滷蘇子蟹的做法正宗做法。千里把滷水調好，滷水裡面加蒸魚豉油，生抽老焦，味精，蠔油，花椒酒，把滷水醃製好，調調調好，然後把蘇子蟹上籠清蒸洗乾淨，洗乾淨以後上籠，清蒸，清蒸的時候只要加點花椒生薑69大蔥，蒸5~10~12分鐘左右，10分鐘左右，出鍋以後放入滷水浸泡一個晚上。浸泡一個小時了。

把蟹整齊擺放在鹽滷裡面，一定要鹽滷淹沒蟹才行，最好用重物壓著。醃製10個小時以後可以拿出來改刀裝盤，最後再噴上一些高度白酒即可食用。

2. 蘸碟料混合融化淋入改刀好的膏蟹即可上桌。

烹飪要點 醃製好的蟹不能在鹽滷裡面浸太久否則會太鹹，要拿出來放入包裝袋進冷凍冰箱。

鹽滷浸泡汁純淨水2000克 鹽400克 薑片50克 蔥結50克 花椒10克 白酒50克,製作,鹽滷按比例調製，攪拌至鹽融化後加入蔥 姜 花椒 白酒即可。

滷汁製作（30只量）：

1、芹菜段、圓蔥塊、青辣椒段各1、5千克，洗淨後控水，入料理機榨汁，濾渣，入0℃保鮮冰箱儲存；大蒜5千克洗淨，乾毛巾擦淨水，入粉碎機粉碎成細小的顆粒

2、純淨水5千克，加鹽、味精各50克，大火燒開，關火，冷涼至0℃，加入蔬菜汁、蒜末、白糖20克，更多特色湘菜就在唐傑湘菜廚師網，攪拌均勻即可。

滷蟹製作：

將30只渤海灣母飛蟹（每隻約400克）用刷子洗淨，控淨水，入不鏽鋼桶，倒入滷汁，加蓋入0℃保鮮冰箱，浸泡48小時即可撈出，上桌時用刀斬開即可。

製作關鍵：

1、滷蟹可隨用隨撈，只要保持在0℃保鮮冰箱即可，這樣可儲存10天。

2、蒜末要隨用隨製作，可以起到殺菌、提香的作用。

3、總是認為醃製東西應該放大量的鹽。其實鹽不是越多越好，尤其海鮮不宜多鹽，只要鹹味夠了就可以，多了反而把海鮮本來的味道遮蓋住了。

首先燒一大鍋開水，水裡放鹽和料酒還有薑片，水開後放洗好的螃蟹進去煮一分鐘左右去腥去泡沫

熱鍋倒油燒開（用的玉米油），下八角桂皮辣椒和生薑，爆出香味後放蒜子，再放螃蟹進去翻炒，再加入鹽生抽醬油調色，再加啤酒和水，煮開後加點蠔油。

最後把螃蟹都倒入高壓鍋，選擇肉/雞的程式，完成後就可以啦

冷制秘滷梭子蟹



主料：母梭子蟹20只(250克1只)

輔料：滷湯(蠔油600克，味達美醬油300克，花雕酒800克，鹽20克，味精30克，老抽28克，幹辣椒、八角、花椒各2克，香葉2克，桂皮3克，白糖、蒜仔、蔥段各50克，薑片30克，香菜根40克，高湯10千克)

做法：

1.把梭子蟹洗淨，放入蒸箱中蒸17分鐘，拿出，自然放涼。

2.把調料對成滷湯，在鍋中加熱燒開，然後放涼。

3.將梭子蟹倒入滷湯中，浸泡8小時，便可食用。