符合;淨含量應符合JJF1070的規定。
5.3.3 其他專案檢驗結果全部符合本標準要求時，判定為合格。
5.3.4 所檢專案檢驗結果中若有一項指標不符合標準規定時，允許加倍抽樣將此項指標複驗一次，按複驗結果判定本批產品是否合格。
5.3.5 所檢專案檢驗結果中若有兩項或兩項以上指標不符合標準規定時，則判定本批產品不合格。
6標籤、包裝、運輸貯存
6.1 標籤
銷售包裝的標籤應符合GB 7718的規定，並標示產品鹽分含量範圍。
6.2 包裝
6.2.1 包裝材料
所用塑膠袋、紙盒、瓦楞紙箱等包裝材料應潔淨、堅固、無毒、無異味，質量應符合相關食品安全標準規定。
6.2.2 包裝要求
一定數量的小包裝，再裝入紙箱中。箱中產品要排列整齊，應有產品合格證。包裝應牢固、防潮、不易破損。
6.3 運輸
運輸工具應清潔衛生，無異味，運輸中防止受潮、日曬、蟲害、有害物質的汙染、不得靠近或接觸腐蝕性的物質、不得與有毒有害及氣味濃郁物品混運。
6.4 貯存
本品應貯存於乾燥陰涼處，防止受潮、日曬、蟲害、有害物質的汙染和其他損害。
中華人民共和國國家衛生和計劃生育委員會於2015年11月13日釋出，2016年11月13日實施。·前言本標準按照GB/T1.1-2009給出的規則起草。請注意本檔案的某些內容可能涉及專利。本檔案的釋出機構不承擔識別這些專利
中華人民共和國國家衛生和計劃生育委員會於2015年11月13日釋出，2016年11月13日實施。
·前 言
本標準按照GB/T1.1-2009給出的規則起草。
請注意本檔案的某些內容可能涉及專利。本檔案的釋出機構不承擔識別這些專利的責任。
本標準由中華人民共和國農業部提出。
本標準由全國水產標準化技術委員會水產品加工分技術委員會(SAC/TC156/SC3)歸口。
本標準起草單位:中國水產科學研究院黃海水產研究所、中國海洋大學、大連棒棰島海產股份有限公司、山東好當家海洋發展股份有限公司、獐子島集團股份有限公司、大連市海洋漁業協會、國家水產品質量監督檢驗中心、山東東方海洋科技股份有限公司、青島老尹家海參有限公司、青島海濱食品投資控股有限公司、青島佳日隆海洋食品有限公司、青島海棧水產國際貿易有限公司
本標準主要起草人:王聯珠、朱文嘉、薛長湖、郭瑩瑩、吳巖強、盛曉風、翟毓秀、孫永軍、黃萬成、江豔華、姚琳、李鳳鈴、尹寶昌、劉雲濤、胡煒、楊清、姜玉寶、郭清和。
1範 圍
本標準規定了幹海參等級規格的要求、試驗方法、檢驗規則、標籤、包裝、運輸、貯存。
本標準適用於以刺參(Stichepus japonicus)原料，經去內臟、煮制、乾燥等工序製成的幹海參。以其他品種海參為原料製成的幹海參產品可參照執行。
2規範性引用檔案
下列檔案對於本檔案的應用是必不可少的。凡是注日期的引用檔案，僅注日期的版本適用於本檔案。凡是不注日期的引用檔案，其最新版本(包括所有的修改單)適用於本檔案。
GB2733食品安全國家標準鮮、凍動物性水產品
GB5461食用鹽
GB5749生活飲用水衛生標準
GB7718食品安全國家標準預包裝食品標籤通則
GB/T30891-2014水產品抽樣規範
GB31602-2015食品安全國家標準幹海參
JJF1070定量包裝商品淨含量計量檢驗規則
3要求
3.1 原輔材料
3.1.1 刺參
應符合GB2733的規定。
3.1.2 鹽
應符合GB5461的規定。
3.1.3 加工用水
加工用水應為飲用水或清潔水，飲用水應符合GB 5749的規定，清潔海水中微生物、有害汙染物的要求應達到GB 5749的規定。
3.2 規格
幹海參規格按個體大小劃分，以每500g所含海參的數量確定規格，同規格個體大小應基本均勻。
3.3 感官要求
感官要求見表1。
3.4 理化要求
理化要求見表2。
3.5 安全指標
