主料

水面適量

輔料

滷豬耳朵適量

滷核桃肉適量（豬臉肉）

配料

姜蒜水適量

生抽適量

花椒麵適量

油辣子海椒適量

花生粒適量

小蔥適量

味精適量

蔥油適量

麻油適量

菜油適量

白糖適量

1. 準備好作料，重慶的面，不管是小面還是其他，作料肯定是要豐富的！

2. 我們家瓦力也來幫忙了！以後在論壇裡，它會經常在廚房幫我的！

3. 把水燒開

4. 把面放下去，煮過心就可以了，不要煮太久，涼麵軟了就不好吃了。

5. 把面挑在筲箕裡（其實我家筲箕被我媽扔了），然後放入菜油和蔥油，這裡一定要放入菜油，面才不會糊在一起！

6. 把風扇力量開大，然後不停的用筷子挑散，一直要把面吹冷、挑散了，才不會糊在一塊，面才勁道。

7. 這就是拌好了的面。

8. 然後開始打作料，這一步是最重要的，比例和分寸一定要拿穩，不然味道會大不一樣。步驟：姜蒜水、生抽、油辣子海椒、麻油、花椒麵、味精、花生粒、白糖、豬耳朵、核桃肉、蔥花！

9. 這樣、一碗最有重慶味道的滷菜涼麵就做好了！

食材：麵條1斤，西紅柿5個，雞蛋3個，香菜少許，大蒜一頭，醬油少許，醋少許，麻醬少許。

方法/步驟1：

1、先介紹麵條的做法，在鍋中加入水燒開。

2、將麵條放入鍋中，待水開後，將鍋蓋開啟，再煮5分鐘左右。

3、麵條煮好後，將其撈入加有涼水的容器中。

方法/步驟2：

1、西紅柿切塊，雞蛋打散。

2、鍋中加油，加入少許蔥花熗鍋後，加入西紅柿翻炒。

3、西紅柿炒碎後，加入雞蛋，待雞蛋熟後，加入少許鹽和香油即可出鍋。

方法/步驟3：

1、香菜切碎，蒜搗碎，麻醬、醬油、醋準備齊全。

2、麵條盛入碗中，將所有調料加入，攪拌均勻即可食用。

材料

主料：麵條、綠豆芽、蔥、姜、蒜

調味汁：老抽、生抽、醋、白糖、辣椒油、香油、味精

做法

1、蔥和姜分別切末，蒜搗成泥，綠豆芽焯熟後過涼瀝水。

2、調味汁混合均勻，其配料比例依個人口味。

3、麵條煮熟撈出後過涼瀝水，加入綠豆芽、蔥薑末和蒜泥。

4、澆上調味汁拌勻

用料:

肉餡(50克)

西紅柿(2個)

洋蔥(一個)

蔥薑蒜(適量)

胡蘿蔔

青紅椒(適量)

黃豆醬(三茶勺)

郫縣豆瓣(一茶勺)

蠔油(一茶勺)

黃瓜絲(適量)

做法:

1.蔥薑蒜，辣椒，胡蘿蔔，洋蔥，西紅柿洗淨切好備用。熱油鍋先放入肉餡炒至發白，倒入胡蘿蔔丁，蔥薑蒜，辣椒。

2.放入西紅柿，洋蔥翻炒幾下，放入郫縣豆瓣，黃豆醬，蠔油（我是沒放糖和鹽，醬裡都有）加一碗水燒開，小火熬一會。

3.3.涼麵滷子做好了，盛出。

4.在菜市場買的鮮麵條。

5.燒開水把麵條煮熟，過一下涼開水，撈出放在碗裡澆水滷子放上黃瓜絲。