準備食材：

嫩豆腐1塊、小香蔥適量、水澱粉適量、生抽1勺

製作過程：

1、新鮮的豆腐一塊，改刀切成小方塊;香蔥清洗乾淨，切成香蔥碎備用

2、清水加澱粉，攪拌均勻成水澱粉

3、先起鍋燒油，將油溫加熱至8成熱時，再將嫩豆腐塊放入水澱粉中充分裹勻

4、裹完水澱粉的豆腐塊用手撈出，放入油鍋中，進行炸制

5、豆腐炸制金黃色，就可以撈出瀝油了，不可以炸制時間太久

6、將豆腐塊擺入盤中，撒上香蔥碎

7、淋入一勺生抽就可以享用了

夾起一個豆腐塊，可以看到表皮的脆皮上有很多小孔，能夠更好的吸附醬汁的味道，不用擔心不入味哈

溫馨提示：

1，豆腐一定選用嫩豆腐，老豆腐的含水量比較少，影響口感的順滑度。

2，豆腐塊的外面要裹水澱粉，水澱粉遇熱會發生粘性，包裹住豆腐，使豆腐在炸製成熟的過程中，保留水分和鮮嫩，營養少流失。

3，炸制豆腐必須是熱油，豆腐塊一入鍋就馬上定型了，如果油溫不夠，就會變成油煮豆腐，使豆腐內部的水分散發，出現孔狀，豆腐就不水嫩了。

4，小香蔥預熱會散發出比較香味道，不可以換成大蔥，香味不一樣。

5，生抽不可以淋入太多，稍微淡一點，口感才更好。

油炸嫩豆腐不僅形狀完好，而且脆皮可口，用筷子輕易就可以夾起，食用起來非常方便。它不僅保留了嫩豆腐那完整的外形，還保留著嫩豆腐那水嫩的口感，真可謂是外焦酥、裡嫩滑，越吃越想吃。

嫩豆腐油炸的方法如下：

　1. 打蛋，加入鹽糖

　2. 豆腐切3釐米厚，裹上乾的小麥粉

3. 裹好乾粉的豆腐放蛋液裡浸泡

4. 鍋裡倒適量玉米油，開火預熱

5. 油沸後放入豆腐，炸至金黃即可出鍋

6. 炸好的豆腐

而豆腐放的時間長了之後很容易變粘，影響口感，只要把豆腐放在鹽水中煮開，放涼後之後連水一起放在保鮮盒裡再放進冰箱，則至少可以存放一個星期不變質。

1、預備一塊嫩豆腐，兩根小米椒，一顆香菜，四瓣大蒜，兩根小蔥，過量的食用油，香油和醬油。這個油炸豆腐的製造程序比擬容易，所需求用到的各類資料也比擬少，就我們下面講到的這幾種，將它們都預備好後，先處置一下，然後接著開端烹調。

2、我們先來處置一下嫩豆腐，由於嫩豆腐真的是太嫩了，十分的輕易碎，所以在拿的時分要輕一點，在放的時分也要輕一點，在切的時分也要輕一點。我們警惕一點地將豆腐切成方形小片，然後再把它放到一個碗中備用。

3、上面我們開端煎一下這個嫩豆腐，後面也說了，嫩豆腐真的太嫩了，很輕易碎，所以我們在煎的時分也要警惕一點，輕一點拿，輕一點放，輕一點煎。鍋裡燒油，油熱了以後，就警惕一點地把豆腐放出來，煎嫩豆腐就不必翻面了，煎究竟部定型，變得金黃以後就能夠了。

製作步驟：

1、小蔥香菜清洗乾淨，切成長一點的小段，上面說到切嫩豆腐可是個技術活兒，一不小心就會斷裂，你看看我是怎麼切的，保證切的什麼形狀就是什麼形狀，用刀先從中間對半切開，然後從上往下再化成三塊，然後再切成小方塊，切的時候，切一刀就把切好的放在盤子裡，不要等全部切完，一起裝，那樣就會被壓斷的，再準備一個小碗，放一勺白糖，一勺生抽，半勺老抽，少許麻油，攪拌均勻備用。

2、起鍋熱油，把豆腐塊用手一塊一塊的慢慢放入鍋中，動作要快，不然等裡面的炸好了，你都還沒有放完，這個步驟動作也一定要輕，把火關到中火，炸一會，就用鍋鏟輕輕鏟動鍋底，以免粘鍋，等把豆腐炸至兩面金黃後，盛出備用。多餘的油就留在鍋裡。

3、然後把調好的料汁倒進鍋裡煮開，用鍋鏟攪動，把白糖煮化，然後把炸好的豆腐倒進鍋裡，加適量鹽，醬油，蓋上鍋蓋燜2分鐘，等時間到了，如果看到鍋裡湯汁比較多，就快速調一點水澱粉，倒入鍋中，大火收汁，然後關火，把小蔥香菜段，趁鍋裡還很熱，快速輕輕翻炒均勻即可。