豆腐燴菜泡饃是西安有名的小吃，其實做法不難，但因為用到食材比較多且雜，難的是對眾多食材處理融合以及許多細節火候的把控。

首先準備的食材有：豆腐、滷豆乾、豆泡、鵪鶉蛋、豆腐皮、黃豆芽、木耳、香菇、腐竹、黃花菜、小油菜、紅薯粉條、海帶、白菜、骨湯、手工饃；

配料有：蔥花、香菜沫、油炸花生米；

調料有：鹽、雞精、味精、花椒粉、白胡椒粉、郫縣豆瓣醬、自制油辣子。

首先是處理食材：

豆腐切成小片過油炸，炸成金黃色撈出備用；

滷豆乾切成丁狀備用；

豆腐皮和黃豆芽都焯一下水分別撈出備用；

木耳和腐竹在涼水中泡發，然後切碎備用；

香菇切成薄薄的小片備用；

黃花菜泡軟切成小段；

紅薯粉條鍋中煮軟然後撈出浸入涼水中備用；

海帶切成細細的絲備用；

白菜切碎備用；

手工饃切成大小適中的方塊狀備用。

其次製作油潑辣子，將幹辣椒在鍋中炒香，然後放入料理機打成辣椒麵，撒入適量的白芝麻攪拌均勻。在鍋中燒熱適量的油，加入幾粒花椒炸透後撈出，然後把滾燙的油倒入辣椒麵中攪拌均勻。

豆腐乾、炸豆腐、木耳、腐竹、黃豆芽等食材在鍋中翻炒，加入各種調料粉和豆瓣醬炒香炒透。

最後把一鍋骨湯燒開，將粉條、手工饃丁、海帶絲、豆腐皮、豆泡、鵪鶉蛋等放入漏勺在骨湯中煮個三五分鐘倒入碗中。澆上一些高湯，撒上蔥花香菜花生米，把炒好的豆腐乾炸豆腐滷子倒入碗中，一勺油潑辣子，一碗香噴噴的豆腐燴菜泡饃就做好了。

1.辣椒油的製作：把辣椒麵和芝麻放入碗中，將油燒至180°倒入碗中。

2.餅子的製作。在麵粉里加入溫水、鹽和麵，揉成麵糰之後，醒個半小時，切成大小一樣的麵糰，揉成之後擀成圓餅，放入爐子上烤熟。

3.熬製高湯：在清水中加入已經清淨備好的豬骨，用中火慢慢熬製，然後在加入鹽，雞精等調味。

4.豆腐丁的炒制。將豆腐丁和郫縣豆瓣醬進行翻炒，再加入鹽、雞精等調味料。

5.高湯熬製好，餅子打好之後，將餅子、海帶、豆腐乾、粉條等放入漏勺中，在高湯鍋中煮個3-5分鐘之後，拿出倒入碗中。

6.再澆上高湯、辣椒油，撒上蔥花、香菜和炒好的豆腐乾。香噴噴、熱騰騰的豆腐燴菜泡饃就做好了。

豆腐燴菜，家常做法把豆腐打成塊，鍋中放油給他煎至兩面黃，然後加上調料放上湯，開大火燒開，然後放調料翻炒均勻即可