1、首先我們把準備好的青椒放到碳火上，給它慢慢烤熟，如果家裡沒有碳火的話也可以放鍋裡用油炸，不過碳火烤出來的青椒味道會更香些。

2、把青椒烤熟之後取出來放在一旁備用。

3、接著準備兩顆皮蛋，把它的皮剝乾淨之後用刀切開。

4、準備幾瓣大蒜，用刀剁碎，生薑也剁碎。

5、最後將青椒和皮蛋都倒進擂缽裡擂爛，然後再加入蒜末、薑末、香油、香醋、生抽、鹽和雞精調味，攪拌均勻即可。

辣椒就只能是配角嗎？其實辣椒的做法有很多，你可以簡單小炒，煎虎皮青椒，裡面塞肉……多到數不清

豆豉青椒

/ 食材 /

青椒500g、油適量、鹽適量、白砂糖1勺

生抽1勺、蒜子5瓣、豆豉5g

/ 步驟 /

1、準備原料（表椒，蒜子，豆豉）

2、青椒用刀拍扁

3、把蒜子與豆豉剁成茸備用

4、熱鍋熱油，下青椒煎制

5、兩面都煎出虎皮紋為宜

6、然後加入少量的鹽，糖調味

7、再來點生抽提提鮮

8、跟著把豆豉與蒜茸放入一起煸香

9、讓每一片青椒都沾上蒜茸與豆豉，這樣吃起來會更香哦~

煎釀辣椒

/ 食材 /

肥瘦豬肉500g、辣椒、小蔥、蒜

鹽、糖半茶匙、玉米澱粉

醬油、老抽、料酒、魚露

雞精、食用油、胡椒粉

/ 步驟 /

1、準備所需材料

2、將豬肉洗淨剁成肉沫

3、將肉沫放大碗內，加入切碎的蒜、蔥

4、再加入鹽、糖、玉米澱粉、醬油、老抽、料酒、魚露、雞精、食用油、胡椒粉

5、將調料和肉沫攪拌均勻

6、辣椒洗淨，去淨內部的籽

7、用手掰開辣椒釀入肉餡

8、把辣椒填滿肉餡

9、依次釀好

10、平底鍋放入食用油燒熱，放入釀好的辣椒，有肉的一面朝下

11、煎至金黃色後反面，煎至熟透

12、取一小碗放入少許白糖、醬油、玉米澱粉和少許清水調勻

13、倒入調好的醬油澱粉勾茨

14、把茨汁煮開即可

15、辣椒裝盤，淋上茨汁

糖醋青椒

/ 食材 /

青椒400g、蒜頭2粒、小米椒3個

油、鹽、生抽、白醋、白糖

/ 步驟 /

1、青椒洗淨用刀背稍拍幾下，對半剖開去籽備用

2、炒鍋燒乾，到入青椒，皮朝下

3、待青椒皮煸皺時翻個面，淋少許油繼續煸至青椒軟軟的

4、煸好的青椒剷起備用

5、蒜頭拍碎，小米椒對半剖開

6、坐鍋熱油，下小米椒和蒜頭煸出香味

7、加入生抽、白醋、白糖、食鹽和2匙溫水燒開

8、倒入青椒翻炒至入味，加蓋燜2分鐘，待汁收到粘稠時即可

豉香擂辣椒

/ 食材 /

鮮辣椒200g、油、鹽、豆豉

生薑、大蒜、小蔥

/ 步驟 /

1、辣椒洗淨去蒂去籽，生薑切絲，大蒜切片

2、鍋裡油熱後，放入薑絲、大蒜片，豆豉超香

3、倒入辣椒段，小火炒制

4、調入適量精鹽，細火把辣椒炒軟表皮起泡即可

5、把炒好的辣椒盛入乾淨的容器裡，用木棍搗成泥（乾淨的小碗，擀麵杖即可）

6、等辣椒成泥即可。7)把辣椒泥盛到盤子裡，灑上蔥末即可

肉末燒辣椒

/ 食材 /

青椒400g、豬肉150g

油適量、鹽適量、白砂糖1勺

生抽1勺、老抽1勺、蒜子3瓣

/ 步驟 /

1、準備原料

2、用刀把青椒拍扁

3、豬肉切成粒，然後加入鹽，糖，生抽碼上味備用

4、熱鍋熱油，把醃漬過的肉末放入鍋內煸香

5、然後加入適量的生抽與老抽和少少的清水，稍稍煮一下，然後盛出備用6、鍋內還剩下一點點的底油，所以不用再放油了，直接把拍扁的青椒放入一起煸炒，直到煸到軟軟的為止，期間加入適量的鹽與糖調味

