竹筍就是竹的嫩筍，筍內含有一定量的蛋白質和豐富的膳食纖維，是低脂肪、低糖的食物，有助於保持大便通暢和維持體重，建議可以多食。

竹筍大家都知道，就是竹的嫩芽。在我們日常生活當中，是把它作為蔬菜的，它的營養價值主要是體現在，含有一定量的蛋白質、豐富的膳食纖維，而且由於它是低脂肪、低糖的食物，所以，我們吃起來沒沒有負擔，不會長胖，對於便秘的患者、肥胖的患者，用了竹筍以後，都可以有助於保持發便通暢，還可以維持體重。建議大家在平常的生活當中，可以多多的去吃它。

竹筍當然可以吃，它富含含蛋白質、脂肪、糖、鈣、磷、鐵以及胡蘿蔔素、B族維生素、維生素C等營養成分。

【竹筍的養生功效】 1.竹筍含有一種白色的含氮物質，構成了竹筍獨有的清香，具有開胃、促進消化、增強食慾的作用，可用於胃脹、消化不良、胃口不好等病症的食療。

2.竹筍甘寒通利，其所含有的植物纖維可以促進胃腸蠕動，降低腸內壓力，用於輔助治療便秘，預防腸癌。

3.竹筍具有低糖、低脂的特點，富含植物纖維，可降低體內多餘脂肪，消痰化瘀，輔助治療高血壓、高血脂、高血糖症，且對消化道癌腫及乳腺癌有一定的預防作用。

4.竹筍中植物蛋白、維生素及微量元素的含量均很高，有助於增強機體的免疫功能，提高防病抗病能力。

【烹飪指南】 1.竹筍用溫水煮好後熄火，自然冷卻，再用水沖洗，可去澀味。

2.煮竹筍時，加放少量芝麻醬，不僅易軟爛，而且芳香可口。

3.靠近筍尖部的地方宜順切，下部宜橫切，這樣烹製時不但易熟爛，而且更易入味。

【食療偏方】 1.便秘：鮮竹筍100克，炒菜、煮食均可。

2.急性病發熱時的咳嗽：冬筍50克，豬肉末50克，粳米100克，加適量食鹽、蔥末、麻油煮粥食用。

3.小兒患麻疹，可食嫩筍尖做的湯，使麻疹出透，縮短病期。

【適宜人群】 一般人群均可食用竹筍。

【不宜人群】 胃潰瘍、腎炎患者忌食竹筍。

竹筍，也就是竹子的芽或嫩莖。竹筍不受時間的限制，一年四季都能夠看到竹筍的存在，例如春天的春筍，夏秋時節的鞭筍，還有冬天的冬筍，這些不同季節的竹筍各有特點，各具風味，綜合而言，都具有著鮮嫩爽脆，可口清美的特點。

中國吃筍的飲食習慣，早在古代的時候就已經開始出現了，尤其是在唐詩宋詞盛行的唐宋時期，有許多的詩詞歌賦有描寫和記載人們對於吃筍的喜愛之情。在清代的時候，中國著名的飲食專家袁枚在其所著的《隨園食單》中曾記載有“煨三筍”一菜。到了現在，竹筍已經成為人們日常飲食中的一個重要的組成部分，以竹筍為食材烹飪而成的美味佳餚種類繁多，數不勝數，常見的有油燜春筍、春筍燒魚、春筍燒肉、筍乾炒肉絲等等。

人們在享受竹筍的美味的同時，還能夠從中得到豐富的營養元素。竹筍中含有著極高的營養價值，包括蛋白質、脂肪、糖類等營養成分外，還含有著胡蘿蔔素、維生素B、維生素C以及鈣、鐵、磷等多種礦物質。食用竹筍，有助於人體的腸道蠕動，有助於消化吸收，去積食的作用和功效。此外，竹筍對於防治便秘，幫助減肥有一定的幫助和促進作用。

竹筍除了可以當做美食之外，中醫還將其當做藥物。在唐代孫思邈所著的《千金要方》中曾記載有竹筍的功效，這也使得竹筍成為食療的食物之一。

（GSJ）