包子做得好，那就要看發麵製作的功力了，做好發麵需要了解配方，同時也要有一些經驗上的技巧。當然，包子發的好不好主要要看使用的酵母和發麵的溫度和溼度。讓我們來了解一下發面的原理吧。

發麵：發麵的過程就是給麵糰進行充氣的過程，在麵糰的麵筋組織中充入均勻的氣體，同時在麵筋的支撐下保持住發麵的形態，在熟制之後就是白白胖胖的發麵食品了。

發酵：酵母菌在麵糰中繁殖和生長的過程，排出的二氧化碳分佈在麵筋組織中。當然，使用酵母菌給發麵進行發酵是最健康的方法，屬於生物發酵過程。而使用泡打粉或者小蘇打來進行發酵則是利用化學原理給麵糰充氣，也有很多人為了得到更好的發酵效果會把酵母菌和泡打粉配合使用。

發麵的比例：製作包子最好使用中筋粉，麵粉和水的比例控制在2:1，酵母菌是麵粉重量的1-3%，糖的比例是麵粉重量的3%，最好使用40度溫水化開酵母菌，然後使用化開酵母菌的水來和麵。

二次發酵：發麵包子的製作需要掌握好二次發酵，麵糰在第一次發酵之後一般會發到麵糰原來體積的2-3倍，這個時候不要直接來蒸包子，而是要把麵糰疊壓，把已經形成的氣體全部衝麵糰中排出去，然後再次醒面30分鐘。讓麵糰中再一次充氣，這個過程是二次發酵。目的是讓麵糰中的氣泡均勻，細密。只有麵糰中的氣泡很均勻，在後面製作好的包子才會發的大，發的好。

酵母要用溫水化開，尤其是冬天的時候，這樣可加速酵母作用，但不要過高，否則酵母會被燙死，手指頭伸入水中有溫熱感即可。也可同時加少量糖錦上添花。

倒入酵母水後開始揉麵，揉麵一定要反覆揉，要揉透，揉到面裡既沒有多餘的水，又沒有尚未混為一體的乾麵為止。

將和好的面放入容器內，容器要足夠大，為發好的面提供足夠空間，否則到時候面撐起來黏在容器壁上會為清洗帶來多餘的麻煩。面上可蓋上一層溼籠布，或者在容器上直接蓋上一個鍋蓋均可。如果天氣冷則在整理好的容器上覆蓋上被子毯子之類的東西保溫。發好的面會出現很多網洞，數量不少但又不會太大。

發好後的面需要二次揉和，揉的時候要仔細，細心擠出裡面大大小小的氣泡，將面揉勻。

揉好的麵糰放在暖氣附近，發出來的面又軟又蓬鬆。但是很多人蒸出來的包子總是硬邦邦的，用俗話說就是“死麵”，不軟也不香。包子怎麼做才能又軟又有彈性？記住這一點，出鍋絕對沒有“死麵”。首先，包包子的面一定要醒發，擀成皮包成包子後，先將包子放在溫暖的地方靜置一會兒二次發麵再上鍋蒸，這樣蒸出來的包子保證 又香又軟，一口氣能吃仨。

想要蒸好的包子又白又鬆軟，首先和麵是關鍵，首先往盆裡倒入1000克中筋麵粉，在560克溫水碗里加入6克酵母，6克白糖，攪拌均勻。這裡加白糖是為酵母提供養分，使麵糰透過發酵體積膨大，出現蜂窩狀，讓麵糰的質地更加鬆軟。也可以促進麵糰發酵的時間。

1.可以將酵母和糖加入溫水中，每種麵粉的吸水率都不同，加入適量的水時，儲備約5克。建議保留一點，如果不夠，可以酌情新增。

2.注意是要在溫水中將酵母糖化，靜置十分鐘。選擇溫水的原則是不熱。加入酵母和糖之前要先調節好水溫。請記住，水的溫度非常重要。如果溫度太高，酵母菌就會被燙死，如果溫度太低，酵母將不會啟用，也不會達到發酵的目的。

3.要注意先將麵粉倒入融化的酵母中之後再放奶粉，這個小技巧很重要。如果不使用麵包機，則需要新增麵包機並用筷子攪拌。然後按照三光的原理反覆用手揉麵團。三光是面光，手光，面盆光。

