混酥點心、邊移點或油酥點心，是以面和油脂的混合物。
凡是以油脂和麵粉為主要原料攪拌成型而製成的製品，都可以稱為混合酥點心。
1、麵粉：選用蛋白質含量在10%左右的麵粉，如低筋粉、中筋粉，普通麵粉。
低筋粉：蛋白質含量：7-9% 中筋粉：蛋白質含量：9-11% 高筋粉：蛋白質含量：12-14% 中筋粉配製：高筋粉一半，低筋粉一半混合即成。
2、油脂：（不能液體，只能用固體）。
豬油（經脫色、脫臭）：100%油脂。
人造奶油：含水分、鹽，80%油脂。
起酥油：不含水分的鹽，99%。
3、鹽：（車輪牌黃奶油含鹽最多）。
作用：引發出原料風味，降低甜度，增加麵粉的恝性。
4、糖：一般選用細糖、糖粉。
5、雞蛋：（1）增加色澤和營養。
（2）提高營養價值。
（3）增加麵筋的恝性。
6、化學膨鬆劑：如：泡打粉、小蘇打。
（1）增大新產品體積。
（2）幫助油脂提高起酥。
7、水：作為一種溶劑，可使澱粉和谷膠蛋白起水化作用。
第二節攪拌法 一、混酥麵糰最基本的攪拌方法有：油麵調製法和油糖調製法。
1、油麵調製法：先將油脂和麵粉一同放入攪拌缸內，中速或慢速攪拌，當油脂和麵粉充分相融後，再加入雞蛋鋪助料的調製方法。
這類混酥製作的要求是：面壞中的油脂要完全滲透到麵粉中，這樣才能使烘烤後的新產品具有酥性特點。
而且成品表面較平整光滑。
2、油糖調製法：先將油脂和糖一起攪拌，然後再加入雞蛋、麵粉等原料的調製方法。
這類混酥調製法是西式麵點中最為常用的調製方法之一。
這些方法用途極廣，可以製作混合酥點心，如各種排類，塔類及餅乾混酥點心等。
二、調劑時應注意事項： 1、製作混酥面坯的麵粉最好用低筋粉，其中以麵筋質量含蛋白質為10%左右，如果麵粉筋度太高，則在攪拌時麵糰和整形過程中易揉搓起筋。
使之在燒烤中麵糰發生收縮現象，產生堅硬，失去應有的酥鬆品質。
2、選用較高溶點油脂，因為溶點低的液態油脂吸溼麵粉的能力強，操作時容易發粘，並影響製品的酥鬆性。
3、製作混酥麵糰時，應選用顆粒細的糖製品。
，如細砂糖、糖粉，如果糖的糖的晶體粒太粗，在攪拌中不易溶化。
造成麵糰操作困難，製品成熟後表皮會呈現一些斑點影響產品質量。
4、為增強混酥麵糰的酥性，在用料上可適當增加黃油雞蛋的用量或新增適當的膨鬆劑。
5、當酥品麵糰加入麵粉後，切忌攪拌過久，以防麵粉產生筋度，影響成型後和烘烤後產品的質量。
第三節混酥麵糰成型 一、成型方法：一般藉助模具完成的，方法是根據製品的的需要，取出適量麵糰放在撒有乾粉的工作臺上，擀成厚薄一致的薄片，然後放在模具有菊花型、園型、扣壓模，園型扣壓模和心型扣壓模等。
二、注意事項： 1、在擀制時應做到一次性擀平，並立即成型，進爐烘烤。
2、麵糰切割時，應做到動作迅速準確，一次到位。
應儘量減少切割時所用的時間，尤其是在工作時溫度高時，麵糰極易變軟，影響盛成型的操作。
3、在割制面團時，動作要輕柔準確，一次到位，如果用力太大，極易將混酥麵糰制透，這將影響成品的品質和外觀。
4、擀製成型時為防止麵糰出油，上勁不要將麵糰反覆搓柔，以免產生成品收縮，口感多硬，酥性差的不良後果。
5、在成型時，動作要快、要靈活，否則麵糰在手的溫度下極易變軟，影響操作。
第四節裝盤與烘烤 一、裝盤：在裝盤之前，預先把烤盤抹一層油，防止產品烤熟後貼上在烤盤上。
二、烘烤：主要影響混酥面坯的烘烤是溫度與時間。
上火：170-200度（中溫）下火：150-160度。
注：品種麵糰越大時間越長，溫度越高。
