1、食材

幹黃豆180-210g，內酯（1000g豆漿用2.5-3g內酯，以實際打完後的豆漿為準），水1100g

2、豆腐腦的做法

(1).先將幹黃豆提前用水泡一夜。南方豆腐腦喜歡嫩一些，則用180-190g幹黃豆，而北方豆腐腦喜歡老一些的，則用210g幹黃豆。



(2).把我們泡了一夜的幹黃豆加進料理機，並倒入1100g的清水。



(3).料理機建議用1000W以上的，可以多打一會，打的越細越好，打的越細，豆腐腦的凝固約好，這是很關鍵的一步，直接影響我們後面豆腐腦做得好不好。



(4).豆漿打好之後，用80目的過濾網（80目的過濾網比一般過濾豆漿的都要細，這個可以在萬能的某寶上面去買）進行過濾，且過濾2次。第一次過濾的時候用壓棒將豆渣壓幹，而第二次過濾的時候，就不要需要使用壓棒了，直接倒在過濾網裡就可以了。



(5).我們過濾完之後的豆漿，有850g。



(6).每1000g的豆漿，加入2.5-3g的內脂。那麼，演算法就是0.0025或者0.003x豆漿的重量（克）。我們這裡是850g，那麼就是0.0025x850=2.2g，0.003x850=2.6g，那麼，我們的850g豆漿需要放2.2g-2.6g的內脂。



(7).把內脂用1勺的溫水提前化開，放在小碗攪拌均勻。(2.5-3g內脂用1勺到1勺半的溫水泡)。



(8).把豆漿開大火煮開，不需要攪拌或者偶爾攪拌一兩下，別讓豆漿溢位來就可以，煮開的時候，可以轉中火煮5分鐘。千萬注意別撲出來，因為我們的豆漿克數是對應好內脂的，如果要撲出來的話，可以用嘴把氣吹下去。



(9).在豆漿關火之前，我們把化開的內酯倒進大碗裡。



(10).豆漿那邊煮好5分鐘之後關火，關火的時候，用勺子快速攪拌，避免撲出來，然後靜置15-20秒之後，把豆漿從大碗的邊上倒入豆漿，記得是從邊上衝入，不要直接對著大碗的內脂衝。



(11).衝的時候，保持著從大碗的邊上往內衝，並且儘量讓豆漿在衝入的時候，可以自己轉動起來，因為衝入了豆漿以後我們不能手動攪拌。



(12).給大碗先蓋上一塊布，然後再在布的上面，蓋上一個蓋子，這樣做是為了不讓豆漿的蒸汽水流到豆腐腦裡面，悶半小時左右，豆腐腦就做好了。



(13).優秀的豆腐腦是勺子舀豆腐腦，而豆腐腦一般在勺子裡，一半在勺子外，而且不會斷裂，這樣的豆腐腦才是優秀的豆腐腦！然後，這時候就可以根據自己的口味淋汁了，根據自己的喜歡加甜的，加鹹的，自有選擇吧！



主料

黃豆250g

清水1000ml

輔料

內酯2g

即食海苔1張

蝦皮5g

榨菜適量

鹽適量

醬油適量

蔥2根

1. 250g黃豆提前一晚用清水浸泡。

2. 將浸泡好的黃豆放入豆漿機中，加入1200ml水，打成豆漿。

3. 將打好的豆漿馬上過濾幾遍到容器中。

4. 取1小勺內酯，大概2g，用10ml清水化開。

5. 將化開的內酯液倒入過濾好的豆漿中，邊倒邊攪拌均勻。豆漿不能太涼，一定要在80-90度之間。總之差

6. 用勺子撇去表面的浮沫。

7. 電飯鍋中倒入80-90度的開水，插上電源，開啟保溫狀態，將豆漿放入保溫，10-15分鐘，使其凝固。

8. 準備好配料。蝦皮提前浸泡。

9. 將紫菜切成粗絲，榨菜切小粒，蔥切小段。

10. 將凝固的豆腐腦取出，用大勺子舀入碗中。

11. 調入適量鹽。

12. 再倒入適量醬油。

13. 放入紫菜、榨菜、泡軟的蝦皮。

14. 最後撒上蔥小段即可。