-
1 # LGF永恆的24
-
2 # 郴2
先將準備好的排骨放到一個大盆中，然後加入沒過排骨的清水給它清洗一遍，清洗完了之後瀝乾表面的水分，然後放到另一個小盤中。接著加入一點澱粉，然後用手抓拌兩分鐘，兩分鐘之後向碗中倒入適量的清水，將排骨清洗一遍，清洗完成之後再倒入清水繼續清洗一遍，清洗完成之後先放到一旁。
3、在一個小碗中打入咱們準備好的一個雞蛋，然後用筷子充分攪拌。攪拌之後將其倒入到排骨中，在倒入雞蛋液之前要把排骨中的水分瀝乾。然後加上一點澱粉，將其抓拌均勻，抓好之後先放到一旁，接下來就可以起鍋燒油了。
4、平底鍋先燒熱，然後加入食用油，油熱之後放入排骨煎一下，一直煎到兩面變金黃之後就可以關火裝盤了。接著咱們向排骨裡面加入提前切好的蔥花，薑絲，再加入適量的生抽，老抽，接著加入適量的蠔油，黃豆醬，白糖，胡椒粉，然後用手將其抓拌均勻。
5、排骨和各種調味料抓勻之後咱們將其放到一旁醃製半個小時。把準備好的豆腐先取出來，將其從中間對半切開，然後再將其切成小片，把切好的豆腐小片放到一個小盆中。平底鍋先燒熱，然後加油，接著放入豆腐煎一下，豆腐煎到兩面金黃之後撈出來放到一個盤中，在放入盤中之後將其整齊地平鋪在盤底。
6、將醃製好的排骨放在豆腐上面，裡面的料汁也要放進去。然後冷水上蒸鍋用大火蒸30分鐘，時間到了之後關火取出撒上小蔥，一道美味的豆腐蒸排骨就這樣完成了。
-
3 # 芋圓瑜子醬
今天來道硬菜【雞蛋燉排骨】，排骨的做法，炒、炸、燉無論哪種都蠻好吃的，而燉的做法，清燉比較多，原本的骨肉的香味，清清爽爽的，喝上一碗也不會覺得很大壓力。雞蛋燉排骨，稍稍加了些香料，再加上雞蛋一起，燉到最後屋子裡真是飄滿了這肉與雞蛋的香氣，而且這種做法的雞蛋也不會煮得像皮球一樣的硬，還是很嫩滑。大家回去可以試試，來個開學美味第一餐加個菜吧~~~便記住不要貪吃太多喔~~
【菜名】雞蛋燉排骨
【食材】排骨、雞蛋、蔥
【香料】沙姜、草果
【調料】鹽、醬油、橄欖油、料酒
【做法】1.準備好所有的食材。
2.排骨切小段焯去血水。
3.雞蛋下鍋煮熟。
4.煮好的雞蛋剝皮後四周用刀劃些刀口待用。
5.鍋內下少量的橄欖油，放入焯好水的排骨。
6.煸香烹入料酒。
7.烹入醬油。
8.炒勻後放入沙姜與草果。
9.加蓋過排骨兩倍的清水。
10.放入蔥節，大火燒開後中小火燉1個小時。
11.再放入剝好皮的雞蛋。
12.再燉半個小時，湯汁收得差不多調下鹽就可以出鍋了。
【小提示】1.燉煮的時間我個人覺得一個半鍾後的排骨吃起來最合適我，如果喜歡口感有勁些的話可以減少時間。
2.沙姜我覺得燉煮的菜放一些蠻好的，線個人喜好。草果也是增香去腥嘛。
-
4 # 使用者3669325572232
主料2人份
排骨1000克，熟雞蛋8個。
輔料：
白糖80克， 花椒15粒 ，老抽1勺 ，蔥一根 ，八角一個， 幹辣椒3個 ，姜三片 ，料酒1勺。
步驟1
紅燒菜離不開老抽和糖，先翻炒上色再燜煮，色澤濃郁，湯汁入味，肉香且軟嫩，而且排骨吃起來也不會覺得膩。
步驟2
排骨洗淨切塊後倒入鍋中，加料酒焯水。
步驟3
油鍋中倒入適量油，燒熱後倒入白糖看見泡沫飄起，注意不要煉過了。
步驟4
下入排骨煸炒。（煸出肥油，炒至排骨表面微微焦黃，吃起來口感特別香。）
步驟5
下入蔥、姜、八角、幹辣椒翻炒，調入老抽，翻炒均勻上色。
步驟6
鍋中倒入沒過排骨的清水，大火燒開。
步驟7
轉小火加蓋燜煮約30分鐘，調入生抽、鹽和糖。（煮至排骨可輕鬆用筷子插入的程度即可。）加入熟雞蛋。
步驟8
中間慢慢翻動，大火收汁後出鍋。
-
5 # 使用者1177367140554
1.先煮好幾個白水蛋待涼透剝去殼備用。排骨。薑片，幹辣椒。冰糖。
2.鍋裡放油，油溫稍稍起來就放冰糖和薑片，小火，待冰糖化掉成焦糖，放入排骨翻炒，均勻的裹上糖色。
