楊梅的保鮮
1、與楊梅保鮮相關的重要生理變化據研究，楊梅果實的超氧物岐化酶（SOD）具有維持活性氧化代謝平衡、保護膜結構的功能，起到保護新鮮果實的作用；但丙二醛（MDA）則是膜脂過氧化的中間產物，影響細胞膜的結構和正常生理代謝，不利於楊梅的保鮮。在楊梅果實上試驗表明，採收後6天SOD活性明顯下降而MDA則上升。此外，楊梅果實屬呼吸強度高的一類果品，由於呼吸消耗使果實糖分損失，乙烯的排放量增加也將顯著地降低果實品質。以上的幾種生理變化與溫度高低密切相關，在溫度升高的條件下，使SOD下降，MDA上升，呼吸強度上升，嚴重影響果實貯藏期和果實質量。當今延長保鮮期的辦法，主要是採取降低溫度和呼吸強度以及有害微生物的繁衍。在楊梅鮮果貯藏過程中不斷放出乙烯，使果品趨向衰老，組織解體，營養物質分解損失，如採取抑制或去除乙烯的措施，將明顯延長果品的保鮮期。
2、適合長途運銷的低溫保鮮浙江的台州、溫州等地普遍採用低溫保鮮的方法，把優質品種的果實運到北京、瀋陽、大連、西安、天津、濟南、深圳等大城市，很受市場歡迎，解決了產地部分果實短期內上市量過多、一時銷售不完的困境，避免了爛耗損失。
長途運輸的工具最好是冷藏汽車，但在缺乏這種裝置的條件下，產區常應用冰塊冷卻運輸，所用的裝置和材料包括預冷冷庫、白色泡沫塑膠箱、薄膜包裝袋、冰塊以及隔熱保溫材料等。
操作程式：
①選果。
選擇9成成熟（未熟或過熟之果都不宜）、圓整、發育良好、無損傷無黴爛的果實。
②預冷。
經選果實立即進入冷庫或小型冷庫預冷，使溫度降至特定溫度（一般在0-2℃）。
③裝箱。
先在泡沫塑膠箱底部中央放以薄膜包紮的定型冰塊，再在其上放包裹楊梅果實的薄膜袋，再將經預冷的楊梅放入袋內，緊密排列，達到泡沫塑膠箱口的高度，擠出袋內空氣，使空氣數量越少越好。再對頂部楊梅噴播保鮮劑，其後摺疊好塑膠袋口，蓋好泡沫塑膠箱蓋，在箱蓋上方適當用力向下擠壓，令箱內果實排列緊密，避免移動。最後，用粘膠紙封好縫口、固定好箱蓋。
④運輸。裝箱後應立即裝車起運。裝車時果箱要堆實、固定，使其不會移動，以免果實碰傷腐爛。裝車重量要適當，量太小時，在運輸中果實易跳動碰傷而腐爛。在堆放好以後最外層包以泡沫塑膠板或其他隔熱保溫材料。
在操作中，楊梅果實和冰塊的比例要適當，應視運輸距離遠近而定。距離遠則冰塊的比例增加，如數量太少，使溫度上升，保鮮期縮短；距離近，冰塊的數量可減少，如太多，則造成運輸成本增加。
中國極大多數楊梅產地位於較偏遠的山區，目前條件下都沒有冷庫裝置，楊梅果實未經預冷就裝箱裝車運輸，在遠運銷售的途中，果溫明顯升高，常造成腐爛損失。為此，我們設計出適合於偏遠山區應用的小型預冷庫，這種預冷庫由冷風機（或冷水機）、機組、控溫機、庫板等部件組成，成本低，效果好，除了作楊梅果實預冷外，還兼作其他食品保鮮之用，現正在產地推廣應用。
3、適合長途運銷的氣調保鮮氣調保鮮，不是所有種類的果品都適用的。我們研究發現，楊梅在鮮果貯放期間，呼吸強度很高，釋放出大量乙烯，促使果實衰老和腐爛。對此，透過降低溫度，改變氣體比例，降低呼吸消耗，以及清除有害成分氣體，可以延緩衰老時期，達到延長貯藏保鮮的目的。
