1、鴨子洗淨剁塊後焯水備用鍋中放少許底油，下姜蒜片，乾紅辣椒，八角，桂皮，花椒炒香

倒入鴨塊翻炒。調入生抽，老抽，少許白糖炒勻。（這一步就一直炒到你覺得再不加水就不行了為止）

加入能沒過全部鴨塊的啤酒，放鹽調味，大火燒開後蓋上鍋蓋燜40分鐘左右再大火收汁，撒少許胡椒粉即可

2.仔姜燒鴨用料：鴨肉1000克；仔姜100克；老薑20克；蔥段、小米辣、八角香葉、冰糖、蒜瓣、花椒粒適量；鹽、老抽生抽料酒、蠔油或郫縣豆瓣醬適量；

鴨肉剁成塊大蔥、蒜、老薑、子姜改刀

炒鍋加淨化水放入鴨肉一節蔥和一片老薑開煮到水開逼出血沫撈出瀝乾

鍋中加少許油放入焯過水的鴨肉煸炒至出油水乾鴨肉表面泛黃倒入適量老抽和生抽料酒上色

煸到鴨肉表面微紅上色放入蔥段蒜瓣冰糖小米辣八角香葉花椒粒和蠔油或郫縣豆瓣醬加入開水淹住肉的程度蓋蓋燜制燜制到鴨肉快爛的時候放入子姜繼續燜十分鐘湯汁收到濃稠即可關火裝盤

3.家常燜鴨用料：鴨肉四分之一隻；姜5片；蒜苗一根；蔥一根；生抽適量；老抽少量；料酒少量；鹽適量；糖少量；蠔油一小勺；花生油兩勺；生粉2勺；

先把鴨肉用鹽，糖，醬油，料酒，蠔油兩片姜蒜醃製20分鐘把剩下的蔥蒜切好備用燒熱油鍋，放入姜蒜爆香倒入醃好的鴨肉翻炒幾分鐘後加入水，剛剛淹沒鴨肉，蓋上蓋子燜20分鐘生粉兩勺調生粉水，備用。20分鐘過去後倒入生粉水勾芡，在加入之前備好的蔥蒜煮滾湯汁濃稠後，就可以起鍋囖4.鴨肉燜土豆用料：土豆2個大的；鴨肉1/4只；蔥1把；鹽適量；油一點點；胡椒粉適量(沒可不加)；蠔油適量；生抽適量(沒蠔油才放點上色)；水適量；姜3片；砂糖適量；做法：把鴨肉洗淨斬塊，濾幹水待用。鴨肉不用多，1/4就行，有個味。(沒鴨肉用五花肉也行，不過沒那麼好吃)蔥切段，薑切片。土豆削皮，切片。鍋中放油。放鴨肉翻炒至變色，出油。再撒點砂糖，翻炒幾下。放入薑片翻炒幾下再放入土豆翻炒至土豆微微變透明倒進適量的鹽和水剛淹沒食材。大火燒開，轉小火燜煮十多分鐘至土豆能輕易戳穿，起沙。試味，要比理想中的味道淡一點。翻去適量的胡椒粉和蠔油，蔥段。翻拌幾下，收汁。即可出鍋。5.快手醬鴨用料：鴨肉；生抽；老抽；冰糖；香葉八角茴香；生薑；料酒；整塊鴨肉洗淨後水汆一下。再重新洗乾淨後，鍋內放水蓋過鴨肉，放生薑，料酒，生抽，老抽，八角茴香香葉。大火煮開後，放糖，繼續小火煮。小火煮十五分鐘後，拿開鍋蓋，換大火收汁。等到汁水差不多黏稠後，取出鴨肉放涼後切塊，最後澆上汁水。6.蘿蔔燜鴨肉用料：鴨肉半隻；白蘿蔔就一大條；姜放多一些比較好吃；醬油一湯勺(火鍋勺)；水適量；蘿蔔削皮切塊鴨肉切塊薑切片(姜皮有暖胃的功效所以我們家一直直接洗了切)油燒熱爆姜爆久一點等它邊邊都捲起來放入鴨肉炒轉大火炒直到沒有血色加入醬油鴨肉變色連湯汁一起轉入高壓鍋這個時候蘿蔔進場加入水這個有油是正常的哈蓋上鍋蓋大火壓5分鐘小火15分鐘完成。

7.爆炒鴨肉用料：鴨肉；青椒；幹辣椒；生薑；大蒜；植物油；鹽；生抽；甜酒；鴨肉切成小塊，生薑大蒜切片，青辣椒切塊，幹辣椒切小段鍋燒熱，加油，加幹辣椒、大蒜爆香，放鴨肉，放生薑，不停翻炒待鴨肉變色，放水，蓋好蓋子等鴨肉煮熟，開啟蓋子，放入青椒，鹽，生抽，不停翻炒待湯汁快收幹，淋甜酒，翻炒，出鍋，齊活。

8.腐竹燜鴨肉用料：腐竹200克；鴨肉四分之一；醬油適量；大蒜適量；鹽適量；老抽適量；料酒適量；子姜適量；大蔥適量；蠔油適量；將鴨肉過一下水鍋裡下油炒一炒子姜再下鴨肉翻炒翻炒出油加入料酒醬油老抽蠔油繼續翻炒加入適量的水蓋上鍋蓋中火燜煮20分鐘加入腐竹再煮10分鐘後開大火將汁將大蔥切段放進去翻炒一會即可開吃

鴨脆骨頭可以做冬瓜海帶鴨骨湯，酸蘿蔔鴨骨頭湯，蘑菇鴨骨頭湯，白菜鴨骨湯，黃芽白煲鴨骨湯等等。

材料：鴨脆骨400克，花椒，姜蒜，幹辣椒，八角，白蔻，孜然，大蒜葉，香菜各適量

步驟：1⃣️將脆骨切薄片備用，薑切片，蒜切中等大小的塊，幹辣椒切大圈，大蒜葉切寸段，香菜切段。

2⃣️熱鍋起油，下花椒、薑片爆香，放脆骨炒至脆骨變色後加鹽。

3⃣️翻炒均勻後，加三勺生抽提香，一勺老抽上色。

4⃣️翻炒兩遍後放八角、白蔻、孜然（有香葉還可以放幾片香葉）

5⃣️大料爆香後加幹辣椒，炒至脆骨微焦後加大蒜葉、香菜，翻炒片刻即可出鍋享用。