汙染物、獸藥殘應符合GB31602-2015的規定。
3.6 淨含量
淨含量偏差應符合JJF1070的規定。
4試驗方法
4.1 規格
隨機抽取10只～20只幹海參，稱重(精確至0.1g)，並換算為每500g樣品中海參數量。
4.2 感官
4.2.1 覆水前的感官
將樣品平攤於白搪瓷盤內，於光線充足無異味的環境中，按3.3的要求檢查色澤、氣味、外觀、雜質。
4.2.2 覆水後感官
4.2.2.1 取三隻海參，置入1000mL高型燒杯中，倒入約300mL蒸餾水(水量應浸沒參體)，再蓋上表面皿，室溫浸泡18b～24h;剖開海參體，清洗附著的泥砂，去除嘴部石灰質
4.2.2.2 另取一隻1000mL高型燒杯，將洗好的海參置於其中，倒入約300mL蒸餾水，蓋上表面皿，大火煮沸，然後調至小火，保持沸騰30min，涼至室溫後，置於0℃～10℃冰箱中，放置24h;再重複煮沸一次，放置24h，即可。注意，煮沸過程中應保持水量浸沒參體。
4.2.2.3檢查覆水後海參的肉質、外形、彈性等。
4.3 蛋白質
按GB 31602-2015的規定執行。
4.4 水分
按GB 31602-2015的規定執行。
4.5 鹽分
按GB 31602-2015的規定執行。
4.6 水溶性總糖
按GB 31602-2015的規定執行。
4.7 覆水後乾重率
按GB 31602-2015中A，4的規定執行。
4.8 含砂量
按GB 31602-2015中A.的規定執行。
4.9 淨含量檢驗
4.10 安全指標
按GB 31602-2015的規定執行。
5檢驗規則
5.1 組批規則與抽樣方法
5.1.1組批規則
同一產地，同一條件下加工的同一品種、同一等級、同一規格的產品組成檢查批;或以交貨批組成檢驗批。
5.1.2 抽樣方法
按GB/T 30891-2014的規定執行，抽樣量為200g。
5.2 檢驗分類
5.2.1 出廠檢驗
每批產品應進行出廠檢驗。出廠檢驗由生產單位質量檢驗部門執行，檢驗專案為感官、水分，鹽分、淨含量檢驗合格簽發檢驗合格證，產品憑檢驗合格證入庫或出廠。
5.2.2 型式檢驗
有下列情況之一時，應進行型式檢驗，檢驗專案為本標準中規定的全部專案。
a)停產6個月以上，恢復生產時;
b)原料變化或改變主要生產工藝，可能影響產品質量時;
c)加工原料來源或生長環境發生變化時;
d)國家質量監督機構提出進行型式檢驗要求時;
e)出廠檢驗與上次型式檢驗有大差異時;
f)正常生產時，每年至少兩次的週期性檢驗。
5.3 判定規則
5.3.1 感官檢驗所檢專案全部符合3.3規定，合格樣本數符合GB/T 30891-2014表A.1規定，則判本批合格。
5.3.2 規格應與產品的標識相符合;淨含量應符合JJF1070的規定。
5.3.3 其他專案檢驗結果全部符合本標準要求時，判定為合格。
5.3.4 所檢專案檢驗結果中若有一項指標不符合標準規定時，允許加倍抽樣將此項指標複驗一次，按複驗結果判定本批產品是否合格。
5.3.5 所檢專案檢驗結果中若有兩項或兩項以上指標不符合標準規定時，則判定本批產品不合格。
6標籤、包裝、運輸貯存
6.1 標籤
銷售包裝的標籤應符合GB 7718的規定，並標示產品鹽分含量範圍。
6.2 包裝
6.2.1 包裝材料
所用塑膠袋、紙盒、瓦楞紙箱等包裝材料應潔淨、堅固、無毒、無異味，質量應符合相關食品安全標準規定。
6.2.2 包裝要求
一定數量的小包裝，再裝入紙箱中。箱中產品要排列整齊，應有產品合格證。包裝應牢固、防潮、不易破損。
6.3 運輸
運輸工具應清潔衛生，無異味，運輸中防止受潮、日曬、蟲害、有害物質的汙染、不得靠近或接觸腐蝕性的物質、不得與有毒有害及氣味濃郁物品混運。
6.4 貯存
本品應貯存於乾燥陰涼處，防止受潮、日曬、蟲害、有害物質的汙染和其他損害。