潷去餘油，比齊靠碗邊訂人，羊肉 訂在上邊。
將鍋放火上，添入植物油一兩，先將花椒炸黃撈出，下人鮮 湯、鹽、醬油等作料，汁沸時倒人羊肉內，上籠用武火蒸三十分鐘取 出，合在扒盤內。
特點色呈紅黃，菜濃爛鮮美，有大蔥風味。
主料:熟羊肋條肉一方塊，重一斤二兩，京冬菜一兩。
配料:水香菇、玉蘭片細絲各二錢，蔥、姜細絲各二錢。
作料:鹽一錢，醬油四錢，味精二分，料酒四錢，雞油五錢，鮮湯 一勺。
製法
將羊肉油膩刮淨，用糖色少許抹勺，放七成熱油鍋內炸成金 黃色撈出，截成圓形，用偷刀切成五分寬、一寸長的象眼塊。京冬 菜用水多淘幾次，出淨鹽味。
取大海碗一口，內墊溼冷布一塊，將京冬菜呈圓形攤在碗 底，蔥、姜、香菇、玉蘭片絲摻勻，踅在，將肉面朝下放在碗內，碎肉 訂在上邊，加人雞油、鮮湯和全作料，上籠用武火蒸三十分鐘取出， 去掉冷布，原汁合在十寸盤
特點色呈金黃，濃鮮不膩，有冬菜風味。
主料:熟羊肋條肉一斤。
配料:水香菇一個，玉蘭片三片，蔥段、薑片各二錢，花椒十幾 個(布包)。
作料••鹽一錢二分，味精二分，料酒三錢，雞油五錢，胡椒粉少 許，鮮湯兩勺。
製法將羊肉切成二寸長、一分多寬的片。取碗一個，玉蘭片尖朝外 在碗內搭成三叉形，香菇黑麵朝下放在當中，羊肉面朝下整齊地訂 在上面，碎肉放在上邊，加入鹽和作料,對入鮮湯適量、放入布包， 用盤扣住，用武火蒸三十分鐘取出。揭去盤蓋，去掉布包，餘汁倒 在鍋內，將肉合在頭號海腕內。鍋內添人鮮湯，嘗好味道，撇去浮
沫，澆在羊肉上即成。
特點湯清鮮利口，肉濃爛鮮美。
將山藥去皮洗淨，切成滾刀塊，人七成熱油中炸呈金黃金， 倒人漏勺瀝油。
將羊肉洗淨血水切成2釐米見方的塊，入沸水中焯透撈出。
鍋內加油，放入白糖炒成棗紅色，倒人鮮湯、料酒、醬 油、蔥姜、八角、羊肉塊燒開，撇去浮沫，用小火燜至熟爛，放入山藥 塊、精鹽，再燜至山藥塊綿軟，用大火收濃湯汁，加味精、胡椒粉，淋 香油，出鍋裝盤即成。
特點色澤紅亮，軟爛醇香。
主料:熟羊肉二寸見方一塊，重八兩;嫩白菜心一斤。
配料:大金鉤三個，水香菇一個，玉蘭片三片，蔥段、薑片各二
錢，花椒十幾個。
作料:鹽一錢五分，料酒二錢，白湯四勺，雞油、植物油共二兩。
將羊肉切成一分多寬、二寸多長的條(十二條)，放湯鍋內氽 —下。將白菜的嫩根挖ki,二切兩半，再切成一分多寬、二寸長的 條，放開湯鍋內煮爛，盛在盤內。將大金鉤用水泡軟，一破兩半。
鍋墊放在扒盤上,上墊溼冷布;香菇切成方塊，刻成卍字，黑 面朝下放在當中;玉蘭片尖朝外在上搭成三個夾角;大金鉤對成三 個圓圈，放在三個夾角的空隙上；羊肉（六條)和白菜插花排在中 間;下餘六條也和白菜配開，插花排在盤的兩邊，呈馬鞍橋形，不成 刀口的碎肉墊在上邊，用盤扣住。
將鍋放火上，擦淨，添人雞油和植物油，油熱時，將蔥、姜、花 椒下鍋炸黃撈出，隨對入鮮白湯，加人全作料，將鍋墊託在鍋內，放 大火上頂開，移小火上燉約十幾分鍾;至汁乳白、菜濃爛,嘗好味 道，合在扒盤內，取下鍋墊和冷布，餘汁澆在菜上即成。
