首頁>Club>
6
回覆列表
  • 1 # 永遠愛楊洋

    1、食材


    幹黃豆180-210g,內酯(1000g豆漿用2.5-3g內酯,以實際打完後的豆漿為準),水1100g


    2、豆腐腦的做法


    (1).先將幹黃豆提前用水泡一夜。南方豆腐腦喜歡嫩一些,則用180-190g幹黃豆,而北方豆腐腦喜歡老一些的,則用210g幹黃豆。



    (2).把我們泡了一夜的幹黃豆加進料理機,並倒入1100g的清水。



    (3).料理機建議用1000W以上的,可以多打一會,打的越細越好,打的越細,豆腐腦的凝固約好,這是很關鍵的一步,直接影響我們後面豆腐腦做得好不好。



    (4).豆漿打好之後,用80目的過濾網(80目的過濾網比一般過濾豆漿的都要細,這個可以在萬能的某寶上面去買)進行過濾,且過濾2次。第一次過濾的時候用壓棒將豆渣壓幹,而第二次過濾的時候,就不要需要使用壓棒了,直接倒在過濾網裡就可以了。



    (5).我們過濾完之後的豆漿,有850g。



    (6).每1000g的豆漿,加入2.5-3g的內脂。那麼,演算法就是0.0025或者0.003x豆漿的重量(克)。我們這裡是850g,那麼就是0.0025x850=2.2g,0.003x850=2.6g,那麼,我們的850g豆漿需要放2.2g-2.6g的內脂。



    (7).把內脂用1勺的溫水提前化開,放在小碗攪拌均勻。(2.5-3g內脂用1勺到1勺半的溫水泡)。



    (8).把豆漿開大火煮開,不需要攪拌或者偶爾攪拌一兩下,別讓豆漿溢位來就可以,煮開的時候,可以轉中火煮5分鐘。千萬注意別撲出來,因為我們的豆漿克數是對應好內脂的,如果要撲出來的話,可以用嘴把氣吹下去。



    (9).在豆漿關火之前,我們把化開的內酯倒進大碗裡。



    (10).豆漿那邊煮好5分鐘之後關火,關火的時候,用勺子快速攪拌,避免撲出來,然後靜置15-20秒之後,把豆漿從大碗的邊上倒入豆漿,記得是從邊上衝入,不要直接對著大碗的內脂衝。



    (11).衝的時候,保持著從大碗的邊上往內衝,並且儘量讓豆漿在衝入的時候,可以自己轉動起來,因為衝入了豆漿以後我們不能手動攪拌。



    (12).給大碗先蓋上一塊布,然後再在布的上面,蓋上一個蓋子,這樣做是為了不讓豆漿的蒸汽水流到豆腐腦裡面,悶半小時左右,豆腐腦就做好了。



    (13).優秀的豆腐腦是勺子舀豆腐腦,而豆腐腦一般在勺子裡,一半在勺子外,而且不會斷裂,這樣的豆腐腦才是優秀的豆腐腦!然後,這時候就可以根據自己的口味淋汁了,根據自己的喜歡加甜的,加鹹的,自有選擇吧!


  • 2 # 使用者9887497590353

    主料

    黃豆250g

    清水1000ml

    輔料

    內酯2g

    即食海苔1張

    蝦皮5g

    榨菜適量

    鹽適量

    醬油適量

    蔥2根

    1. 250g黃豆提前一晚用清水浸泡。

    2. 將浸泡好的黃豆放入豆漿機中,加入1200ml水,打成豆漿。

    3. 將打好的豆漿馬上過濾幾遍到容器中。

    4. 取1小勺內酯,大概2g,用10ml清水化開。

    5. 將化開的內酯液倒入過濾好的豆漿中,邊倒邊攪拌均勻。豆漿不能太涼,一定要在80-90度之間。總之差

    6. 用勺子撇去表面的浮沫。

    7. 電飯鍋中倒入80-90度的開水,插上電源,開啟保溫狀態,將豆漿放入保溫,10-15分鐘,使其凝固。

    8. 準備好配料。蝦皮提前浸泡。

    9. 將紫菜切成粗絲,榨菜切小粒,蔥切小段。

    10. 將凝固的豆腐腦取出,用大勺子舀入碗中。

    11. 調入適量鹽。

    12. 再倒入適量醬油。

    13. 放入紫菜、榨菜、泡軟的蝦皮。

    14. 最後撒上蔥小段即可。

  • 中秋節和大豐收的關聯?
  • 如何利用周線選股戰法捕捉牛股?