做麵包用酒花這是俄羅斯的風格，俄羅斯的麵包和飲料都使用酒花。使用酒花的目的有兩個，第一個是防腐，第二個是增香。防腐是利用酒花中的α酸，增香是利用酒花中的酒花精油。

做麵包用的不是苦花，因為苦花的α酸含量過高，做出的麵包太苦，一般是使用香花，特別是那些α酸不高的香花。

啤酒花的價格高低懸殊要看兩個條件，第一中國產和進口的價格差別大。第二還要看酒花的理化指標。

中國產的酒花就四個品種，青島大花，馬可波羅，扎一香花和麒麟。指標一般。青花和馬可波羅當苦花用，麒麟效能很不穩定，用的比較少。扎一香花還可以，香氣不是很濃。

酒花的價格還要參照α酸含量和精油含量，因為國外給酒花定價的時候並不是以酒花產量為依據，而是根據酒花中α酸的總量來定價，α酸含量高，總體產量就低，單價也就越高。

啤酒花做麵包：

高筋麵粉500克，細砂糖35克，鹽10克，酵母粉10克，黃油35克，雞蛋50克，水240毫升，蜜紅豆適量，乾啤酒花10克

步驟/方法

將100毫升開水衝入啤酒花內，沏開後晾至微溫濾除啤酒花留水備用；

將1的啤酒花水再加剩餘的水夠240毫升，加入到除黃油外的所有原料中混合攪拌成稍光滑的麵糰，再加入黃油繼續攪拌至麵糰可拉出透明狀的薄膜；

室溫發酵至兩倍大；

將麵糰取出，分成六等份，滾圓，中間松馳15分鐘；

取一份麵糰，擀成長橢圓形，翻面，鋪上蜜紅豆，捲起來收口，依次放入吐司盒中；

最後發酵至九分滿，烤箱預熱，180度，35分鐘，出爐即刻脫模，晾至微溫，切片入保鮮盒密封。



啤酒花發酵做麵包：

工具/原料

啤酒花 土豆 糖 鹽 白酒 麵粉 雞蛋 牛奶 發酵粉

方法/步驟

1、 啤酒一把洗淨熬到水有味花無味，過濾後，土豆切小塊入啤酒花水中煮泥狀停火（一般我都是溫度下來一點的時候用勺子捻到無顆粒）

2、花水放溫後加白酒一小杯，糖和鹽一點點發酵粉關包，放麵粉少許成糊狀用筷子按同一方向攪拌，加蓋子發酵，發酵好了（自己看吧，可以看出來，有好多泡泡）再加水（不能太涼的水）加面繼續攪拌發酵，再發酵起，再加面加水攪拌，再發酵起，保持稀糊狀。

3、在發酵好的麵糊裡放麵粉，雞蛋，牛奶（奶粉），糖（這次要多些，我每次都放的少，結果麵包沒味道），油（平時炒菜用的），發酵粉，少許鹽和成軟麵糰再發酵。（這裡面和看自己家能吃多少了吧，第一次還是少和點烤幾個試試）

4、麵糰發酵起不能再揉，就開始揪一塊麵團，不要太大開始做成自己喜歡的形狀，不會的朋友可以在網上搜一下，很容易學的，做好後就放在烤盤裡再醒半個小時，（這個可以自己掌握，有時室溫不一樣，發酵的程度也不一樣，只在麵包再才發大，表面光滑就預熱烤箱去）我第一次的時候都不知道要預熱直接就放進去烤的，現在才知道要預熱。一般是165度到180度，看自己家的烤箱情況了，有時我怕烤的色太深就用錫紙蓋住上面，每次只能烤一盤放中間的隔上15-20分鐘，自己琢磨吧。基本上上的色就可以了。

5、烤的時候準備一個雞蛋打散，烤一會的時候，感覺麵包表面有點硬了，但不是能有色，就用刷子沾蛋液在麵包上刷一層，烤到時間就行了。

注意事項

以上一共放3次麵粉和2次水，共發酵3次。不用擔心因為放了糖和發酵粉還有酒會發的很好的，全是泡泡。