3.然後放入適量醬油，料酒，幹辣椒，加入水（水剛沒過排骨即可）大火燒開，中火燒20分鐘
4.然後雞蛋上劃幾個口子，便於入味，放入鍋中一起燒，不用蓋鍋蓋
5.待湯汁收幹，即可起鍋。如果覺得味道不夠，可以根據自己口味再適量加鹽和雞精
-
6 # 阿潔165
準備好材料，雞蛋，排骨湯，鹽，香油，蠔油。
2、新鮮雞蛋一個，磕入碗中，用打蛋器調散，加入很少量鹽調勻，這時的蛋液會比之前稀黃。
3、把事先煮好的排骨湯，兌入溫水，不要用涼水，涼水蒸的雞蛋羹不好吃。
4、兌好的排骨湯中加入少量蠔油，調勻後摻入蛋液裡面調勻。
5、再加入一湯勺香油，拌均勻。
6、燒一鍋清水，放上蒸隔，水一定要開以後，再把蛋液放上蒸隔。
7、然後開小火，鍋蓋一定要留縫，不要蓋嚴實了，這樣蒸出來的蛋羹絕對不會有蜂窩眼，口感也不會老。
8、關火出鍋，排骨湯雞蛋羹就可以吃了。
-
7 # 使用者3166141285605
排骨（大排） 20元（兩人吃） 、 雞蛋 三個或者四個我家裡人比較多放的也多 、 水 1000ml 、 醬油 一勺 、 老抽 一勺半 、 冰糖 4/6 、 辣椒 倆個 、 白糖 一大勺 、 白酒或者啤酒 適量
烹飪步驟
步驟1/7
把排骨洗淨，放入鍋裡(這個是農村的大鍋，也可以用炒鍋，)翻炒，，把水都炒沒了，然後炒出油，拿盤子或者盆成出來
步驟2/7
花椒，大料，蔥，姜，蒜，辣椒，準備好，
步驟3/7
把雞蛋煮好了，扒完了可以炸一下也可以不炸一下，
步驟4/7
把雞蛋改改刀，入味快，也可以炸一下，顏色好看點，根據個人口味
步驟5/7
把排骨，倒入鍋裡翻炒，翻炒三五分鐘，在放水
步驟6/7
這是快好了的，雞蛋放晚了，應該早一點放，農村大鍋頓出來的排骨真的很不錯。
最後一步
裝盤，看著食慾很不錯，喜歡的可以試試。
-
8 # 青澀小魚6
排骨兩斤切塊冇水洗淨備用，十個雞蛋煮熟剝皮表面打花刀備用。
開始化糖色，五成熱的油加入一兩冰糖炒出糖色加入開水和老抽，然後到入排骨（最好用砂鍋），加入黃酒一大飯勺，再加入生抽；雞蛋熱油炸至表面有虎皮紋然後，撈出也放入排骨鍋內，加入薑片、花椒粒、八角、香葉、陳皮、草果、桂皮、砂仁、，大火燒開文火慢燉一個半小時，大火收汁然後加入適量鹽和雞精即可。
-
9 # 劉悠悠lyy
雞蛋和排骨根據自己定份量。先把雞蛋用水煮熟，放入涼水中扒去殼。
排骨放入涼水中加入料酒，生薑片開火焯水後撈出來。
起鍋燒油放入白糖或冰糖炒出糖色放排骨煸炒，同時放蔥.姜.蒜、大料、香葉、老抽、生抽、蠔油加入開水沒過排骨，把扒好的雞蛋也放進去，用鹽調好味開鍋後小火燉一個小時左右再大火收湯即可
-
10 # 使用者8217777070786
主料：排骨500g、雞蛋6個
輔料：
生薑5g、大蒜3顆
調料：
鹽3g、白砂糖20g、南德3g、生抽一勺、花椒8顆、八角2顆
製作方法：
1. 排骨過水後清洗乾淨。
2. 炒鍋內加入少許的油、清水、白砂糖炒出糖色。
3. 倒入排骨翻炒一會，炸香生薑、大蒜、花椒、八角。
4. 加入適量清水煮開。
5. 把煮開的湯汁倒入砂鍋內，調入適量的鹽、南德、生抽翻炒均勻。
6. 雞蛋煮好後剝掉蛋殼。
7. 排骨小火燉煮20分鐘後放入雞蛋，燉煮一個小時左右。
8. 大火收汁即可。
回覆列表
將排骨1000g洗淨剁成塊備用；
將雞蛋1000g煮好剝去皮備用；
將姜、蒜、桂皮、幹辣椒洗淨切好備用；
在鍋中放入6g菜籽油；加入3g花椒，炒一會，再加入姜、蒜、桂皮、幹辣椒爆香；加入一勺豆瓣醬，炒出醬香；
將排骨加入鍋中；反覆翻炒，多炒一會，炒入味後加入5g蠔油；加入5g食鹽；
將排骨裝入高壓鍋中，加200ml水，壓10分鐘；
將事先煮熟的雞蛋放入鍋中；煮至雞蛋入味，起鍋，美味的雞蛋燒排骨就做好了。