1，準備好李錦記天成一味特級鮮醬油。

2，豆腐切小塊、豬肉剁成肉糜。

3，在肉糜中調入李錦記天成一味特級鮮醬油。

4，再放入李錦記紅燒汁和花椒粉拌勻備用。

5，調適量水澱粉、準備好郫縣豆瓣醬。

6，鍋中放適量油燒熱後，放入豆瓣醬炒出紅油。

7，再放入肉末翻炒斷生。

8，倒入少許清水煮開。

9，放入豆腐。

10，晃動鍋子使豆腐均勻的裹滿湯汁，調入水澱粉。

11，小火燉至湯汁粘稠，撒蔥花關火即可。

【主料】

瘦肉（2小塊） 豆腐（1小塊）

【輔料】

生薑（1小塊） 小蔥頭（適量）

幹澱粉（適量） 雞蛋（幾個）

植物油（適量） 蔥花（適量）

【調味料】

食用鹽（2克） 胡椒粉（少許）

生抽醬油（5克） 蠔油（3克）

老抽（2克）

詳細步驟如下▼▼▼

【1】首先我們準備瘦肉2小塊，切成小片之後剁碎備用，（最好選擇略帶肥油的瘦肉，這樣口感和香味更佳）肉末剁好之後放入碗中下一步開始調味。

【2】準備生薑1小塊剁碎備用，準備適量的小蔥頭切碎備用。

【3】碗中加入食用鹽1克，加入少許胡椒粉，加入生抽醬油2克，然後攪拌至粘稠上勁即可，下一步開始準備處理豆腐。

【4】準備豆腐1小塊切成薄片備用，同學們最好準備老豆腐，這樣切的時候才不容易碎。

【5】豆腐切好之後再加入適量的肉末夾在中間。

【6】夾好肉末之後在整個豆腐周圍塗抹上幹澱粉，這一步的目的是防止豆腐下鍋煎的時候散開，最後再撒上剩餘的澱粉，下一步開始調料汁。

【7】碗中加入食用鹽1克，加入生抽醬油3克，加入蠔油3克，加入老抽2克。

【8】調好味之後攪拌均勻，中途再加入適量的幹澱粉拌勻。

【9】最後準備雞蛋幾個攪散備用，下一步開始製作。

【10】首先我們把鍋燒熱，鍋燒熱之後加入適量的油滑鍋，注意這一步不能馬虎否則豆腐下鍋必粘，熱油倒出之後再加入少許的底油，下一步開始煎豆腐。

【11】首先我們將豆腐均勻地裹上蛋液，這一步的目的是讓豆腐與豆腐之間連線得更緊密。

【12】豆腐擺好形狀之後調微小火煎制10分鐘，同學們這一步必須微小火慢煎，否則豆腐中間的肉不熟。

【13】煎制8分鐘之後將剩餘的蛋液下鍋，然後繼續轉微小火煎至定型。

【14】煎制10分鐘之後反過來再繼續煎4分鐘，煎制4分鐘之後將豆腐餅倒出備用。

【15】然後我們在鍋中加入事先調好的料汁開中小火燒開，當汁水濃稠之後先盛出一半。

【16】然後將豆腐下鍋均勻地粘上湯汁即可，最後撒上適量的蔥花即可上菜。

【豆腐煎肉末技術總結】

1.最好選擇緊實一些的老豆腐，這樣不容易碎

2.料汁可以適量的多一些，在出菜的時候才能均勻的掛上湯汁以保證味足

3.煎豆腐必須小火煎夠14分鐘，否則中間的肉末不熟

用料

肉末 20克，豆腐（老嫩適中） 1塊，糖 1克，澱粉 1克，蠔油 3克，醬油 5克，香蔥末 適量

肉末豆腐家常做法步驟

步驟1、

準備所需食材。

步驟2、

香蔥切碎。

步驟3、

豆腐切小方塊。

步驟4、

肉絲剁成肉泥。

步驟5、

鍋內倒入食用油，待油溫6成熱時倒入豆腐。

步驟6、

中小火煎至底部金黃色，翻面。

步驟7、

繼續煎至金黃色。

步驟8、

兩面全部煎好後，盛盤備用。

步驟9、

倒入食用油,放入肉末,炒熟。

步驟10、

加入醬油、蠔油、糖、料酒。

步驟11、

鍋內所有食材炒勻。

步驟12、

加入清水，燒5分鐘。

步驟13、

收汁放入豆腐，加入水澱粉簡單勾芡，撒香蔥末，翻拌均勻，出鍋。