氣調保鮮的操作技術是在低溫保鮮的基礎上發展而來的。它的選果、預冷、裝車、運輸與低溫保鮮運銷相似，唯有裝箱操作時，待果實在薄膜袋內裝滿到略高於泡沫塑膠箱口後，就在頂部表面噴播保鮮劑，一般不必全箱上下都噴到。此時，開始抽出塑膠袋內空氣使塑膠袋呈乾癟狀態，再打入氮氣，抽氣與打氣互動重複數次後，使惰性氣體與氧氣達到適當比例後立即密封袋口。封口要求嚴密，使袋內氣體與外界完全隔絕，以免袋內氣體比例受到外部氣體影響而改變。此後再蓋好箱蓋、壓實，用粘膠紙封好箱蓋與箱間的縫隙，並用同樣粘膠紙固定好箱蓋，立即裝車運輸。
以上系小包裝的氣調保鮮，它比一般的低溫保鮮，保鮮期延長約2倍，如果操作規範嚴格，保鮮期可達20天。而一般的低溫保鮮保鮮期只有7天。氣調保鮮比一般低溫保鮮能明顯延長保鮮期和提高保鮮質量，其原因是在增加氮氣、減少氧氣的條件下，不但使削弱，糖分損失減少，還使果實乙烯產生量減少，延緩了果實衰老期，同時抑制了微生物的繁衍，可以防止黴爛，保持良好的鮮果品質。
6-7月份全國極大多數城市優質楊梅缺貨，浙江楊梅產地採用以上措施，把楊梅成功地運到東北、華北、西北大中城市，其方法簡易，成本低，效果好，效益高，符合廣大楊梅產區的實際條件，必將被廣大楊梅產區在長途運銷中大量應用。對解決淡季水果供應，增加果農收入，將起到重要作用。
4、適合就地銷售的低溫保鮮在浙江就地銷售的低溫保鮮，早已被廠家廣泛應用，一般是利用大中城市中原有的大型冷庫，保鮮時間約1-2個月。楊梅經過冷庫1-2個月保鮮以後如仍以鮮果供應市場，則感到品質不夠要求，但作為加工原料，例如用於加工糖水楊梅罐頭，其產品質量與用剛採鮮果加工的糖水楊梅罐頭無甚差異。
楊梅利用大型冷庫低溫保鮮，要按照規格採收果實，如遇果面有水分，要在通風處晾乾後再進行低溫庫貯藏。貯藏容器的大小各地都不相同，一般以能放10-12.5千克果實為度。常用四周上下通風的塑膠箱（用前要經清洗殺菌），箱內可以直接放果實，也可先放塑膠袋，再在袋內放果實。前者因果實接觸空氣面很廣，易受微生物感染而發黴，要求每放一層果實以後，噴播一次保鮮劑，直到箱頂再噴一次保鮮劑。如箱內有塑膠袋包裹，果實與空氣接觸面減少，微生物感染機會少，只要在頂部及四周噴一些保鮮劑即可。冷庫內保持的溫度在0-2℃，保持在85%-90%為宜，作為糖水楊梅罐頭原料，保鮮期36天。經貯藏以後的楊梅除用以製作糖水楊梅罐頭外，當然也可以用來作果醬、果酒和果汁等。
5、適合作長期儲存的速凍保鮮速凍貯藏保鮮，選用的果實應清潔、新鮮、硬度良好、無損傷，其成熟度在90%左右為宜。取以上果實，在果實表面均勻噴播一層清潔水分（應注意水溫不宜過高，掌握在5℃左右），再在-30℃條件下冷凍，一般速凍時間為15分鐘左右，使果實內部的溫度降到-20℃，然後放到-18℃的冷庫中儲存。其保質期可達4個月左右。如果在此期間要食用，經包冰處理後，採用空氣自然解凍，解凍溫度25℃，解凍時間約十幾分鍾。用這種方法解凍後果實的失汁率低，一般在5%以下，可溶性固形物含量較高而酸含量下降，使固形物和酸比值增大，味變甜。維生素C含量基本不變，也不發生異味或黴變。以水作解質的包冰冷凍還可以增加果實組織的硬度，不易機械損傷和降低失汁等。
經速凍的楊梅如需要運輸，則要求保持在速凍條件下運輸。如在常溫條件下運輸，會造成營養成分損失，質地軟化，外觀變差。
