我老家是山西的，現在居住在山東。因為從小在農村長大，所以認識不少野菜。山東和山西的野菜品種基本差不多，但是也略有不同！今天我就來說說幾種常見的野菜。

1薺菜

薺菜是我到山東以後最常見的一種野菜。每年初春，基本就能看到。拔一根出來，就是薺菜根都是滿滿清香味。因為經過了一個冬天的孕育，這時候剛剛返青的薺菜應該是最肥最香的時候，再長大些，抽穗開花了就不那麼香了。把薺菜洗乾淨放上五花肉包餃子，包子，餛飩是山東人最愛的一種吃法。我還吃過膠東的朋友冬天用挖出來的薺菜根剁碎了包的餛飩，借薺菜的清香，吃起來也是餘味無窮。

不過小時候在山西南部長大的我記憶裡很少有吃薺菜的時候，可能因為它需要用五花肉一起才好吃，那時候的人很少有機會能經常吃肉的，所以吃薺菜時候也少吧

2人生菜

這個菜學名叫野莧菜，山東人叫人生菜。生命力極強，可以吃的時間也長，春天嫩的時候可以整天掐下來吃，到夏季，秋季，可以掐它的嫩枝葉下來，燙一下涼拌或者包包子都好吃。

3馬齒筧

馬齒筧山東山西都經常見，俗話叫曬不死，生命力也極強。據說拔出來三天不扔掉的話只要澆點水，它還能接著紮根成長。印象中小時候在菜園子裡見到它比較多，鮮嫩肥美，一般都是燙熟了拌點蒜泥吃，也有地方用它跟面一起做菜餅吃，曬乾了包包子據說也挺好吃。

麵條菜

這個菜我從小很熟悉，山西以前小麥地裡很多。春天很嫩的時候，拔回家摘出來洗乾淨放上點面，攪拌一下上鍋蒸熟了，沾著事先做好的蒜泥調料，入口嫩滑清香，很是美味。學名叫麥瓶草，春末夏初，會抽出穗開出小紅花來，在風中隨風搖曳，纖弱柔美，惹人喜愛。

6蒲公英

蒲公英應該大家都很熟悉，它生性比較堅韌，根能扎進土壤裡很深，春天野外田頭，隨處可見。拔出來曬乾了泡水喝，或者包餃子吃都可以。

7白蒿

白蒿在我腦海裡印象很深刻。我們山西老家那邊比較喜歡吃這個菜。三月茵陳四月蒿，五月六月當柴燒。農曆三月春天農活不是很忙時候，可以拿著籃子鐮刀到田間地頭去挖，這時候的白蒿學名叫茵陳，拿回家跟面一起蒸食，也是很美味的。回味清香中帶著淡淡的草藥味。到了農曆四月就白蒿長高了有了野草的味道就不能吃了，五月六月就會長很高很多一大片。我在山東工作以後反而見到這種野菜少了，可能是因為在城市再也沒有小時候那種挎著籃子去挖它的機會了的緣故。

8車前子

車前子一般拔下來曬乾了泡水喝。它喜歡長在水多的地方，比如經常澆水的水渠裡或者邊上，沿著水渠長著一些樹木，流水涓涓不息，從它身上流過，隨著流水車前子輕輕地擺動著身姿，就像在水中舞蹈。夏日的Sunny透過樹枝斑駁琉璃地照在清澈水面上，一切都是那麼美好。

還有苜蓿菜，灰灰菜，蓬蓬菜，野小蒜，苦菜，槐花榆錢……各種各樣的野菜可能說一天也說不完。小時候的田間地頭給我們留下了多少美好的回憶，也給那時候不太富裕的生活增加了不少色彩。

地區不同，能食用的野菜也不同。在山東，能食用的野菜有以下這些：

1，薺菜。薺菜分大葉薺菜和水薺菜。大葉薺菜好吃。薺菜春天、秋天、冬天都有，早春的薺菜最好吃。

大葉薺菜

水薺菜

2，小苦菜。二月二前吃根，不苦，剁碎了炒雞蛋，味道不錯。春分時節吃葉，蘸醬、做菜粘粥不錯。過了穀雨就比較苦了。清明以後只能泡水喝。

小苦菜

3，大苦菜。大苦菜和小苦菜吃的季節在春天差不多。不過，大苦菜的根不能炒雞蛋，比較苦。我覺著秋天的大苦菜比春天的好。秋天的大苦菜長得很大，一棵就跟蒲團一樣大，黑綠色。礦區宿舍裡有人用大苦菜燉排骨，據說味道不錯。不過我沒有吃過。

大苦菜

4，蒲公英。蒲公英在清明之前刨最好。不過，蒲公英的生命力很強，刨過一遍後，幾天後就又冒出新芽。我覺著新芽更嫩更好吃。蒲公英秋天也可以吃。秋天的蒲公英長得和菠菜差不多，比春天的蒲公英葉子大很多。不過，不如春天蒲公英的葉子厚。

