配方一：花椒粉10克，五花肉末400克，酸菜200克，姜蒜個5克，色拉油20克，老抽3ml，食鹽、胡椒，雞精適量。

配方二：（桂皮12g，小茴香30g，丁香2g，甘草20g，花椒15g）磨成粉，取6克使用，五花肉末400克，酸菜200克，姜蒜個5克，色拉油20克，老抽3ml，食鹽、胡椒，雞精適量。

配方三：（小茴香10g、白胡椒6g、陳皮6g、白豆蔻8g、乾薑2g、芫荽籽5g、高良薑4g、白芷2g、丁香1g、八角15g、桂皮16g、花椒10g、山奈4g、砂仁4g）磨成粉，取6克使用，五花肉末400克，酸菜200克，姜蒜個5克，色拉油20克，老抽3ml，食鹽、胡椒，雞精適量。

首先先做酸菜，把酸菜水瀝出來備用，酸菜切碎，炒勺上火放花生油，放蔥薑末，先爆香，然後下酸菜爆炸，使油全部裹在酸菜上但不能外溢，炒好後打出備用。

　　第二做肉餡。把五花肉切成小顆料，加入料酒生抽耗油老抽雞精花椒粉香料粉鹽先拌勻，再加入酸菜水和高湯打勻，而後把酸菜和肉餡攪拌在一起，然後再加入用香油拌後的蔥花，最後加入混合香油。混合香油由香油花生油花椒油豬油蔥姜香辛料熬製而成。

1.主料

東北酸菜 500g

肉末 500g

麵粉 500g

2.輔料

小蔥 5顆

薑末 1勺

3.調料

食鹽 1勺

味極鮮醬油3勺

胡椒粉 1勺

食用油 3勺

4.步驟

（1）和麵:溫水和麵，醒30分鐘,再揉-揉,醒10分鐘，面就和好了。

（2）和餡:蔥姜切末，酸菜剁好，水洗一下，攥幹水分。鍋中一點點油，放入五花肉粒炒成油梭子(出油多可以盛出一些油)。酸菜，蔥薑末，鹽，生抽，耗油，十三香，攪拌均勻即可。

（3）包好餃子煮熟開吃。

把肉餡和剁好的酸菜（把酸菜洗好剁碎把水擠幹）放入盆中，放入油、蔥、姜、花椒麵、蠔油、味精、鹽使勁攪和，攪上勁放在一邊。

然後再和麵用涼水，和麵完以後使勁揉，再行20分鐘，然後做餃子擀皮，然後把餡包在皮裡頭，使勁捏，餃子就成型了，把燒開水下鍋煮餃子，有個七八分鐘就可以了，出鍋裝盤，這樣餃子就做完了。

對於酸菜餡的餃子，我可以大言不慚的說，我只喜歡吃我自己拌的餡，而且得到身邊朋友百分比的認可！酸菜拌不好有一種臭味，很難吃！

這個餡是我經過幾年的改良，終極版！

用料

豬肉 500克

酸菜 一袋500克（絲）

油 1大勺

生抽 3-4小勺

料酒 1大勺

鹽 適量

味精 適量

雞精 適量

蠔油 適量

花椒粒 8-10粒

胡椒粉 半小勺

十三香 半小勺

白糖 半小勺

蔥 半根

姜 4-5片



主料

酸菜半棵

豬肉（肥瘦相間）350克

輔料

蔥姜適量 料酒2勺 原味鮮醬油2勺 十三香2克 鹽適量 黃豆醬2勺

步驟1

酸菜比較吃油，我特意買了一塊肥肉，先將肥肉切成小丁，放入鍋中小火炒成油渣

步驟2

然後再將瘦肉剁成肉餡，連同炒好的油渣一起放入盆中

步驟3

加入料酒，十三香、原味鮮醬油、鹽，還有最能提香的黃豆醬兩勺

步驟4

朝一個方向充分攪拌均勻，多攪拌一會能夠讓肉餡兒更入味兒，攪拌好後放一邊靜置十分鐘

步驟5

醃製肉餡的時間我們來和麵，麵粉中加少許鹽，用涼水和成中等微偏硬的麵糰，面和的適當的硬一些，吃起來更有嚼勁

步驟6

面和好後醒面的時間再來調肉餡，將剁好的酸菜末倒入肉餡中，不用加任何調料，直接攪拌均勻即可

步驟7

然後就可以按自己的方式包餃子了

步驟8

餃子包好開水下鍋，煮開後淋入涼水，反覆淋兩次涼水後再次煮開餃子就熟了

步驟9

酸菜餡餃子配上蒜泥吃更有味道，我還做了兩個冷盤作為下酒菜。餃子就酒，越喝越有