四塊腐乳加少許腐乳汁、一勺半糖、一勺料酒、兩勺生抽

步驟 2

料汁攪拌均勻

步驟 3

水開加入薑片料酒五花肉煮30分鐘後撈出，晾涼後切厚片，放入剛才攪拌好的料汁裡，攪拌均勻後醃製兩個小時。（前一晚做好醃上一夜也可以）

步驟 4

在碗裡碼好，放入薑片、蔥段上火蒸一個小時

主料

五花肉600克 梅乾菜60克

輔料

八角1個 蔥15克 老抽1勺 姜15克 生抽1勺 雞精5克 五香粉5克

步驟1

一塊帶皮五花肉，梅菜泡水

步驟2

將五花肉放冷水鍋中，放入蔥姜，大料煮至段生，肉湯別倒掉。

步驟3

煮好後撈出，擦乾水分

步驟4

抹上一層老抽上色

步驟5

抹上老抽的五花肉放油鍋中炸至肉皮上起泡發紅撈出

步驟6

炸好的肉切成稍厚的片

步驟7

皮朝下襬到盤中

步驟8

將梅菜鋪到肉片上

步驟9

取一碗放入一勺老抽，生抽，五香粉，雞精，一大勺肉湯。

步驟10

蔥姜鋪梅菜上，倒入調好的汁

步驟11

放鍋蒸，大火上氣後轉中火蒸一個小時

步驟12

蒸好的

步驟13

扣到盤子裡

步驟14

蒸扣肉多餘的湯汁倒入鍋中，煮沸後加水澱粉收濃湯汁

步驟15

收濃的湯汁澆到扣肉上

食材：

俘虜肉500克

調料：

鹽20克、醬油20克

輔料：

大料10克、姜5克、白糖10克、豆腐乳8克

操作步驟

1.將俘虜肉放在熱水裡煮，煮7成熟時，將豬肉撈出，煮肉的水不要倒。

2.在俘虜肉皮表面摸上醬油，注意醬油不要太多，之後放在油鍋裡炸，直到豬皮發紅，呈現金黃色。

3.將炸好的豬肉放在剛才煮肉的鍋裡煮，直到豬皮起泡，這時候撈出，切成片。

4.拿出白糖和豆腐乳，用熱水化開，之後放入十三香和少許的鹽，將切好的肉片在此湯內浸泡20分鐘後，上籠蒸，40分鐘後起鍋，扣碗肉就這樣做好了。

食材：五花肉250克、姜10克、老抽15mL、生抽20ML、糖10ml、花雕酒(或白酒)50ml、八角3個、花椒5克、香葉3片、味精1克、鹽適量

做法：

1)將五花肉清洗乾淨，放入湯鍋中，加入料酒、薑片大火煮30分鐘，撈起瀝乾水分。

2)在肉皮上抹上老抽，晾乾備用。

3)鍋內放入色拉油，7成熱後將肉皮的一面放入鍋中，炸至肉皮變成棕紅色和起了小泡，然後翻面繼續炸肉變金黃。

4)將肉撈起瀝乾油，放涼備用（可放進冰箱，這樣切片更容易），然後切成片。

5)在一個碗內放入生抽、老抽、糖、花雕酒、八角、花椒、姜、香葉攪拌均勻。

6)將肉片放入調料汁內浸泡10分鐘，然後放入蒸碗內，再把剩餘的湯汁澆在肉片上。

7)大火蒸2個小時，高壓鍋壓30分鐘，肉軟爛即可，上桌的時候撒上蔥花。