你好泡發魷魚乾的方法有兩個：

1）油發：每500克幹魷魚用香油10克，鹼少許，同時放入水中，泡至脹軟為止。

2）鹼發：按 1:2 的比例，將純鹼與冷水摻和，攪拌後便得 5% 的純鹼溶液，再視魷魚的老嫩，加上二至三成。幹魷魚用冷水浸泡 3 小時後撈出，放入純鹼再泡三小時，便可脹足發好，取出放入冷水反覆漂洗，除掉鹼味即可烹製。 用火鹼泡發魷魚，時間短，漲發率高，而且發好的魷魚質地脆嫩，潔淨透明，光亮度好。具體方法是： 　　把５００克魷魚放入盆內，加入清水（冬季可用溫水），浸泡３～４小時，然後將魷魚的頭、須、身分開，換上淨水（沒過魷魚），加入濃度為５０％的火鹼溶液４０毫升，攪拌均勻，浸泡２～４小時，至魷魚厚度增加，有光澤，用指甲能掐動時，再用清水反覆衝漂，去除鹼分。然後分檔，放入清水中浸泡待用。 　 　　泡發及製作時應注意：加入鹼液後要勤攪拌和觀察，防止泡發不勻和漲發過度；要隨發隨吃，發後不宜久存；發後的魷魚水分多，改刀後氽燙時間不宜過長，否則質感不脆。

方法是：　　把500克魷魚放入盆內，加入清水（冬季可用溫水），浸泡3~4小時，然後將魷魚的頭、須、身分開，換上淨水（沒過魷魚），加入濃度為50%的火鹼溶液40毫升，攪拌均勻，浸泡2~4小時，至魷魚厚度增加，有光澤，用指甲能掐動時，再用清水反覆衝漂，去除鹼分。然後分檔，放入清水中浸泡待用。　泡發及製作時應注意：加入鹼液後要勤攪拌和觀察，防止泡發不勻和漲發過度；要隨發隨吃，發後不宜久存；發後的魷魚水分多，改刀後氽燙時間不宜過長，否則質感不脆。