潷去餘油，比齊靠碗邊訂人，羊肉 訂在上邊。
將鍋放火上，添入植物油一兩，先將花椒炸黃撈出，下人鮮 湯、鹽、醬油等作料，汁沸時倒人羊肉內，上籠用武火蒸三十分鐘取 出，合在扒盤內。
特點色呈紅黃，菜濃爛鮮美，有大蔥風味。
主料:熟羊肋條肉一方塊，重一斤二兩，京冬菜一兩。
配料:水香菇、玉蘭片細絲各二錢，蔥、姜細絲各二錢。
作料:鹽一錢，醬油四錢，味精二分，料酒四錢，雞油五錢，鮮湯 一勺。
製法
將羊肉油膩刮淨，用糖色少許抹勺，放七成熱油鍋內炸成金 黃色撈出，截成圓形，用偷刀切成五分寬、一寸長的象眼塊。京冬 菜用水多淘幾次，出淨鹽味。
取大海碗一口，內墊溼冷布一塊，將京冬菜呈圓形攤在碗 底，蔥、姜、香菇、玉蘭片絲摻勻，踅在，將肉面朝下放在碗內，碎肉 訂在上邊，加人雞油、鮮湯和全作料，上籠用武火蒸三十分鐘取出， 去掉冷布，原汁合在十寸盤
特點色呈金黃，濃鮮不膩，有冬菜風味。
主料:熟羊肋條肉一斤。
配料:水香菇一個，玉蘭片三片，蔥段、薑片各二錢，花椒十幾 個(布包)。
作料••鹽一錢二分，味精二分，料酒三錢，雞油五錢，胡椒粉少 許，鮮湯兩勺。
製法將羊肉切成二寸長、一分多寬的片。取碗一個，玉蘭片尖朝外 在碗內搭成三叉形，香菇黑麵朝下放在當中，羊肉面朝下整齊地訂 在上面，碎肉放在上邊，加入鹽和作料,對入鮮湯適量、放入布包， 用盤扣住，用武火蒸三十分鐘取出。揭去盤蓋，去掉布包，餘汁倒 在鍋內，將肉合在頭號海腕內。鍋內添人鮮湯，嘗好味道，撇去浮
沫，澆在羊肉上即成。
特點湯清鮮利口，肉濃爛鮮美。
製法
將山藥去皮洗淨，切成滾刀塊，人七成熱油中炸呈金黃金， 倒人漏勺瀝油。
將羊肉洗淨血水切成2釐米見方的塊，入沸水中焯透撈出。
鍋內加油，放入白糖炒成棗紅色，倒人鮮湯、料酒、醬 油、蔥姜、八角、羊肉塊燒開，撇去浮沫，用小火燜至熟爛，放入山藥 塊、精鹽，再燜至山藥塊綿軟，用大火收濃湯汁，加味精、胡椒粉，淋 香油，出鍋裝盤即成。
特點色澤紅亮，軟爛醇香。
主料:熟羊肉二寸見方一塊，重八兩;嫩白菜心一斤。
配料:大金鉤三個，水香菇一個，玉蘭片三片，蔥段、薑片各二
錢，花椒十幾個。
作料:鹽一錢五分，料酒二錢，白湯四勺，雞油、植物油共二兩。
製法
將羊肉切成一分多寬、二寸多長的條(十二條)，放湯鍋內氽 —下。將白菜的嫩根挖ki,二切兩半，再切成一分多寬、二寸長的 條，放開湯鍋內煮爛，盛在盤內。將大金鉤用水泡軟，一破兩半。
鍋墊放在扒盤上,上墊溼冷布;香菇切成方塊，刻成卍字，黑 面朝下放在當中;玉蘭片尖朝外在上搭成三個夾角;大金鉤對成三 個圓圈，放在三個夾角的空隙上；羊肉（六條)和白菜插花排在中 間;下餘六條也和白菜配開，插花排在盤的兩邊，呈馬鞍橋形，不成 刀口的碎肉墊在上邊，用盤扣住。
將鍋放火上，擦淨，添人雞油和植物油，油熱時，將蔥、姜、花 椒下鍋炸黃撈出，隨對入鮮白湯，加人全作料，將鍋墊託在鍋內，放 大火上頂開，移小火上燉約十幾分鍾;至汁乳白、菜濃爛,嘗好味 道，合在扒盤內，取下鍋墊和冷布，餘汁澆在菜上即成。