1、豬肝用水清洗後，放在鹽水中浸泡60分鐘以上；

2、浸泡後的豬肝沖洗後切成片，加料酒、醬油、幹澱粉拌和，放置15分鐘；

3、茭白、青椒洗淨切片，蔥薑蒜切末；

4、熱鍋入油，油溫後下豬肝大火爆炒，至豬肝變色變挺後盛出備用；

5、另起油鍋下茭白炒軟後再下青椒片稍炒盛出；

6、再起油鍋下蔥薑蒜末煸出香味，下甜麵醬煸炒，加糖和少量清水；

7、倒入煸好的茭白、青椒和豬肝，炒勻後用水澱粉勾芡即可。

凍過的豬肝不管你怎麼想辦法也不可能和新鮮豬肝比，沒辦法經過冰凍解凍把豬肝的鮮活感都弄沒了，改刀時手感就不一樣。

豬肝營養非常豐富，富含鐵元素和多種微量元素，冷凍後的豬肝先放水中解凍，切成三毫米薄片，用水沖洗，去除血水，然後放入蔥姜水雞蛋清和芡粉反覆攪拌後放置十分鐘，鍋中倒油燒至七成熱，放入豬肝快速翻炒成型再放入蔥薑蒜末和豆瓣醬以及配菜繼續翻炒，起鍋前放入生抽醋和少於白糖雞精攪拌均勻後起鍋裝盤。

豬肝先解凍，用清水清洗幾次，再稍微泡一會兒，祛除血水，先把豬肝切成細片，再醃製，放入一勺生抽， 一勺料酒，少許胡椒粉，一個蛋清，一小勺紅薯澱粉用筷子攪拌均勻醃製15分鐘左右。

最後下鍋前滴入少許植物油，防止下鍋的時候黏連在一起。

紅薯澱粉可以在豬肝表面形成一層保護薄，在炒的時候可以讓肉絲鎖住水分，水分不流失，炒出來更嫩，起鍋倒油，先下配料，姜蒜，泡椒，豆瓣醬，洋蔥，迅速倒入豬肝滑30秒，再倒入二荊條，就可以起鍋了，這樣燒出來的豬肝又嫩又酸辣，非常下飯。

凍過的豬肝需先解凍，解凍的豬肝放入鍋中用油爆炒，然後勾芡放入蔥薑蒜生抽料酒 幾分鐘迅速出鍋，（豬肝不宜久炒，時間長豬肝口感會變老）

凍過的豬肝可先切成一釐米厚，三釐米長的形狀，再放點鹽揉搓，用清水沖洗乾淨。直到洗過的水沒有血汙，水清澈。

然後把豬肝水瀝乾，拌上澱粉，在熱油鍋內跑一道再撈出，再在油鍋內倒上油把蔥姜調料炸一下再把豬肝倒進鍋內爆炒就會很嫩了

凍過的豬肝，如果像吵起來以後變嫩的話，我們首先要讓冰凍的豬肝自然解凍，這樣不會太讓它的肉質變質，然後把解凍好的豬幹切片，放點鹽，放點生抽，放點料酒，最主要是放點身份，把它均勻的攪拌，然後靜止放上半個小時進行醃製，這時候我們就可以起鍋了，可以先把輔料吵，比如說紅辣椒，青椒薑絲，大蒜先煸熟，煸出香味後，再把醃製好的豬肝大火爆炒時間不用太長變色再炒1到2分鐘就可以出鍋了

青椒2個、豬肝500G、生薑3片、料酒一勺、老抽2勺、

材料：青椒2個、豬肝500G、生薑3片、料酒一勺、老抽2勺、白砂糖2小勺、橄欖油一勺、生粉2小勺。

⒈青椒和豬肝清洗乾淨，豬肝切片備用，青椒去籽切片、生薑切末備用。

⒉在切片的豬肝內依次倒入料酒、老抽、橄欖油、白砂糖、生粉，調味後的豬肝醃製5分鐘。

⒊鍋內預熱，按爆炒模式之後倒入油。

4.倒入醃製後的豬肝蓋鍋爆炒1分鐘，開鍋倒入青椒繼續爆炒直至程式結束，出鍋。

豬肝營養豐富，口味獨特，製作簡便，但想要吃到嫩滑爽口的豬肝，就要注意豬肝的儲存。