楊梅的保鮮
1、與楊梅保鮮相關的重要生理變化據研究，楊梅果實的超氧物岐化酶（SOD）具有維持活性氧化代謝平衡、保護膜結構的功能，起到保護新鮮果實的作用；但丙二醛（MDA）則是膜脂過氧化的中間產物，影響細胞膜的結構和正常生理代謝，不利於楊梅的保鮮。在楊梅果實上試驗表明，採收後6天SOD活性明顯下降而MDA則上升。此外，楊梅果實屬呼吸強度高的一類果品，由於呼吸消耗使果實糖分損失，乙烯的排放量增加也將顯著地降低果實品質。以上的幾種生理變化與溫度高低密切相關，在溫度升高的條件下，使SOD下降，MDA上升，呼吸強度上升，嚴重影響果實貯藏期和果實質量。當今延長保鮮期的辦法，主要是採取降低溫度和呼吸強度以及有害微生物的繁衍。在楊梅鮮果貯藏過程中不斷放出乙烯，使果品趨向衰老，組織解體，營養物質分解損失，如採取抑制或去除乙烯的措施，將明顯延長果品的保鮮期。
2、適合長途運銷的低溫保鮮浙江的台州、溫州等地普遍採用低溫保鮮的方法，把優質品種的果實運到北京、瀋陽、大連、西安、天津、濟南、深圳等大城市，很受市場歡迎，解決了產地部分果實短期內上市量過多、一時銷售不完的困境，避免了爛耗損失。
長途運輸的工具最好是冷藏汽車，但在缺乏這種裝置的條件下，產區常應用冰塊冷卻運輸，所用的裝置和材料包括預冷冷庫、白色泡沫塑膠箱、薄膜包裝袋、冰塊以及隔熱保溫材料等。
操作程式：
①選果。
選擇9成成熟（未熟或過熟之果都不宜）、圓整、發育良好、無損傷無黴爛的果實。
②預冷。
經選果實立即進入冷庫或小型冷庫預冷，使溫度降至特定溫度（一般在0-2℃）。
③裝箱。
先在泡沫塑膠箱底部中央放以薄膜包紮的定型冰塊，再在其上放包裹楊梅果實的薄膜袋，再將經預冷的楊梅放入袋內，緊密排列，達到泡沫塑膠箱口的高度，擠出袋內空氣，使空氣數量越少越好。再對頂部楊梅噴播保鮮劑，其後摺疊好塑膠袋口，蓋好泡沫塑膠箱蓋，在箱蓋上方適當用力向下擠壓，令箱內果實排列緊密，避免移動。最後，用粘膠紙封好縫口、固定好箱蓋。
④運輸。裝箱後應立即裝車起運。裝車時果箱要堆實、固定，使其不會移動，以免果實碰傷腐爛。裝車重量要適當，量太小時，在運輸中果實易跳動碰傷而腐爛。在堆放好以後最外層包以泡沫塑膠板或其他隔熱保溫材料。
在操作中，楊梅果實和冰塊的比例要適當，應視運輸距離遠近而定。距離遠則冰塊的比例增加，如數量太少，使溫度上升，保鮮期縮短；距離近，冰塊的數量可減少，如太多，則造成運輸成本增加。
中國極大多數楊梅產地位於較偏遠的山區，目前條件下都沒有冷庫裝置，楊梅果實未經預冷就裝箱裝車運輸，在遠運銷售的途中，果溫明顯升高，常造成腐爛損失。為此，我們設計出適合於偏遠山區應用的小型預冷庫，這種預冷庫由冷風機（或冷水機）、機組、控溫機、庫板等部件組成，成本低，效果好，除了作楊梅果實預冷外，還兼作其他食品保鮮之用，現正在產地推廣應用。
3、適合長途運銷的氣調保鮮氣調保鮮，不是所有種類的果品都適用的。我們研究發現，楊梅在鮮果貯放期間，呼吸強度很高，釋放出大量乙烯，促使果實衰老和腐爛。對此，透過降低溫度，改變氣體比例，降低呼吸消耗，以及清除有害成分氣體，可以延緩衰老時期，達到延長貯藏保鮮的目的。
