買來的多寶魚，用剪刀來剖開魚肚，儘量不要碰到魚內臟，順著魚嘴沿魚肚剪半個圓，把魚鰓和魚內臟一併；最後在水流下反覆沖洗除去魚血，如此這多寶魚鮮嫩的肉才不會有苦味　　在市場購買鮮活的多寶魚以後（重量最好在1斤半左右），請小販代為收拾，去除內臟和魚鰓。回家後反覆用清水沖洗加工後的魚，直至徹底乾淨，不留血水。2.用刀在魚身上斜切3個花刀，這是為了讓魚肉更快熟和入味。用鹽和料酒將魚身及魚腹內抹遍，醃製10分鐘。3.蒸鍋中放入適量水燒開，將適量薑片、蔥段放在魚身上，將魚放入蒸鍋。4.大火蒸7-8分鐘，辨別魚是否蒸熟，可以用筷子從魚身上刺過，如果筷子不費勁地穿過魚身，證明火候剛剛好。5.蒸魚期間將大蔥或香蔥切細絲，越細越好，切好的蔥絲放入涼水中浸泡片刻，洗去粘液，浸泡沖洗後的蔥絲會自然捲翹。6.魚蒸好以後，扔去姜蔥，倒掉蒸魚時滲出的水。將切好的蔥絲和紅椒絲均勻擺在魚身上。7.炒鍋燒熱2湯匙的油，8成熱（油冒煙）時關火，將油刺在蔥絲上。8.趁燒油的鍋還有餘溫，將李錦記蒸魚豉油倒入，再加入少量的水。9.最後，將燒熱的豉油水順著蒸魚魚盤的邊緣倒進去，用適量的香菜圍邊即可　　小竅門：1、多寶魚一定需要新鮮活殺的，市場上宰殺好後越快烹飪越好；2、清蒸時只需要碼足了蔥姜就夠了，不需要料酒，這樣保留魚的原汁；3、最後放上蔥絲、紅椒絲，澆上熱蔥油很關鍵，這道菜就的色和香就有了，調味就留給蒸魚豉油。

　　買來的多寶魚，用剪刀來剖開魚肚，儘量不要碰到魚內臟，順著魚嘴沿魚肚剪半個圓，把魚鰓和魚內臟一併；最後在水流下反覆沖洗除去魚血，如此這多寶魚鮮嫩的肉才不會有苦味　　在市場購買鮮活的多寶魚以後（重量最好在1斤半左右），請小販代為收拾，去除內臟和魚鰓。回家後反覆用清水沖洗加工後的魚，直至徹底乾淨，不留血水。2.用刀在魚身上斜切3個花刀，這是為了讓魚肉更快熟和入味。用鹽和料酒將魚身及魚腹內抹遍，醃製10分鐘。3.蒸鍋中放入適量水燒開，將適量薑片、蔥段放在魚身上，將魚放入蒸鍋。4.大火蒸7-8分鐘，辨別魚是否蒸熟，可以用筷子從魚身上刺過，如果筷子不費勁地穿過魚身，證明火候剛剛好。5.蒸魚期間將大蔥或香蔥切細絲，越細越好，切好的蔥絲放入涼水中浸泡片刻，洗去粘液，浸泡沖洗後的蔥絲會自然捲翹。6.魚蒸好以後，扔去姜蔥，倒掉蒸魚時滲出的水。將切好的蔥絲和紅椒絲均勻擺在魚身上。7.炒鍋燒熱2湯匙的油，8成熱（油冒煙）時關火，將油刺在蔥絲上。8.趁燒油的鍋還有餘溫，將李錦記蒸魚豉油倒入，再加入少量的水。9.最後，將燒熱的豉油水順著蒸魚魚盤的邊緣倒進去，用適量的香菜圍邊即可　　小竅門：1、多寶魚一定需要新鮮活殺的，市場上宰殺好後越快烹飪越好；2、清蒸時只需要碼足了蔥姜就夠了，不需要料酒，這樣保留魚的原汁；3、最後放上蔥絲、紅椒絲，澆上熱蔥油很關鍵，這道菜就的色和香就有了，調味就留給蒸魚豉油。

多寶魚雖然肉質鮮美香甜，但是多寶魚的內臟和魚皮粘液卻帶這苦澀味，如果處理魚的時候，不小心把魚內臟劃破了，內臟流出來液體會影響到多寶魚味道，這就是多寶魚為什麼發苦的原因，處理多寶魚時應該劃破肚子後，小心把內臟掏出來，不要劃破它，如果劃破了就必須清洗多遍，然後甩幹不留血水，對於滑滑的灰黑色的魚皮粘液，不要以為沒有魚鱗就不颳了，把魚皮粘液刮掉，然後用薑絲醃製20分鐘之後在烹飪，這樣可以更好保證多寶魚不發苦。

處理多寶魚的時候一定要去除其臟器和魚皮，因為這兩個地方味多苦澀，在蒸鍋裡的時候會滲入魚肉，使得原本鮮美的魚肉口感發面發苦，難以下嚥。而處理的時候也要小心，避免臟器破裂滲入魚肉，同樣也會改變其口感，因為其處理方法略難，所以處理多寶魚內臟時一定要小心謹慎，處理好了才不會苦。