用料

鴨子 一隻

大米

料酒

薑片

細鹽

花椒

辣椒粉

米香薰鴨的做法步驟

步驟 1

鴨子一隻宰殺乾淨，去除內臟。湯鍋加冷水，鴨子放進去（水沒過鴨子），半碗料酒、幾片薑片，大火煮開，小火煮25-30分鐘。用筷子能插進腿肉就可關火

步驟 2

煮熟的鴨子撈出湯鍋，瀝乾水，在鴨肉表面抹勻細鹽，再抹一層花椒辣椒粉

步驟 3

另取一炒鍋，鍋底鋪一層大米，上面架上篦子或竹片當支架

步驟 4

鴨子放在支架上，蓋上鍋蓋

步驟 5

中火燜燻，從鍋蓋縫中看到冒出黃色的煙即可關小火，再燜一兩分鐘馬上開啟鍋蓋，這個過程時間不能過了，否則鴨肉會被燻黑，有苦味。時間不夠的話鴨肉顏色不到位，香味也不地道

步驟1

開啟雞蛋，只取蛋黃備用，將蛋黃攪打均勻

步驟2

將蒸熟的泰國香米放入蛋黃液裡，攪打均勻使每粒米都裹上蛋黃液

步驟3

炒鍋放油，油熱後放入米飯翻炒，這個時候的感覺非常好，米一粒粒的都在鍋裡跳舞

步驟4

將炒好的米飯放入大碗裡，壓實，主要是為了造型

為了造型

步驟5

將碗反扣在盤子裡，在造型米飯的中間取合適的東西，壓凹下去，方便盛菜用

步驟6

鴨胸肉切四方肉丁，鴨皮很油和肉容易分離，將皮單獨切好備用。將鴨肉用料酒、食鹽、蛋清和澱粉醃製起來

步驟7

放入油裡輕微燒製一下，這樣主要是使鴨肉嫩一些

步驟8

將青椒、黃椒和紅椒切小丁備用

步驟9

炒鍋放火上不用放油，放入鴨皮，煎出鴨油。

步驟10

放入玉米粒翻炒

步驟11

放入彩椒丁以及鴨肉，加入蠔油、食鹽

步驟12

加入適量清水，使菜多些湯汁，最後加入熟腰果丁，淋入香油即可出鍋

步驟13

將菜放入擺好的米飯上即可食用

主料:鴨1只。

輔料:鹽4勺 胡椒粉3勺 八角2個 茶葉半杯 丁香少許 糖半杯 花椒1小把 大米半杯 麵粉半杯。

做法:

1.將抹料混合，均勻滴抹在鴨子全身及鴨身內部，並按摩幾分鐘。

2.將鴨子裝袋密封，在冰箱裡過夜。燻鴨子前提前1小時將鴨子從冰箱裡取出，並放置乾爽處，讓鴨皮風乾一些。在烤盤上放一大張錫紙，然後在上面混合燻料。

3.然後在中間夾上蒸架，並將鴨子放置架子上放。再撕一張大的錫紙，然後兩片錫紙四邊密封摺疊，確保不會漏氣。

4.烤箱溫度達到後，將烤盤放入烤箱中下方，425F烤3小時即可取出。鴨子油基本都烤出來了，將錫紙整張棄置。小心將鴨子切塊即可食用。