將豬腿對剖切成兩片，剖成長條狀，清水洗淨

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用熱水煮5分鐘，洗淨瀝乾待用

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另用半鍋水加蔥、姜放入剁成小塊的豬腳，中火煮30分鐘後取出

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用冰水冰涼，冷卻後撈出

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投入料酒、高湯、精鹽、味精浸醃6小時即可。

主料：豬前後腳各一隻（1250 克左右）。

配料：鹽45 克、白醋1500 克、白糖500 克、五柳料（瓜英、錦菜、紅姜、白酸姜、酸芥頭製成）60 克。

做法：

1.將豬腳去淨毛甲，洗淨，用沸水煮約30分鐘，改用清水衝漂約1小時，剖開切成塊，每塊重約25克，洗淨，另換沸水煮約20分鐘，取出，又用清水衝漂約1小時，然後再換沸水煮20分鐘至六成軟爛，取出，晾涼，裝盤。

2.將白醋煮沸，加白糖、精鹽，煮至溶解，濾清，涼後倒人盆裡，將豬腳塊浸6小時，隨食隨取。 工藝關鍵：

1.五柳料：是用瓜英、錦菜、紅姜、白酸姜、酸養頭製成。

2.豬手要先煮後斬件，以保持形狀完整。煮後一定要衝透，並洗淨油膩。

3.煮豬手的時間不要過長或過短，長了豬皮的原蛋白溶於水中過多，皮質不爽口，時間過短，其皮老韌。

食材清單

豬手 2只（4邊） 

、 生薑 一大塊 、 蒜頭 3瓣 、 白米醋 300克 、 白糖 100克 、 鹽 2小勺

烹飪步驟

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豬手斬件，姜，蒜去皮後拍扁；

2/6

鍋里加入沒過豬手的水，放下姜，蒜，放1小勺酒，1小勺鹽，中火煮10分鐘；

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中火煮10分鐘就撈起，放進涼水（冰水）裡泡至變涼，再放進鍋裡煮10分鐘；再撈起泡涼水（重複3次）；

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重複3次過冷河以後，把豬手放進提前煮好並凍成冰水的糖醋水裡，放進冰箱冷藏6個小時以上，就可以吃了；

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如果喜歡吃辣的朋友，可以在糖醋水裡加入辣椒一起泡；

最後一步

皮脆肉爽得白雲豬手，操作容易，但絕對是不容錯過的美味。

小貼士

依依經驗分享： 1：煮豬手的時間，我總共用了40分鐘，每煮10分鐘撈出過冷水一次，前三次我直接開水龍頭的水，最後一次用的是冰的開水。也可以連續煮30分鐘，再撈進冰開水裡泡； 2：糖醋的比例：網上有的介紹是水3：醋1：糖1，但我沒有放水，直接用醋3：糖1的比例，可以自己先試下味； 3：糖醋水要提前煮開，放涼後放冰箱做成冰的糖醋水，泡豬手的時間不能太短，時間太短的話，口感和味道都會打折扣。