蒲公英

5，泥糊菜。泥糊菜也是早春的野菜，到清明的時候就不能吃了。泥糊菜很苦，不過吃了以後覺著很舒服，口中的雜味被盪滌盡。泥糊菜可以涼拌，也可以包大包子。

如果怕苦，開水焯過後可以泡幾天，就沒有那麼苦了。

泥糊菜

6，薤白。薤白的名字有很多，小白蒜、小根蒜、小摘蒜等等。薤白也是在清明之前吃，到清明節的時候已經有些老了。

薤白可以醃鹹菜，可以剁碎了放上鹽拌拌吃，可以炒雞蛋，可以包包子，可以做調料。薤白有“菜中靈芝”的美譽。

薤白

7，茵陳。茵陳人們通常稱之為白蒿。茵陳也是在清明之前吃好。到了清明有的就開始躥苔了，有些蒿味了。有的友友說，“正月茵陳二月蒿，三月當柴燒”。這樣的說法是不切合實際的，在山東，正月裡是找不到茵陳的，陰曆二月的上旬中旬茵陳也很小，到了二月下旬，茵陳才能採摘著了。

茵陳可以蒸著吃，可以烙呱嗒，可以炒雞蛋。我覺著炒雞蛋最好吃。

茵陳

8，紫花地丁。紫花地丁我的老家昌樂叫“野茄子”，原因可能花都是紫色。而肥城人叫“鴨蛋棵子”，原因我就不得而知了。紫花地丁也是清明節前吃比較好。不過，吃紫花地丁的人不多，紫花地丁性很涼。一般用來做菜粘粥。

紫花地丁

9，麥蒿。麥蒿是早春的野菜，比薺菜還要早。到了清明就不能吃了。麥蒿多是放上雞蛋包包子吃，味道還不錯。

麥蒿

10，麵條菜。麵條菜春分前後吃，一般是放上面蒸著吃。

麵條菜

11，枸杞芽。枸杞芽清明節前後，摘了用油炸了吃。

枸杞芽

12，車前草。車前草，性比較涼，以前村裡一些人用來餷菜豆腐吃。我覺著用開水焯過，拌著吃也不錯。清明前後吃。

車前草

13，地黃。以前不知道能吃。有一年到陶山後的長清地刨蒲公英，一老太太告訴我，當地沒有人吃蒲公英，有不少人吃野白菜。我問什麼是野白菜，她指著路邊的地黃說就是。

地黃葉子做菜粘粥味道還不錯。

地黃

14，曲曲芽。蛐蛐芽一般在“五一”前吃。曲曲芽一般是生吃，蘸甜麵醬吃。味道略微有點苦。

15，錦雞兒。錦雞兒的花，似開非開時，摘了放上面蒸著吃。在清明之後摘比較合適。

錦雞兒

16，鴉蔥。鴉蔥分兩種，一種開花一種不開花。我們老家，開花的鴉蔥叫螻蛄嘴，不開花的叫扁扁葉。在老家，有一句話，“三月三，開黃山”。農曆的二月底三月初，鴉蔥花綻放，山上到處是金黃色的鴉蔥花。鴉蔥一般是餷菜豆腐或蒸著吃。

鴉蔥

17，灰灰菜。灰灰菜，通常叫灰菜。古人稱為“藜”，古詩詞裡經常出現。灰灰菜一般在春末夏初吃，多是焯水後拌著吃。也有人用來包包子吃。灰灰菜性比較涼。

灰灰菜

18，馬齒莧。馬齒莧的名字也很多，我們老家叫螞蚱菜。夏初最好吃。馬齒莧可以焯水後涼拌，可以包包子，可以烙菜餅。我最喜歡吃的是馬齒莧烙菜餅。馬齒莧曬乾後包包子，要比鮮的包包子好吃。

馬齒莧

19，鐵莧。鐵莧，我們老家叫“老牛斜莧”。單純的鐵莧我沒有吃過，放在馬齒莧裡烙菜餅吃過，味道不錯。

20，野莧。野莧，我們老家叫“陰晴菜”，夏天的好吃。可以焯水後涼拌，可以包包子。

21，薄荷。薄荷，夏天採摘，裹上面油炸好吃。

22，紫蘇。紫蘇夏天採摘，裹上面油炸好吃。

23，藿香。夏天採摘，裹上面油炸好吃。

24，白花菜。肥城人農曆八月初一用來甌老母雞。用白花菜甌出來的老母雞一點也不膩，有一種特殊的香味，好吃。

25，花葉滇苦菜。花葉滇苦菜和大苦菜差不多，蘸醬吃，要吃嫩的。

26，小薊。小薊春天、秋天都可以吃，要吃嫩芽。稍微大一些就扎人。可以焯水後涼拌，也可以蒸大包子，也可以餷菜豆腐。

27，大葍子苗。“五一”前後採摘，放上面蒸著吃，比其它野菜蒸著都好吃。

28，蓬蓬菜。“蓬蓬菜”“五一”前後採摘，焯水後涼拌吃。

29，山螞蚱菜。山螞蚱菜山上才有，我只吃過一次，焯水後涼拌，味道不錯。

30，蛤蟆棵。蛤蟆棵清明節之前吃，炒雞蛋。不過我沒有吃過。