魚洗淨去骨，取出魚肉，用刀背拍打刮下魚肉並剁成泥（從魚尾到魚頭，順著魚刺生長方向刮至出現紅色魚肉）。

把蔥和薑片攥出蔥薑汁，加半碗清水備用。魚肉剁好放入碗中，再將蔥姜水分三次倒入碗中

加兩個雞蛋清和5克紅薯澱粉，抓勻後攪打5分鐘

用料

胖頭魚尾巴

3斤

蛋清

3個

蔥

適量

姜

適量

白醋

幾滴

水

400毫升

鹽

適量

味精

適量

做法



1/10 把魚尾巴改刀成魚紅，紅肉部分踢掉，為了魚圓子更白



2/10 魚紅剁成非常細膩的魚蓉



3/10 準備姜蔥水，用開水沖泡姜蔥水，把姜蔥水勾兌入生粉



4/10 勾兌好的姜蔥水



5/10 準備蛋清



6/10 將蛋清 姜蔥水 幾滴白醋倒入魚蓉中



7/10 將魚蓉順時針攪拌10分鐘至均勻，再加入適量鹽 味精繼續攪拌，加入魚蓉後越攪拌越起勁，邊攪拌邊加入少許蔥姜水，魚圓子水分很重要，不能失水也不能傷水，大概加入5-6次水，每次15毫升



8/10 繼續攪拌大概需要40分鐘，攪拌時間越長魚圓子口感好



9/10 鍋裡放入冷水，把魚圓子用小湯匙一個個擠入鍋裡，然後再煮開關火



10/10 煮好啦

用料 ：鰱魚/草魚/青魚 1條（4-5斤） 生薑 3-4小片 小蔥 3-4根 鹽 5-10g 油 少許 澱粉 400g 做法買一條肉厚實一點的魚，例如草魚，鰱魚，青魚都可以，4-5斤一條就可以開做了。

具體步驟：

常規去鱗，剪鰭，清理內臟，清洗乾淨。

將魚兩面的魚肉取下，只剩中間一條脊刺。

再將魚腹部片下不用（因為都是粗刺），只保留魚背部的含肉量較多的部分。

每段魚肉中間切下一刀，到魚皮的地方不要切斷，沿魚皮將魚肉片下。如果希望自制的魚丸子顏色純白純白的，可以將魚肉中紅色的部分都剔除掉。

魚肉切片，目的是切斷魚刺。

粗剁魚肉。這一步跺魚肉的目的在於將刺進一步處理掉，而且魚肉經過反覆跺才更茸更勁。

細剁魚肉。這一步是要把魚肉反覆剁碎到肉蓉的程度，如果手工剁的話會更好吃，但需要2-3個小時。也可以用絞肉機代替，可以加入適量的水方便攪拌。這個過程中可以根據個人口味喜好加入生薑和小蔥一起剁碎調味。

加入澱粉：平均500克魚肉加入75g-100g澱粉。加入適量鹽（這個真沒譜，可以略鹹一點，最後是放在清水裡煮）。拌勻。

然後開始攪拌的過程，隨著不斷用力攪拌，魚肉茸會越來越粘稠有勁

攪拌到什麼程度呢？用一碗清水，如果魚丸子能浮起來的話，就說明可以了。否則就需要不斷調整，包括繼續攪拌，或者調整水和鹽的量。

魚丸子可以浮在清水面上了的話，就可以大鍋裡放水，舀出一個個的丸子，小火慢慢煮開，再悶一會兒，就煮熟了。

期間需要不斷攪拌一下，方便整鍋的魚丸子均勻受熱。