食品質量標準包括：

一、感官標準，食品的顏色、氣味、滋味、口感等，大小，規格要求；

二、理化指標，包括如水分、酸價、過氧化值等等；

三、衛生指標，包括食品要求的菌落總數、大腸菌群、大腸桿菌、金黃色葡萄球菌、沙門氏菌等致病菌要求。有些可能致病菌會參照國家標準。

四、淨含量，一般按照標準要求或者客戶有更嚴格的要求。

五、重金屬、農藥殘留等標準，一般會參照國家標準。有的客戶會對裝箱提出要求也可以列入質量標準裡面。

一、感官指標。

　　食品（包括原料和加工製品）都具有色、香、味、形、性狀，食品性狀不同，其品質也不同，可以透過感官進行鑑別。

　　一般食品的性狀多是用文字作定性的描述，進行鑑別時，也多是憑經驗來評定。但是人的感覺器官由於受到生理、經驗和環境等因素的影響，認識和判別能力均可能出現差異，因而必須對某些食品的感官性狀，制定出相應的標準。

　　如新鮮水果和蔬菜（主要是果蔬類，如西紅柿）的成熟度，以色度作比較；澱粉的白度，以光的反射率來檢查；酒的香氣，以確定出的成分來鑑別等等。

　　對食品的感官檢驗，包括檢查食品的顏色、氣味和組織形態三個方面。

　　1、看食品的顏色：食品都具有特定的色澤，如食品顏色異常，非常鮮豔，可能加入了非食用色素或加入了過量的食用色素所致；如食品顏色較正常顏色變淡，可能是摻入了其他物質或者食品本身或原料變質發黴。

　　2、聞嘗食品的氣味或口味：食品都具有各自的氣味和口味，如山楂很酸，啤酒辛澀。聞嘗食品有無異常氣味和口味，可以為食品是否純正提供依據，如品嚐到味精有鹹味，可以判定在味精中摻入了食鹽。

　　3、觀察食品的組織狀態：食品均有本身的組織形態，有的呈固體、液體或粉末狀；有的圓，有的扁，有的有稜有角；有的軟，有的硬。如正常的木耳為革質，脆而彈性差，手感不硬，而摻了糖或摻了鹼的木耳，手摸發軟而不脆。

　　二、理化指標。

　　食品是否符合食用要求，往往要透過理化分析，才能確認。

　　食品的內在質量，包括物理性狀、有效成分和雜質等。理想的食品應當是無毒、無害而有營養的物品。要避免或減少食品加工過程中可能出現的有毒、有害物質，一般食品都根據不同的食用要求定出理化指標，根據不同的品類，訂出所含有毒有害物質的限量。

　　確認食品內在質量的理化分析方法，因採用的手段和人員素質的差別可能會得出不同的結論。為了避免爭議，對有關的分析方法，使用的儀器、試劑、操作步驟等，均要作出統一規定。中國食品專業理化指標的測定方法，都是按照衛生部頒發的《食品衛生檢驗方法（理化部分）》執行。

　　三、微生物指標

　　微生物種類很多，對人有利的有酵母菌、乳酸菌等；對人有毒有害的有結核菌、葡萄球菌等。

　　所有微生物的生存和繁殖都需要一定的水、空氣、溫度和養分，而凡是食品都具備這些條件，因此食品很容易寄生和繁殖各種微生物。

　　食品衛生標準中所規定的微生物指標，一般是指應加以控制或限制的含菌種類和數量，如大腸菌群、致病菌等。

1. 有機食品：

也叫生態或生物食品等。有機食品是國際上對無汙染天然食品比較統一的提法。有機食品通常來自於有機農業生產體系，根據國際有機農業生產要求和相應的標準生產加工的。

2.綠色食品：

是指按特定生產方式生產，並經國家有關的專門機構認定，准許使用綠色食品標誌的無汙染、無公害、安全、優質、營養型的食品。

3.無公害食品：

指的是無汙染、無毒害、安全優質的食品，在國外稱無汙染食品、生態食品、自然食品。在中國，無公害食品生產地環境清潔，按規定的技術操作規程生產，將有害物質控制在規定的標準內，並透過部門授權審定批准，可以使用無公害食品標誌的食品。