秋後的螞蚱，蹦躂不了幾天了。

在不久的將來，各大外賣平臺都會要求商家公示是否使用預製菜資訊，那個時候誰還吃預製菜？

預製菜賣的火，無非是消費者品嚐不出來，這就和轉基因食品一樣，吃不出來，但只要標上轉基因幾個字，就沒人買了，尤其是吃進肚子裡的東西。

預製菜，中央廚房，，，背後就是資本的推動。是豐富多彩的各地傳統美食的消亡，是小飯店，小吃店從業者悲哀的末路。是中華傳統文化面對西方文化侵略的敗退。是工業化生產對人們生活方式最終的佔領。華人幾千年的飯菜，飲食習慣不用別人教，預製菜市場在資本的拱火下會短暫火爆然後被拋棄，落得一地雞毛。

預製菜火爆，這是市場的反應，是需求的推動。沒市場，沒需求是不可能火爆的。為什麼火爆？一是方便。二是品種全，可選擇性強。三是新生事物，帶動新的消費群體。在家就能吃遍天下。四是直接，看得見摸得著。預製菜的推出對傳統餐飲行業肯定會有衝擊，但也要適應並敢於與其竟爭。相信只要預製菜能把住質量關，突出特色和獨特味道，提高服務能力和水平，其前景會一片大好！社會所需的，就是最好的！！只要是好的，會有前景的！

真香！

先說一說感受。我真正接觸到預製菜是7月17日趣店的狂歡。花了大概20元，買了4個菜，酸菜魚和牛肉的分量比較少，雞肉和小炒肉多一些，但都能滿足一家三口的需求。

平時我也炒菜，但味道一般，所以不愛炒，這次炒預製菜不一樣，按照步驟炒菜很快，味道也不錯，除了滿足口腹以外，還有一種成就感，就我個人而言，我是會繼續購買的。

再說一說預製菜市場。現在很多機構對預製菜市場看好，稱其市場規模將超萬億。艾媒諮詢（新經濟產業第三方資料探勘和分析機構）曾經發布了《中國預製菜行業分析報告》,報告顯示，2021年國內預製菜市場規模為3459億元,同比增長接近20%，預計到2026年，預製菜市場規模突破萬億。

　　中商產業研究院（一家產業諮詢服務機構）在去年釋出了《中國預製菜行業市場前景及投資機會研究報告》，報告同樣顯示，未來，預製菜行業規模有望突破3萬億元。

　　這些研究報告佐證了預製菜市場巨大的成長空間，也使得大量資本流入。《2022年中國預製菜行業洞察報告》披露，從2013年開始，在預製菜方面共有71起投融資事件，已知的融資總額超過10億元，其中，2021年是高峰。

最後談一談問題。預製菜還沒有完善的行業標準，這給行業發展帶來不確定性。此外，物流成本居高不下，預製菜需要冷鏈運輸。最致命的一點，預製菜保鮮時間很短，一般3天左右就要食用，這對消費者來說體驗很差，失去了屯菜的樂趣。

總的來說，我非常看好預製菜未來前景，它必定是未來的風口。

個人認為預製菜前景是真香還是虛火，關鍵得取決於消費者的選擇。

我，一個普通的中年消費者，依據自己多年做飯的經驗來看，預製菜考慮到儲存和運輸的問題，多多少少會新增一些新增劑，這樣肯定沒有我們現炒的菜新鮮和有營養。

其次，預製菜為了增加口味，基本上都是高鹽高油，經常吃肯定不健康。

由此我覺得對於像我們這些中年消費者來說，過日子大多數時間還是選擇自己做菜。當然做飯時間來不及時也會偶爾選擇預製菜對付下，就像我也會偶爾煮袋泡麵湊合一頓飯一樣。

也有人說，現在的外賣和一些飯店是預製菜的消費大戶。

我想說的是外賣是預製菜，還可以理解，畢竟是圖個快麼。但是要是一些飯店也售賣的是預製菜，我是不能接受。畢竟我去飯店消費，就是想嚐嚐大廚的口味，你用預製菜做菜那口味千篇一律，我為啥要上你這來吃飯呢？

