1.脆皮鮮奶糕

食材：牛奶、泡打粉、澱粉、雞蛋、煉乳、糯米粉、麵粉

2.步驟：

1.一斤的牛奶加入二兩的煉乳，加入糯米粉、麵粉和澱粉各25克

2. 開小火煮，不停攪拌，到濃稠後關火

3. 容器底部抹少許油，將麵糊倒入，放涼後冷藏半個小時，取出冷藏好的奶塊，切成均勻的塊狀。

4. 製作酥炸糊：準備一個大盆，加入一斤麵粉、一斤澱粉、和25克糯米粉，加入兩個雞蛋，加入一點鹽打勻，再加入7.5克泡打粉，然後倒入適量的油和水用打蛋器打勻。

5. 在鍋中倒入油加熱。

6. 把牛奶塊放進酥炸糊裡，然後把牛奶條放進油鍋裡炸。等到外皮炸脆時撈出用吸油紙吸一吸油，裝盤即可。

打3個新鮮的雞蛋用分蛋器將雞蛋的蛋黃和蛋清分開。將30ml檸檬汁+10ml水+20g白砂糖+30ml植物油倒入碗中，然後將低筋麵粉過篩後倒入碗中，之後用攪拌器將蛋黃糊攪拌至粘稠狀態。

用打蛋器打蛋清，當蛋白表面形成一層小泡泡時加糖，蛋白膨脹3-4倍時再次加糖，之後繼續攪拌至“雲朵狀”即可。之後，將三分之一的蛋白霜倒進蛋黃糊當中進行攪拌，均勻後再倒入三分之一繼續攪拌。顏色均勻後將蛋黃糊和蛋白霜全部融合。

將蛋黃糊和蛋白霜一同倒入蛋糕容器中並蓋上錫紙，放進提前預熱5分鐘的烤箱中。烤箱溫度控制在150-180攝氏度之間，烤30分鐘左右即可。

1、蛋黃糊配方：蛋黃90g、玉米油63g、牛奶72g、低筋麵粉90g。

2、蛋白糊配方：蛋清150g、糖108g、澱粉9g、檸檬汁9g。

3、先製作蛋黃糊，將玉米油與牛奶攪拌均勻至乳化。

4、加入過篩的低筋麵粉劃Z字狀攪拌均勻。

5、加入蛋黃攪拌均勻備用。

6、將蛋白糊配方中的澱粉加入砂糖中拌勻。

7、將蛋白糊配方中的檸檬汁加入蛋清中，開始打發蛋白。

8、分三次加入砂糖跟澱粉。蛋白打至大魚眼泡時，第一次加入三分之一的砂糖和澱粉。

9、在蛋白大泡轉至密集的小泡時，第二次加入三分之一的砂糖和澱粉。

10、在蛋白出現紋路時，第三次加入剩下的三分之一砂糖和澱粉。

11、一直將蛋白打至乾性發泡的狀態即刻。

12、開始混合麵糊，取出三分之一的蛋白糊與蛋黃糊翻拌均勻。

13、將麵糊倒入8寸蛋糕模具中，然後輕震出氣泡，開始烘烤。

14、上下火150℃，烘烤45-50分鐘左右，可以用竹籤測試是否烤熟。

15、出爐倒扣晾涼，晾涼後脫模即可。

原料：粘米粉 (100g)，白糖/紅糖 50g

方法/步驟：

1.先取75克水與米粉混合揉成團，繼續揉5分鐘，揉好後將75克水倒入粉團中，用筷子攪拌粉團至融化。

2.把剩下的150克水與糖一起放入小鍋中，加熱至沸騰，糖融化後關火。馬上將沸水倒入米糊中。

3.躉糕碟子擺盤後放入涼水鍋中，蓋蓋子隔水燒開，水開後，碟子不用離鍋。把剛才拌好的米糊再次攪拌一下然後倒入碟子中8分滿即可。

4.蓋蓋子大火蒸20分鐘後關火開啟蓋子排氣。放涼後即可食用。