水煮麻辣肉片的做法：

食材

瘦肉，牛肉或魚肉均可 適量

豆芽，黃瓜，白菜（或自己喜歡的） 適量

蔥，姜 適量

水煮魚料包（超市有賣） 1包

料酒，蠔油 適量

生粉 適量

瘦肉切薄片，用料酒，少鹽，生粉，蠔油醃製15分鐘以上，放了幾根芹菜更香哦

水煮麻辣肉片的做法

喜歡的菜洗淨待用（我喜歡豆芽，大白菜）

水煮麻辣肉片的做法

鍋燒熱，放少油，放青菜少鹽炒斷生用盆裝好（現夏天放了半條黃瓜，多一份清香，更添了食慾）

水煮麻辣肉片的做法

菜剷出後鍋內再放油，要多一些，然後放幾顆花椒（不喜歡麻的可不放），放主料包（如果沒有料包是自己做的話，就放：火鍋底料，豆瓣醬）加蔥白小火一起先炒香再加水，煮沸後放醃好的肉片煮3-5分鐘即可出鍋

水煮麻辣肉片的做法

倒在炒好的青菜上，再在上面灑少少幹辣椒粉，切碎的蔥花

水煮麻辣肉片的做法

起鍋燒熱放油，油熱淋在蔥花和辣椒上，美味的水煮肉片就出爐了

水煮麻辣肉片的做法

美味啊*^O^*剩下的湯都捨不得倒掉，想著下一餐該煮點面還是青菜好呢？哈哈哈……

麻辣肉片的家常做法

1.瘦肉切薄片放調料奄入味後調入澱粉。

2.備好所需配料及蔬菜。

3.幹辣椒切段，另拍一些大蒜及姜碎。

4.鍋裡熱油，放辣椒段炸出辣味後濾起，再放入花椒炸香。

5.放入西芹段及蔥段炒香後加足夠水煮滾。

6.肉片放入煮滾的湯中快速打散，一熟就濾起，才能保持滑嫩。

7.燙好肉片後放入豆芽及大白菜煮滾濾起放入一個大碗裡。

8.上面鋪上生的青瓜及香菜蔥葉等。

9.最上面鋪上肉片，將滾湯澆上去。然後將之前炸過的辣椒段及大蒜碎堆在最上面，燒滾一勺油，從大蒜上面淋下去，上桌開吃。

方法/步驟

1/3

200克脊肉切成薄片放入碗中加上10克胡椒水，10克鹽，10克雞精，10克十三香抓拌均勻，加上10克蛋清，10克玉米澱粉抓拌均勻。

2/3

起鍋燒油，放入10克蔥，10克姜，10克蒜末。10克豆瓣醬，10克火鍋底料小火炒香。加入100克清水，10克生抽，10克鹽，10克雞精，10克胡椒粉放入10克青菜煮熟撈出。

3/3

放入肉片煮熟撈出。放入碗中淋上湯汁，放入50克幹辣椒，50克花椒，50克熱油攪拌均勻即可

主料：豬裡脊肉(500克)

輔料：油菜(200克)雞蛋(150克)澱粉(豌豆)(5克)

調料：花椒(8克)豆瓣辣醬(10克)大蔥(8克)姜(15克)芝麻(15克)鹽(5克)味精(3克)白砂糖(5克)花生油(30克)辣椒油(8克)

烹飪方法

1.豬裡脊肉切成片，蔥，姜切末，油菜洗淨取菜心焯水。

2.鍋內注油燒熱，下菜心，加鹽，味精炒熟，擺入盤內。

3.將裡脊片用雞蛋清，溼澱粉上漿，過油後撈出，鍋內留少許油燒熱，下入蔥薑末爆鍋，加入高湯，裡脊片和調料煸炒至熟，勾芡裝盤即可

1.豬裡脊肉約500克，適量黃豆芽和金針菇。

2.郫縣豆瓣醬，四川辣椒和花椒（深綠色的是我加了少許麻椒），蔥薑絲，蒜片。另一份蔥絲、辣椒絲、蒜末，是準備淋熱油時使用的。

3.裡脊肉切3毫米厚的片，然後上漿：先加料酒，鹽，胡椒粉，糖抓勻，然後加大約半個雞蛋清在抓勻，再加大約一小湯勺的澱粉，抓勻，鎖住肉的水分，最後加少許色拉油，拌勻，這樣讓肉入鍋時不粘連。

4.上好漿的肉要靜置半小時。

5.黃豆芽和金針菇分別入少油鍋炒到八分熟裝到大碗裡備用，炒時只加適量的鹽。（金針菇比其它青菜口感更鮮美）

6.將花椒粒和幹辣椒入無油的鍋內小火煎香，不要糊了，否則不香了，取出晾涼備用。

7.鍋內油熱後，放入2湯勺的郫縣豆瓣醬，小火炒出紅油。

8.再放入蔥薑絲和蒜片爆香，小火炒到蔥姜蔫吧了。

9.接著可以調味了，加入料酒，糖，鹽，胡椒粉。

10.加入適當的水，燒開。

11.水開後，將上好漿的肉片下入鍋內。

12.下入肉片後大火燒開轉小火五分鐘即可，出鍋前加入雞精。

13.將煮好的肉片倒入之前裝有豆芽和金針菇的大碗內，撒上蔥絲，蒜末幹辣椒絲。

14.將之前煎香的花椒粒和幹辣椒放在案板上用刀碾成粉末狀。

15.將碾碎的香香的花椒粉和辣椒碎灑在肉片的表面。

16.鍋內燒熱油，冒煙時關火，等待3秒鐘，將熱油均勻的淋在肉片的表面。

把肉切成片，備用，蔥薑蒜備用，豆瓣醬，火鍋底料備用，在有條件的情況下備點大頭菜和豆芽作為配菜，之後起鍋燒油，把蔥薑蒜，豆瓣醬，火鍋底料放在鍋裡，之後把切好的肉片，配菜放入鍋中，等待開鍋，開鍋之後多多的切點蒜末暴香，再放點香油點綴，就可以出鍋了