由此我認為預製菜如此火熱，大抵應該是虛火。

隨著生活水平的提高，健康養生將是今後長期的主題，放著新鮮的食材不用，吃預製菜乾嘛？除非說社會有大的變動，一般是不會有太大市場。

不用懷疑，最後一地雞毛；

最近幾年，資本盯上了社群買菜，各種資本相繼燒錢，想要補貼出一個超級的行業來；

當時甚至有資本喊出，社群買菜是資本最後可以建立的壁壘；

但是怎麼樣？相繼燒錢燒不動了，相繼鎩羽而歸；

這個預製菜也會一樣的結局，我們可以預言看看。

很簡單的道理：那就是蔬菜販子們真的都是高收入嗎？起早貪黑的菜販子，真能夠賺很多錢嗎？

不能！既然買菜這個生意不怎麼賺錢，那資本大佬為什麼會投入？主要是流量，大佬們認為主要掌握了流量，就可以慢慢的推廣到別的消費；

所以各種資本相繼殺入，但是蔬菜生鮮，是個高投入高損耗低利潤的行業，倉儲物流人工成本壓的大佬們都喘不過氣來。

預製菜不是什麼新鮮物種，它和料理包，或者超市冷鮮裡面的速凍水餃，丸子沒什麼區別，這個市場消費是穩定的，如今大部分飯店，外賣已經使用的都是料理包了。

然後預製菜就處於一個尷尬的位置：比完全自己買菜做飯，要貴；比點外賣要麻煩；

因此需要資本不停的燒錢，補貼，但是燒錢補貼帶來的市場流量真的能轉化嗎？

大家用美團點外賣之後，還會用美團APP幹別的嗎？不會，你購物，買東西依然會上淘寶京東拼多多。

補貼一停，市場迅速消退，流量退潮；

最後預製菜還有很多問題：

其一，預製菜要想好吃，必定是重油重鹽；

其二，預製菜到底算不算隔熱菜？

其三，預製菜裡面有沒有防腐劑？

其四，預製菜的生產會不會像老壇酸菜面那樣？

其五，預製菜好吃嗎？真的比新鮮的菜品好吃嗎？

最後，即便預製菜真的做成了，資本平臺會不會雙頭收割？那個放高利貸發家的羅敏，忽悠不少中小投資者去開加盟店，沒錢不要緊，可以借·····好熟悉的味道；

所以，預製菜，我不會消費，也許預製菜沒有問題；

但是，資本有毒！

是真香還是虛火，這要看你怎麼做，如果你只想在風口享受一波紅利，那所有行業對於你來說都是虛火，如果想長久做下去，在享受行業帶來的紅利的同時積極創新，讓行業有更多創新性，可以被更多人接受，那任何行業都是真香。行業很好，市場也不錯，關鍵在你怎麼看！

近年來中國預製菜大受歡迎，因為其在為消費者提供便利的同時，為使用預製菜的商家還節約了成本。在預製菜大受歡迎的趨勢下，行業發展出了專業派、餐飲派、零售派與綜合派四個派系，其中專業派為行業元老，其他派系則為新入局玩家，未來新入局玩家有望憑藉自身原有優勢搶佔市場。

同時，從行業形態來看，因為相對來看，To C訂單分散、需求多元，且目前沒有代表性企業，所以ToB相對來說為主流。

速凍食品行業主要上市公司： 三全食品(002216)、上海梅林(600073)、安井食品(603345)、海欣食品(002702)、惠發食品(603536)、味知香(605089)等。

本文核心資料：預製菜分類、預製菜主要玩家、商家生產成本

1、預製菜分類

預製菜，是指以農、畜、禽、水產品為原料，配以各種輔料，經預加工(如分切、攪拌、醃製、滾揉、成型、調味)而成的成品或半成品。按照加工程度的深淺程度可以分為即配食品、即烹食品、即熱食品以及即食食品，具體情況如下：

近年來預製菜因其便利性迎來迅速增長。以預製菜行業主要企業味知香為例，其主營公司主營業務收入主要來源於肉禽類、水產類半成品菜的銷售，收入佔比均在97%以上。其中，肉禽類半成品菜的銷售收入佔比最大。2018-2020年，味知香的營業收入從45975.2萬元增長到了61469.12萬元，增長了約33.7%，可見預製菜的需求在2018-2020年期間逐年上升。

2、預製菜為商家節約成本

預製菜為消費者提供便利的同時，也能為商家節約成本。以一份售價為20元的快餐為例，除了包材費用與平臺各類費用外，使用預製菜的商家在食材成本上會較高，但是高出來的食材成本在人工成本與房屋租賃成本以及能源雜費上已經被抵消。

總體來看，同樣售價為20元的快餐，使用預製菜的成本比直接購買食材低0.4元，使用預製菜的商家成本較低。

3、預製菜行業主要玩家

隨著預製菜越來越受歡迎，眾多資本嗅到商機紛紛入局，目前中國預製菜主要分為四類主要玩家，分別是專業派、餐飲派、零售派與綜合派。其中專業派的代表企業有蘇州好得睞等，這類玩家專攻預製菜，產品品類豐富，是當前預製菜行業的主力軍;其他三類玩家則剛入局不久，但是未來根據自身原有優勢也能在預製菜領域獲得一定的市場，例如盒馬鮮生可以依靠其強大的供應鏈優勢，海底撈能夠根據其在餐飲界的知名程度，三全能依靠其自身速凍食品優勢等。

4、ToB形態為當前主流

從行業形態來看，據調查，中國預製菜企業to B和to C的比例在8：2，主要是因為相對To B來說，To C市場面對的使用者需求更為多元、位置更為分散，且單筆訂單金額小、購買頻次高，盈利模型與to B顯著不同，對產品生產的各個環節也有多元化的需求，企業要有重金投入的魄力，且目前市場格局尚未成型，沒有代表性企業，也沒有被廣泛認可的絕對成功模式。