幹海參提前4天開始準備，純淨水泡著放入冰箱兩天，每天換2次水，第三天海參去沙嘴，沖洗乾淨，放入純淨水冷水下鍋，大火煮開後轉小火煮30分鐘 然後燜到水涼了 換乾淨的純淨水放入冰箱冷藏室泡兩天 每天換水兩次。

要使用無油的乾淨容器泡發，要不然海參會融化。

提前2天準備，純淨水泡花膠放入冰箱冷藏室一天，換兩次水，24小時後放入冷水鍋內開大火煮開 煮開後直接倒入冷水中放入冰箱，再泡一天。

煮佛跳牆的當天早晨土雞下鍋加薑片熬一大鍋土雞湯備用。

冬筍切片；薑切片；土雞湯中的母雞撈出切1/4；煮鴿子蛋，剝殼備用；泡香菇，香菇去根備用；泡乾貝；殺鮑魚，洗淨備用。

蝦、文蛤汆水備用；豬肚、豬蹄、鴨胗、豬腳筋汆水備用；響螺下鍋煮開，挖出肉，切片備用。

熱鍋熱油下鴨腿，煎至兩面金黃後撈出備用，鴨油留鍋下薑片爆炒出香味後下豬肚、豬蹄、鴨胗、豬腳筋，炒熟，加入剛剛煎好的鴨腿翻炒，加入4勺醬油、八角、桂皮、冰糖翻炒，加入雞湯，大火煮開後轉小火燜煮半小時，撈出，湯汁留200ml。

第一層薑片、第二層筍片、第三層香菇，第四層雞腿、第五層蝦、第六層文蛤肉。

接下來是豬蹄、豬肚、豬腳筋、鴨胗、鴨腿肉。

接下來鴿子蛋、花膠、螺肉、鮑魚、海參，加入100ml的花雕酒、200ml的炒鴨腿、鴨胗的那些油最後加入雞湯至八分滿。

錫紙封罐，加蓋；隔水燉4小時，海參都化了，做好了。

主料

幹鮑魚適量

海參適量

冬筍適量

花膠適量

三黃雞適量

金華火腿適量

鹽少許

輔料

幹牛蹄筋適量

人工魚翅適量

鵪鶉蛋適量

響螺適量

花菇適量

高湯適量

方法步驟：

1. 準備工序：

2. 把幹鮑魚放入電飯煲煮開五分鐘後點保溫，八個小時後再煮開五分鐘再次保溫八個小時，這時候鮑魚已經發好變大，在鮑魚表面切十字花，透涼放入樂扣放入冰箱保鮮。

3. 冷鍋冷油放入乾的牛蹄筋最小火泡著，慢慢的開始起泡沫讓蹄筋慢慢變形變粗後撈出；加入更多油轉大火，油溫夠熱後投入牛蹄筋炸到金黃色，用筷子可扎破的時候撈出，放入清水鍋小火煮十五分鐘，關火後燜發五個小時，然後換水後重覆上一步驟一次，這時候蹄筋就發的白胖白胖，無硬芯，同樣放入樂扣保鮮。

4. 海參常規泡發。先用純淨水泡兩天，放入冰箱，天天換水。等泡軟把海參肚子裡的髒東西去掉，然後用乾淨無油的鍋冷水下海參，煮開後轉小火煮30分鐘，關火燜至水涼，把海參撈出再用純淨水泡兩天即可。

5. 人工魚翅溫水泡軟備用

6.新鮮冬筍去皮後切片焯水後過油撈出控油。

7.響螺肉泡水十個小時後煮一下切條備用。

8.農家三黃雞雞腿兩隻飛水後切段。

9. 大花菇幾朵水發。

10. 花膠用純淨水和薑片泡發5小時，飛水後備用。

11. 高湯：用豬骨，半隻農家雞，金華火腿，乾貝一起煲湯，大概兩個小時，晾晾撇去浮油。

12. 碼放工序：取容器，底部放些薑片，第一層鋪牛蹄筋與響螺肉，碼放好

13. 第二層冬筍與人工魚翅

14. 第三層碼放大花菇與雞腿

15. 第四層碼放雲腿肉與鵪鶉蛋，花膠

16. 最上面一層碼放海參，鮑魚和乾貝，倒入已經煲好的高湯剛剛蓋過食材，倒入適量花雕酒，炸一些蔥油淋在最上層，幾粒冰糖，一點桂皮粉，因為火腿是鹹的，鹽少來點就可以啦。

17. 用保鮮膜密封食材容器

18. 中小火上鍋蒸兩個小時中小火。然後靜靜等待驚豔的佛跳牆。