混酥點心、邊移點或油酥點心，是以面和油脂的混合物。
凡是以油脂和麵粉為主要原料攪拌成型而製成的製品，都可以稱為混合酥點心。
1、麵粉：選用蛋白質含量在10%左右的麵粉，如低筋粉、中筋粉，普通麵粉。
低筋粉：蛋白質含量：7-9% 中筋粉：蛋白質含量：9-11% 高筋粉：蛋白質含量：12-14% 中筋粉配製：高筋粉一半，低筋粉一半混合即成。
2、油脂：（不能液體，只能用固體）。
豬油（經脫色、脫臭）：100%油脂。
人造奶油：含水分、鹽，80%油脂。
起酥油：不含水分的鹽，99%。
3、鹽：（車輪牌黃奶油含鹽最多）。
作用：引發出原料風味，降低甜度，增加麵粉的恝性。
4、糖：一般選用細糖、糖粉。
5、雞蛋：（1）增加色澤和營養。
（2）提高營養價值。
（3）增加麵筋的恝性。
6、化學膨鬆劑：如：泡打粉、小蘇打。
（1）增大新產品體積。
（2）幫助油脂提高起酥。
7、水：作為一種溶劑，可使澱粉和谷膠蛋白起水化作用。
第二節攪拌法 一、混酥麵糰最基本的攪拌方法有：油麵調製法和油糖調製法。
1、油麵調製法：先將油脂和麵粉一同放入攪拌缸內，中速或慢速攪拌，當油脂和麵粉充分相融後，再加入雞蛋鋪助料的調製方法。
這類混酥製作的要求是：面壞中的油脂要完全滲透到麵粉中，這樣才能使烘烤後的新產品具有酥性特點。
而且成品表面較平整光滑。
2、油糖調製法：先將油脂和糖一起攪拌，然後再加入雞蛋、麵粉等原料的調製方法。
這類混酥調製法是西式麵點中最為常用的調製方法之一。
這些方法用途極廣，可以製作混合酥點心，如各種排類，塔類及餅乾混酥點心等。
二、調劑時應注意事項： 1、製作混酥面坯的麵粉最好用低筋粉，其中以麵筋質量含蛋白質為10%左右，如果麵粉筋度太高，則在攪拌時麵糰和整形過程中易揉搓起筋。
使之在燒烤中麵糰發生收縮現象，產生堅硬，失去應有的酥鬆品質。
2、選用較高溶點油脂，因為溶點低的液態油脂吸溼麵粉的能力強，操作時容易發粘，並影響製品的酥鬆性。
3、製作混酥麵糰時，應選用顆粒細的糖製品。
，如細砂糖、糖粉，如果糖的糖的晶體粒太粗，在攪拌中不易溶化。
造成麵糰操作困難，製品成熟後表皮會呈現一些斑點影響產品質量。
4、為增強混酥麵糰的酥性，在用料上可適當增加黃油雞蛋的用量或新增適當的膨鬆劑。
5、當酥品麵糰加入麵粉後，切忌攪拌過久，以防麵粉產生筋度，影響成型後和烘烤後產品的質量。
第三節混酥麵糰成型 一、成型方法：一般藉助模具完成的，方法是根據製品的的需要，取出適量麵糰放在撒有乾粉的工作臺上，擀成厚薄一致的薄片，然後放在模具有菊花型、園型、扣壓模，園型扣壓模和心型扣壓模等。
二、注意事項： 1、在擀制時應做到一次性擀平，並立即成型，進爐烘烤。
2、麵糰切割時，應做到動作迅速準確，一次到位。
應儘量減少切割時所用的時間，尤其是在工作時溫度高時，麵糰極易變軟，影響盛成型的操作。
3、在割制面團時，動作要輕柔準確，一次到位，如果用力太大，極易將混酥麵糰制透，這將影響成品的品質和外觀。
4、擀製成型時為防止麵糰出油，上勁不要將麵糰反覆搓柔，以免產生成品收縮，口感多硬，酥性差的不良後果。
5、在成型時，動作要快、要靈活，否則麵糰在手的溫度下極易變軟，影響操作。
第四節裝盤與烘烤 一、裝盤：在裝盤之前，預先把烤盤抹一層油，防止產品烤熟後貼上在烤盤上。
二、烘烤：主要影響混酥面坯的烘烤是溫度與時間。
上火：170-200度（中溫）下火：150-160度。
注：品種麵糰越大時間越長，溫度越高。