7、最後就是把肉末放入一起煸炒，互相滲透入味，就可以出鍋嘍

蒜辣醬烤青椒片

/ 食材 /

青椒300g

油、鹽、辣椒醬、蒜蓉、蔥花

/ 步驟 /

1、青椒洗淨去蒂晾乾水份

2、將青椒排入平底鍋內，小火焙至表皮起皺

3、煎青椒的時候將油、鹽、辣椒醬、蒜蓉、蔥碎調成醬汁

4、煎軟的青椒撕去外面的細皮，然後對半剖開後去籽

5、剖好的青椒片擺在烤箱內，將醬汁均勻的刷在上面

6、烤箱預熱，上下火180度烤8分鐘即可

自制辣椒油

/ 食材 /

幹辣椒粉100g、油適量

八角1個、桂皮2片、花椒適量

香葉1片、熟芝麻適量

/ 步驟 /

1、鍋裡倒入植物油，涼油放入八角、桂皮、花椒、香葉，炸出香味，油燒到7成熱後，撈出香料

2、乾紅辣椒用料理機幹磨成的辣椒粉，也可以買現成的辣椒油，放入一個無油無水的容器中把燒好的香料油澆在辣椒粉上

3、等到油五成熱的時候第二次放辣椒粉，用勺子攪拌開來

4、等到油溫有三成熱的時候第三次放辣椒粉，隨後放入熟芝麻。三次的辣椒粉等量，晾涼後放入乾淨的容器中

貴州油辣椒

/ 食材 /

幹辣椒200g、菜油適量

/ 步驟 /

1、貴州特有的小尖椒，暴曬幹

2、每一個都摘除根蒂

3、放入料理機，打成碎，注意不用打成粉

4、打好的辣椒粉，這個圖片沒照好，顏色太失真了

5、鍋內放入菜油，量大概是辣椒的1.5倍至2倍左右

6、大火把油燒開之後關火，等油稍微涼一下

7、辣椒粉倒入油中

8、不斷斷用鏟子煸炒，直至油麵不再翻泡泡即可

豆豉辣醬

/ 食材 /

豆豉100g、辣椒粉60g

油適量、鹽適量、生抽1勺、白砂糖2勺

蒜子30g、花椒15g

/ 步驟 /

1、準備原料

2、豆豉稍稍清洗一下，瀝乾水後，放入搗盅裡

3、然後加入蒜子一起用搗錘搗成碎泥狀，但又不能太過茸爛啦

4、搗成象這樣就可以啦，主要是為了讓豆豉和蒜子能更好地融合在一塊，互相借味

5、小火，冷油，下花椒慢炸

6、花椒出味後，用篩把它撈出來不用

7、然後把搗爛的豆豉醬放入鍋內，慢火熬製

8、此時再加入辣椒粉，可選用稍大片的辣椒粉，太細一炸容易糊

9、放入極少量的鹽

10、加入白砂糖

11、再放點生抽

12、小火熬5分鐘，然後關火攤涼就可以啦~

剁辣椒

/ 食材 /

指天椒1500g、油、鹽、蒜茸100g

姜茸70g、高度白酒100g

/ 步驟 /

1、紅椒買的時候選乾爽沒爛的

2、把它放入池中清洗乾淨

3、然後放在太陽下把水份晾曬乾

4、跟著把辣椒蒂摘去

5、然後就是最最艱苦的差事了，就是切了，小心辣哦

6、切好後，把蒜茸剁碎放入

7、跟著放入姜茸

8、然後放入適量的食用鹽

9、此時白酒登場了，俺家沒有其他酒，只好把家裡的五糧液開了，往裡加入一些，真香啊，都想喝上一口啦，哈哈

10、然後把所有主配料都拌勻

11、裝瓶最好只裝八分滿，然後倒入食用油，把辣椒淹沒在裡面，一般這樣醃製最少要15-20天以上才可食用