準備好材料，有面粉，豬肉，芹菜，餃子粉，蔥和姜，然後我們要準備好一些調料，有鹽白糖，老抽，生抽，五香粉和料酒。第一步我們要先和麵，我們要在空碗裡面放上酵母粉，然後再加入一勺白糖，再加入大約35度的溫水，然後用筷子攪拌均勻。在這時候我們需要注意，如果是一斤的麵粉的話，需要新增4到5克的酵母粉，我們新增的水大概為250毫升，水的溫度是在30到35度左右最好

而且酵母喜歡甜，所以我們可以放一勺糖，這樣有利於發酵。然後我們把化好的酵母水倒入麵粉，再到的時候要注意，每次要倒少一點，然後要多倒幾次，一定要記得邊倒邊攪，攪成面塊兒狀。接下來我們就需要的用手把面塊揉成表面光滑的麵糰，然後蓋上保鮮膜醒發。在我們等待麵糰醒發的過程中我們就可以做包子的餡料，首先我們先把車洗乾淨做成豬肉泥，然後加入鹽，老抽，生抽，料酒，蔥薑末和五香粉，然後我們要用筷子沿著一個方向攪拌，並且把它攪拌均勻，這樣可以給肉餡兒調味調色。

接下來我們把青菜洗乾淨，然後葉子摘掉，切成末，再把切好的芹菜和肉泥放在一起，然後加上少許的食用油和鹽，這時候還是需要順著一個方向，把餡料攪拌均勻。然後我們再去看看我們的麵糰，麵糰要醒發到一開始那兩倍大，這才是最好的狀態。這時候我們拿出麵糰兒，再把它揉搓至表面光滑，然後我們把麵糰搓成條狀，給它切成大小均勻的小劑子。

接下來我們把這些小劑子全部擀成麵皮，擀的時候要注意麵皮的邊緣，中間要厚。然後我們就按照普通我們包包子的樣子把餡兒包進包子裡面。接下來我們把包好的包子放在蒸籠上，我們可以在蒸籠上墊上一層油紙或者抹上油，然後讓他進行第二次醒發，醒發過程大概10到15分鐘就可以了。等下結束後，我們就可以開始蒸包子了，我們開到大火，直到蒸鍋帽子之後轉為中火，然後再蒸15分鐘，等蒸好後門不要急著拿出來，再把它放在鍋裡燜五分鐘，然後再取出來，這樣做出來的包子就會比外面做的還要好吃得多。

蒸出鬆軟的包子，用料是非常簡單的，普通小麥中筋麵粉500克就行，然後溫水300克左右，酵母4-5克。肉餡根據自己喜歡的包制。記住，蒸包子，我們一定要把面和軟些，這樣蒸出的包子，鬆軟的可能性才大哦。下面就說說做法吧！

1，酵母先用300克左右的溫水化開，攪拌到無干粉顆粒，然後分次加入到麵粉裡，攪拌成絮狀後，在揉成盆光，面光，手光的光滑麵糰。如果盆上的面刮不動，可以用筷子哦。蓋上保鮮膜發酵。



2，麵糰發酵好沒有，一定要看發酵狀態，而不是時間。那麼，發酵好的狀態就是，體積明顯兩倍大，手指戳下去，洞口不回縮，然後撕開有豐富的蜂窩組織，說明麵糰已經發酵好了。



3，蒸包子不需要非常用力揉麵排氣，稍微揉揉就可以，然後分成大小差不多的小劑子。每個小劑子擀成皮，我們吃包子都喜歡皮薄餡大的，但是，發麵的一定要記住，不要太過於追求皮薄，因為太薄，容易把酵母燙死，變成死麵的哦。



4，我包的是豬肉小蔥餡的，這個餡料隨個人喜好了，所以不特別囉嗦了。包的手法就是，右手拇指食指提拉著麵皮，一點點前進。旋成一個圓口就行了。



5，蒸的包子不塌皮的關鍵就是，包好後，什麼都不蓋，先讓它自然風吹兩分鐘，固定造型。但是時間不能太久，太久會刮幹表皮哦。



6，然後籠屜刷一層油，再放上包好的包子，二次發酵。二次發酵好，也要看狀態哦，即體積明顯膨脹，手感發輕。



7，蒸的時候，我一般選用冷水上鍋，開中小火，蒸25分鐘左右，這個要看你包的包子大小而定了。



8，鬆軟大肉包已經做好了，建議以後吃包子，熱別是肉包子，還是自己在家做吧，那樣更放心。





小貼士

蒸包子面一定要和的稍微軟些哦，參考比例，麵粉500克，溫水300克左右哦。

包子發麵先用30度的溫水，先把溫開水倒在盆裡，然後把酵母粉加上再加一點白糖，加一點豬油這裡面發的非常好，非常的鬆軟發一個小時再壓一下，然後然後讓瑩瑩了，然後又磕在盆裡面躺上再發，再坐一個小時就拿來天使爭了，真的免疫又好吃

