製作方法：

1、制滷水。炒鍋置旺火上，下菜油燒到6成熟後，下豆瓣醬（先剁細）煵酥，速放入姜米、花椒炒香後立即下鮮湯。再放入舂茸的豆豉、研細的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精鹽、胡椒粉、幹辣椒、草果等佐料。熬開後打去泡沫即成滷水。　　

2、制主料。將勞菜洗淨、兔腰、鱔魚、鴨腸切成2釐米長寬的方塊；毛肚、豬環喉切成4釐米左右見方。午餐肉切成4釐米左右見方的薄片；素菜切成3釐米左右的薄片。用洗淨的竹籤，將餚穿成約三四十克一串。　　

3、燙制。滷水鍋置旺火上，使之保持小沸，將各類菜用串好的竹籤燙制，根據不同菜餚的火候燙製成熟。　　

4、蘸食。燙製成熟的菜餚放在裝有辣椒麵和炒鹽的盤內，根據自己的口味需要蘸辣椒和鹽後食用。或蘸或不蘸，或多或少由自己決定。容易出現的問題及解決　　素菜：藕片80克、萵筍80克、冬瓜50克、香菌50克、豆腐乾50克、白菜80克、花菜50克、青菜頭80克　　調料：牛油250克、菜油100克、郫縣豆瓣150克、永川豆豉50克、冰糖10克、花椒5克、胡椒2克、幹辣椒30克、醪糟汁20克、紹酒20克、姜米10克、精鹽100克、草果10克、桂皮10克、排草10克、白菌10克、辣椒麵250克、鮮湯1500克。　　料包製作方法：菜油煉熟，然後冷卻，加入秘製底料、幹辣椒、花椒、豆瓣、茴香、八角、白糖，用小火翻炒至油變紅，加料酒和白水（或者高湯），熬10分鐘後加入各種菜（常用的那些配菜：土豆片，藕片，花菜，粉絲，米豆腐，海帶，豆芽菜，萵筍片木耳、空心菜、血旺，毛肚、翅尖、鵝腸，火腿腸，午餐肉等)，再放入油底料（紅油，雞精，味精，鹽，蔥花，蒜蓉，香油）和勻即成。

冒菜的配方與製作方法如下：準備材料：青菜、肉、香料、牛油、高湯、酒釀、大蔥丁、洋蔥丁、薑片、豆瓣醬、幹辣椒；

1、先把準備好的所有食材處理乾淨，將其中的各種香料用溫水浸泡上十分鐘的時間。

2、緊接著將浸泡過的香料倒入牛油中進行片刻的翻炒，然後往裡面加入酒釀、大蔥丁、洋蔥丁、薑片、豆瓣醬進行炒勻，最後再加入幹辣椒繼續翻炒大概五分鐘的時間。

3、然後在鍋里加入適量高湯，和炒香的香料一起煮開。

4、放入處理好的食材（按個人喜好準備食材，比較難熟的食材要先入鍋多煮一會）。

5、煮10-15分鐘即可，然後把煮熟的食材盛出碼盤。

6、最後再從鍋裡盛適量湯汁，倒在食材上面，即可食用。

川香滷水的製作

材料清單：香料，冰糖 ，老薑片，大蔥節，料酒，調味粉 ，食鹽 ，花椒 ，幹辣椒 ，色拉油，水

秘製香料包秘方：裡面有八角 ，白扣，草果，香葉，砂仁，桂皮，白芷，紅胡椒，威遠七星椒，梔子，木香，香茅草，靈草。把梔子放入碗中用水泡開備用。

炒糖色：淨鍋置中火上，鍋裡下入少許油，加入白糖塊，用炒勺不停地在鍋裡同方向攪動，把冰糖炒化，用小火慢慢的炒，要注意它在鍋內的變化，當鍋中的泡泡變成棕紅色小泡並且她來越冒大泡時，立刻加入梔子水攪勻就成糖色了。這樣的糖色的樣子非常漂亮。

滷製

香料、花椒、辣椒用紗布包好放入滷水鍋中，加水、糖色水、調味箱、鹽、 老薑、大蔥、料酒燒開後燒開。如果你想要的做小吃的，可以放些豬肉進去滷製，把湯做滷汁冒菜待用。

製作完滷水後，我們開始製作滷汁冒菜：

做湯：準備開水下鍋燒開後，放入一定量的鹽、調味粉，攪拌均勻後關火，蓋上鍋蓋一會再用。

選用菜品：根據自己的口味挑選蔬菜，娃娃菜、菠菜、生菜、土豆、海帶、白蘿蔔等等，加工切好之後備用，時令蔬菜可以在盆裡加少許水。

製作冒菜：

將準備好的各種新鮮蔬菜，放入我們做好的滷水中煮開，時令蔬菜的菜品種類多一些，至少8種左右，參考土豆為蔬菜熟沒熟的標準，土豆熟了就都可以了。

拌菜：將碗中加入所需口味的拌菜料，調味粉，醬油，蒜泥水，紅油，將花椒油放入冒菜碗中，可以加少許滷汁待用，將煮好的菜品倒入準備好湯料的碗中，再放入花生米，小蔥末，香菜末少許，撒上些許芝麻，一碗冒菜就做好了。

生活中我還是特別喜歡吃冒菜火鍋的。滷水冒菜怎樣做好吃最好的方法就是我們在做的時候首先準備好一些生薑，把它放在一些滷水裡，而且我們在選擇滷水的時候，一般都是用一些雞湯來代替就可以了。這個時候在放裡面放一些陳皮，再把冒菜放進去。

先把滷水熬好，滷水的配製，八角，桂皮，香葉，三萘，花椒，喜歡辣的可以放點辣椒，老抽上色，鹽，熬一個小時，然後把菜煮好，放入滷水中，泡上半個小時就可以吃了