氣調保鮮的操作技術是在低溫保鮮的基礎上發展而來的。它的選果、預冷、裝車、運輸與低溫保鮮運銷相似，唯有裝箱操作時，待果實在薄膜袋內裝滿到略高於泡沫塑膠箱口後，就在頂部表面噴播保鮮劑，一般不必全箱上下都噴到。此時，開始抽出塑膠袋內空氣使塑膠袋呈乾癟狀態，再打入氮氣，抽氣與打氣互動重複數次後，使惰性氣體與氧氣達到適當比例後立即密封袋口。封口要求嚴密，使袋內氣體與外界完全隔絕，以免袋內氣體比例受到外部氣體影響而改變。此後再蓋好箱蓋、壓實，用粘膠紙封好箱蓋與箱間的縫隙，並用同樣粘膠紙固定好箱蓋，立即裝車運輸。
以上系小包裝的氣調保鮮，它比一般的低溫保鮮，保鮮期延長約2倍，如果操作規範嚴格，保鮮期可達20天。而一般的低溫保鮮保鮮期只有7天。氣調保鮮比一般低溫保鮮能明顯延長保鮮期和提高保鮮質量，其原因是在增加氮氣、減少氧氣的條件下，不但使削弱，糖分損失減少，還使果實乙烯產生量減少，延緩了果實衰老期，同時抑制了微生物的繁衍，可以防止黴爛，保持良好的鮮果品質。
6-7月份全國極大多數城市優質楊梅缺貨，浙江楊梅產地採用以上措施，把楊梅成功地運到東北、華北、西北大中城市，其方法簡易，成本低，效果好，效益高，符合廣大楊梅產區的實際條件，必將被廣大楊梅產區在長途運銷中大量應用。對解決淡季水果供應，增加果農收入，將起到重要作用。
4、適合就地銷售的低溫保鮮在浙江就地銷售的低溫保鮮，早已被廠家廣泛應用，一般是利用大中城市中原有的大型冷庫，保鮮時間約1-2個月。楊梅經過冷庫1-2個月保鮮以後如仍以鮮果供應市場，則感到品質不夠要求，但作為加工原料，例如用於加工糖水楊梅罐頭，其產品質量與用剛採鮮果加工的糖水楊梅罐頭無甚差異。
楊梅利用大型冷庫低溫保鮮，要按照規格採收果實，如遇果面有水分，要在通風處晾乾後再進行低溫庫貯藏。貯藏容器的大小各地都不相同，一般以能放10-12.5千克果實為度。常用四周上下通風的塑膠箱（用前要經清洗殺菌），箱內可以直接放果實，也可先放塑膠袋，再在袋內放果實。前者因果實接觸空氣面很廣，易受微生物感染而發黴，要求每放一層果實以後，噴播一次保鮮劑，直到箱頂再噴一次保鮮劑。如箱內有塑膠袋包裹，果實與空氣接觸面減少，微生物感染機會少，只要在頂部及四周噴一些保鮮劑即可。冷庫內保持的溫度在0-2℃，保持在85%-90%為宜，作為糖水楊梅罐頭原料，保鮮期36天。經貯藏以後的楊梅除用以製作糖水楊梅罐頭外，當然也可以用來作果醬、果酒和果汁等。
5、適合作長期儲存的速凍保鮮速凍貯藏保鮮，選用的果實應清潔、新鮮、硬度良好、無損傷，其成熟度在90%左右為宜。取以上果實，在果實表面均勻噴播一層清潔水分（應注意水溫不宜過高，掌握在5℃左右），再在-30℃條件下冷凍，一般速凍時間為15分鐘左右，使果實內部的溫度降到-20℃，然後放到-18℃的冷庫中儲存。其保質期可達4個月左右。如果在此期間要食用，經包冰處理後，採用空氣自然解凍，解凍溫度25℃，解凍時間約十幾分鍾。用這種方法解凍後果實的失汁率低，一般在5%以下，可溶性固形物含量較高而酸含量下降，使固形物和酸比值增大，味變甜。維生素C含量基本不變，也不發生異味或黴變。以水作解質的包冰冷凍還可以增加果實組織的硬度，不易機械損傷和降低失汁等。
經速凍的楊梅如需要運輸，則要求保持在速凍條件下運輸。如在常溫條件下運輸，會造成營養成分損失，質地軟化，外觀變差。