包子按照下面步驟做發麵又松又軟。

1、把適量的面放到盆裡。

2、按麵粉與酵母200：1的比例取酵母，把酵母放在小碗裡用溫水和勻。水溫與體溫差不多就可以。

3、把面中間挖個洞，倒入酵母水。用筷子把酵母水和麵和在一起。

4、準備溫水，再倒入挖好的小洞內，用筷子和麵，使面成絮狀。

5、用手把絮狀面揉在一起，感覺面比較軟後，再用力把面揉好。

就是以上5步，這樣發的面鬆鬆軟軟的。

1、和麵比例。製作包子和麵時，500克麵粉需要新增4克酵母粉，水和麵粉的比例為1:2， 做好的包子口感會更鬆軟。

2、發麵的時間要足。麵糰需要發酵至原來的兩倍大，才可以用於製作包子。

3、二次醒發。做好的包子需要進行二次醒發，蒸出來的包子口感會更軟。

使用快速酵母，新增泡打粉，加點糖，存放30度溫暖地方開始發麵就可以了。

使用快速酵母，新增泡打粉，加點糖，存放30度溫暖地方開始發麵就可以了。

使用快速酵母，新增泡打粉，加點糖，存放30度溫暖地方開始發麵就可以了。

使用快速酵母，新增泡打粉，加點糖，存放30度溫暖地方開始發麵就可以了。

包子發麵加溫水攪拌的酵母粉發麵才鬆軟。

包子發麵有多種方式，我小的時候家裡人是用的“老面”發麵，但有股酸酸的味道，以前不喜歡，現在偶然間吃到還覺得味道不錯；現在一般直接用酵母粉發麵，比較著名的品牌是安琪酵母粉；還有人用小蘇打發麵。不管哪種，選擇自己喜歡的方式就行。另外建議和麵的時候加點鹽，吃起來更有韌性喲。

包子好不好吃，發麵是關鍵，我談一下自己的做法。

先取麵粉800克，然後加入5克酵母、10克白糖，之後用3O度左右的溫水(不能太熱)300克加入200克牛奶，再加入20ml啤酒進行和麵，之後醒發，等面發開後，再加100克麵粉，調成柔軟的麵糰，再次醒發，面發開後就可以用了。

1.首先，我們在盆中放入麵粉300克，加入酵母3克、白糖5克，白糖能為發酵提供營養，用常溫水和麵，先把酵母和白糖溶解，再一點一點的加水，攪成面絮。

2.這個時候先不要著急揉麵，再撒入一點小蘇打和食鹽，小蘇打能夠加快發酵速度、食鹽能增加麵糰的筋性，這兩味能使蒸出來的的包子更軟更香。

3.然後把面絮揉成麵糰，反覆多揉一會、揉光滑，用鍋蓋蓋住，密封發酵至原來的兩倍大。

一般500g麵粉加入4g酵母和2g泡打粉。用30~35度的溫水合和麵。要注意和麵的時候，加水，要慢慢加入。要邊攪拌邊加水。再揉成光滑的麵糰。將揉好的麵糰蓋上溼布或包上保鮮膜。放在溫暖溼潤的地方，慢慢等待發酵。一般兩個小時就可以了。

包子發麵怎樣才鬆軟，應該用老面頭溫水浸泡，浸泡一定時間時，加入麵粉攪勻成麵糰，再經過4個小時左右，麵糰整個發起來了，把餡包起來，放鍋裡蒸25分鐘左右，包子好了可以起鍋了，這時的包子面特別鬆軟，吃起來特別香，比發酵法發麵要好得多。

包子發麵要比做饅頭的面稍軟一點，最好是用老面發酵，和麵時加點白粉和鮮奶發出的面會更好吃，夏天發酵時間短一個小時即可，春秋夭需票兩個小時左右，冬天天冷需三個小時左右，水溫35度就可以了，面發好後揉至光滑再醒十幾分鍾就可以包包子了。

沒有那麼複雜的。和麵時摻一勺手豬油就能蒸出鬆軟的效果了。如果做出來硬幫幫的說明發酵粉失效了，下一次做應該多放糖，加保溫。或者加保溫的情況下，多醒一會兒，醒到什麼時候，關鍵都靠手上捏。蒸好後不要馬上開蓋，冷卻後再揭開包子也軟軟的。