把蓋子開啟塑膠布拿開然後就可以澆水了

往塑膠布里面加，加在外頭是不管用的。讓水必須得蓋過菜，這樣才會不容易腐爛。

往裡面加水的。

擺放完畢的的酸菜缸不用馬上添水，等個三天缸中白菜自身會出很多水之後再添水補滿就可以，如果直接添水可能會滲水，添水一定要一次性添夠不可以中途蓄水。

東北酸菜製作方法

一、選菜

1、每到立冬季節白菜收穫之後，選擇無蟲、無病、無腐爛的大白菜。

2、最好選用個頭較大的而相對小顆的則可用於填縫，用菜刀去掉大白菜的菜根和蔫黃菜葉還有表皮的老菜幫子不然很容易壞掉，

3、之後將選擇好的白菜放在室外晾曬3·5天，白菜外表有所發蔫即可

4、晾過頭的酸菜醃製完成會不脆，不曬的酸菜在擺放緊實過程中容易斷裂碎掉，而且太過新鮮的大白菜不好碼放

二、加工

1、正常情況經過晾曬的白菜不需要任何加工直接就可以進

2、如果喜歡乾淨並且有條件選擇熟醃的話把大白菜放在開水中過一下通常兩三秒左右，外面的菜幫發蔫變熟綠即可不要燙太過！但一定要保證整棵白菜都燙到，之後將白菜沖洗一下控幹，幹到用手抓一下擠不出水即可。

三、壓實

1、容器清洗乾淨保證無油。

2、擺放時要一層一層的擺顛倒著放，每一層能擺放的越多越好，對擺放方向順序都沒有要求，自己有更好的擺放方法也都可以，只要能擺的緊實即可越緊實越好但是不允許豎著擺放！

3、每擺放一層要撒一層鹽，不用撒的很厚均勻的撒上兩三把鹽就可以，直到整個大缸裝滿為止。

4、之後用石頭壓在缸中的白菜上，石頭的選擇沒有硬性要求要看容器大小，石頭不用太大但是一定要保證整加完水後不會浮起來就可以，醃酸菜要是壓不實浮起來是肯定要壞掉的。

四、加水

1、擺放完畢的的酸菜缸不用馬上添水。

2、等個三天缸中白菜自身會出很多水之後再添水補滿就可以。

3、如果直接添水可能會滲水，添水一定要一次性添夠不可以中途蓄水。

五、醃製

1、醃製酸菜可以生醃也可以熟醃，生醃發酵速度較慢並且醃製的湯水渾濁發黃，而熟醃的醃製湯水乾淨清亮發酵速度較快剩下並無差別，但是熟醃操作不好容易爛所以建議生醃！

2、一般生醃50多天左右就可以吃，熟醃的話30天左右就可以，醃製酸菜不怕低溫，只要保證放置地點不結冰溫度涼一點也沒問題但是一定要保證不被Sunny曬到！

擴充套件資料

醃製法：

將青菜洗淨剁細曬乾，放進罈子裡密封就成；先將青菜洗淨用開水燙熟，然後切成約3釐米長一截放進罈子裡，再摻入淘米水或米湯，醃製一段時間，使醃菜與湯水變酸即可。

醃菜多以蘿蔔、豇豆、茄子、大蒜、繴頭、生薑、辣椒等為原料，製作成酸菜後，其風味則各有特色，並能貯藏較久。

主要利用高濃度鹽液來保藏蔬菜，並透過醃製，增進蔬菜風味。在低濃度鹽下，利用乳酸菌發酵蔬菜內部糖分生成乳酸，從而達到保藏蔬菜的目的。

經過鹽醃的蔬菜，浸入醬內進行醬漬，使醬液的鮮味、芳香、色澤及營養物質等滲入蔬菜組織內，增加其風味。

稱為醬製法（蔬菜經過鹽醃後，浸入配製好的糖醋液中，使製品甜酸可口，並利用糖醋的防腐作用儲存蔬菜。

1、別沾生水；

2、別用熱水，一定放涼了用；

3、別沾油；

4、環境溫度低點，比如20℃以下，否則要多放鹽；

5、挑選醃菜要新鮮、無損傷；菜缸要洗淨；用鹽要充分；溫度低，乾溼適宜，適當密封。

即使用塑膠布醃酸菜，也需要把塑膠布套在缸或者是桶裡面，再把處理好的白菜擺放在桶裡面，加好鹽以後再加上涼水，水量以沒過酸菜為準。

因為塑膠布的特性，必須把它放在能承重的容器內才能用它醃酸菜，而往塑膠布里面加水時一定要加涼水，待水沒過白菜以後將袋口紮緊，上面用重物壓上即可。